北京烘焙甜點十個月培訓班

【學習內容】

一、第 一月學習內容

包含且不止于：

第1周：面包基本功練習、雙色黃油曲奇、海鹽焦糖花生餅干、蔓越莓餅干、咖啡腰果餅干、伯爵茶沙布雷曲奇、椰蓉三角酥等……

第2周：面包基本功拓展、面包基本綜合練習、椰香奶油包、漢堡胚、爆漿芝士面包、毛毛蟲面包、白巧夏威夷果軟曲奇、大理石餅干、檸檬杏仁曲奇、杏仁瓦片、布列塔尼酥餅等……

第3周：抹面一刀收、經典裱花花邊、玫瑰花、山茶花、小桃花、整款蛋糕制作、奶油紅豆包、白巧夏威夷等……

第4周：巖溶巧克力餅干、意大利餅干、日式香蕉巧克力面包、日式培根奶酪包、臺式香蔥面包、肉松辮子面包、熱狗面包、爆漿流心面包、紅酒葡萄干面包……

二、第二月學習內容

包含且不止于：

第5周：開心果瑪德琳、巧克力費南雪、伯爵茶磅蛋糕、碧根果巧克力磅蛋糕、加州陽光提子面包、濃情可可吐司、日式燒果子、紫薯香芋軟歐、宇治乳酪紅豆包、香濃芝士奧利奧面包……

第6周：紐約芝士蛋糕、南瓜烤芝士蛋糕、蒙布朗蛋糕、瑞士蛋白霜、栗子慕斯、香緹奶油、栗子奶油、香橙蛋糕、胡蘿卜蛋糕、臺式咸蛋肉松面包、蒜香乳酪包、日式冰心巧克力面包、鳳梨芒果面包等……

第7周：臺式菠蘿包、日式南瓜吐司、酸奶餐包、乳酪面包、木糠蛋糕、堅果塔、酸奶雜果布丁、蘋果派、法式檸檬塔等……

第8周：焗烤熱狗、奶油紅豆包、柏林面包、多納圈、玉桂多納、焦糖蘋果塔、碧根果塔、洛林蛋糕、栗子塔等……

三、第三月學習內容

包含且不止于：

第9周：裱花（直胚、弧胚、整體奶油蛋糕裱花）整款水果蛋糕制作等……

第10周：匈牙利培根摩卡面包、土豆包、日式青芥末面包、天使菠蘿酥、洋蔥乳酪包、濃情朱古力千層、奧利奧毛巾卷、草莓福袋、奧利奧奶油卷、咸蛋肉松貝貝卷等……

第11周：巧克力插件、奶油泡芙、泡芙塔、修女泡芙、酥皮泡芙、天鵝泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙等……

第12周：芝士條面包、日式胡蘿卜吐司、吉拿棒、熱狗多拿滋、北海道乳牛卷、巧克力香蕉卷、伯爵茶卷、巧克力巖溶鮮、果果凍、夢龍卷等……

四、第四月學習內容

包含且不止于：

第13周：韓式豆沙霜、韓式裱花（松蟲草、銀蓮花、大麗菊、小雛菊、非洲菊、芍藥、側面芍藥、顛倒芍藥、多肉蛋糕）等……

第14周：巴伐利亞黑森林蛋糕、香濃櫻桃醬、巧克力裝飾、皇家沙架蛋糕、波蘭種制作、法棍、蒜香片、奶香片、農夫面包、全麥紅酒核桃面包、黑谷物核果、法式鄉(xiāng)村面包、火腿麥穗等……

第15周：甜薯香芋蛋糕、牛乳芝士蛋糕、海鹽爆漿蛋糕、半熟芝士、英式下午茶、櫻桃乳酪姆斯、黑美人起士、芭比蛋糕等……

第16周：德式酸面包、巴伐利亞黑裸麥雜糧包、臺式墨魚包、卡通面包、日式燒果子、養(yǎng)生全麥面包、三重奏蛋糕、生椰拿鐵慕斯、紅絲絨蛋糕、巧克力夢龍卷等……

五、第五月學習內容

包含且不止于：

第17周：多款主題翻糖餅干、翻糖杯子制作……

第18周：丹麥打面、開面堿水包、六種丹麥、焦糖爆米花丹麥、可頌打面、開面、黑麥雜糧、杏仁可頌、原味可頌等……

第19周：手作蛋黃酥、雪花酥、香草爆漿麻薯包、雪梅娘、焦糖布丁、法式流沙月餅、美式巧克力、流心月餅、廣式五仁月餅、蔥香桃酥、豆乳盒子、仙豆糕等……

第20周：傳統(tǒng)裱花、奶油果醬字、傳統(tǒng)裱花：復古花邊、奶油霜手繪、心形蛋糕、方形蛋糕等…

六、第六月學習內容

包含且不止于：

第21周：天然酵母面種制作、天然酵母液培養(yǎng)、紅酒蔓越莓、香草意式橄欖卷、雜糧果料全麥包、樹根蛋糕、摩卡杯子蛋糕、復合莓果夏洛特、巧克力百香果、冰酪蛋糕、芋泥雪域、冰酪小貝等……

第22周：INS風罐子蛋糕、朗姆巧克力、芒果白巧香醇、INS風插件制作、艾素糖、蛋白糖異形配件、INS風溶洞蛋糕、INS風主題蛋糕、首爾切塊蛋糕等……

第23周：法式慕斯淋面、焦糖榛子巧克力、鳩康地蛋糕胚、巧克力插件制作、白糖烏龍慕斯、仿真水果、組合裝飾等……

第24周：歌劇院、提拉米蘇、抹茶紅豆麻薯、黑眼豆豆、美式卷邊披薩、瑪格麗特披薩、提子干貝果、夏威夷披薩等……

七、第七月學習內容

包含且不止于：

第25周：布里歐修面包、巧克力布里歐修吐司、芒果長笛、養(yǎng)生全麥面包、檸檬乳酪、藍莓芝士面包、馬卡龍等……

第26周：咖啡奶油包、椰蓉奶排包、虎皮蛋糕卷、紅棗核桃蛋糕、白色戀人餅干、巧克力芝士蛋糕、繽紛盒子蛋糕、法式香梨塔、樹莓塔等……

第27周：黑松露蛋糕、經典摩卡蛋糕、日式鹽面包、草莓軟歐、香蔥卷、豆沙牛角包、芝士長條、番茄什錦火腿等……

第28周：韓式裱花（奧斯汀、庭院玫瑰、洋牡丹、五瓣花、牡丹花、葉子、多肉杯子蛋糕、蛋糕制作、郁金香）等……

八、第八月學習內容

包含且不止于：

第29周：羊角打面開面、丹麥大面開面、巧克力流心可頌、玉桂丹麥卷、雙色丹麥、雙色牛角、火龍果提提軟歐、黑糖波波糙米總會、布朗尼、奧利奧芝士慕斯等……

第30周：茉莉香草慕斯、椰子鳳梨慕斯、楓糖唱片、爸爸糖吐司、法式拿破侖、蝴蝶酥、葡式蛋撻、國王餅、檸檬起酥角等……

第31周：凱撒大帝、佛卡恰面包、佛卡恰三明治、芒果流心蛋糕、法式烤布雷、牛奶伯爵慕斯、紅果意士奶凍、巧克力樹莓慕斯、巧克力巴斯克等……

第32周：舒芙蕾、荔枝塔、酸奶慕斯、英式果醬奶油杯、沖繩紅糖、特級奶棒面包、全麥吐司、恰巴塔等……

九、第九月學習內容

包含且不止于：

第33周：韓式裱花（弗朗、康乃馨、多頭玫瑰、翠珠花、梔子花、毛茛花、威化紙葉子、整體裱花蛋糕制作）等……

第34周：焦糖慕斯、日式牛乳餅干、焦糖洋梨慕斯、白色戀曲、樹莓拿破侖、酸奶草莓瑞士卷、樹莓歌劇院、組合裝飾等……

第35周：華夫餅、藍莓杯子蛋糕、香松派、香緹雪域、海鹽奧利奧蛋糕、巧克力花生醬蛋糕、德式黑啤酒面包、德式黑麥多谷物面包、榴蓮奶酥、日式超軟吐司等……

第36周：椰子慕斯、黑莓巧克力慕斯、荔枝白巧克力慕斯、焦糖榛子慕斯、柚子芝士慕斯等……

十、第十月學習內容

包含且不止于：

第37周：咖啡基礎知識、咖啡豆的研磨選取和濃縮萃取、牛奶的選取、奶泡基礎、奶泡打發(fā)的打棉和打密（包括燕麥奶和植物奶）咖啡拉花基礎入門圖案桃心等……

第38周：咖啡拉花進階（三段式郁金香、壓紋樹葉）、咖啡雕花操作（小熊、兔子、貓等）、花式意式咖啡、風味咖啡、無咖啡因咖啡飲品、冰美式、冰拿鐵、冰摩卡等……

第39周：咖啡綜合練習周

第40周：畢業(yè)考試及畢業(yè)典禮

【課程特色】

1、針對于0基礎的學員，想要從事西點行業(yè)，利用短時間內，達到創(chuàng)就業(yè)技術水平。

2、課程系統(tǒng)全面，學習350多款品種，課程包含：面包類（軟質面包、硬質面包、丹麥起酥類、軟歐類），餅干類，常溫蛋糕類，生日蛋糕、網紅INS風蛋糕，傳統(tǒng)奶油裱花、韓式裱花，法式甜品類，慕斯、派類，撻類等。

【使用教材】

北京歐米奇教學大綱（2022版本）

【教學師資】

行業(yè)優(yōu)秀教師團隊，平均行業(yè)經驗為10-15年以上，具備專業(yè)的教學與研發(fā)能力

佟平（ROCK）

入行19年，十年以上國際聯號五星級酒店工作經驗。曾就職于北京麗思卡爾頓酒店、中國大飯店、JW萬豪酒店、康萊德酒店、北京新世界酒店等并任職行政餅房廚師長。曾任絲卡芙技術研發(fā)總監(jiān)。曾獲代表北京麗思卡爾頓酒店獲得亞太區(qū)西點大賽金獎；曾多次受邀參加雜志專訪及綜藝節(jié)目錄制，參與拍攝江蘇衛(wèi)視《說走就走的旅行》， 接受《健康時尚》 、 《GREAT CHEF》專訪等。獲得“名廚”官方實名認證，并多次獲得封面和季度、月度較佳產品的殊榮?，F任北京歐米奇研發(fā)總監(jiān)，擅長法式西點、軟硬歐包、巧克力藝術擺件的制作。擁有精湛的技能和豐富的教學經驗，已輸出畢業(yè)生上千名。

沈銘鈺

從業(yè)八年，任教六年，擅長制作各式常溫蛋糕類、法式復合甜品類、新中式茶點類產品。上課風格追求自然流暢，隨勢而為，因勢利導，營造和諧氛圍，倡導有效參與。

2017年在南京烘焙門店擔任面包師&茶飲師

2017年考取國家高級技工證書

2018年至2022年入職王森學校擔任教師一職

期間獲得教師技能教案大賽二等獎

2019年獲得國家高級西式面點師

2021年擔任校企技術培訓師

2021年考取咖啡師證

2021年考取調酒師證

2021年考取營養(yǎng)配餐員

張超   

從事烘焙行業(yè)15年

風格：教學嚴謹  風趣幽默  工作認真   注重實用

經歷：負責開店事宜，產品定位，產品研發(fā)，品相控制，培養(yǎng)店面所需技術人員，原料及設備的選購，具有一定的開店經驗，曾多次獲得客戶所贈錦旗。

2012年—2018年 北京英倫時光品牌管理有限公司

2013年邢臺英倫時光后廚主管

2014年徐州貝客新語后廚主管

2015年河北豐寧英倫時光后廚主管

2016年山東濱州英倫時光后廚主管

2017年內蒙凡爾賽英倫時光后廚主管

2018年新疆烏魯木齊貝客新語后廚主管

2018年味知源手工烘焙坊（自營店主）

熊曾馥 Tom

從事烘焙行業(yè)15年，從業(yè)9年以上西點烘焙行業(yè)經驗后專職從事西點職業(yè)教育教育培訓工作6年以上

2008年北京歌華開元大酒店

2010年北京金茂威斯汀酒店

2011年北京三里屯瑜舍酒店

2014年北京萬達索菲特酒店餅房主管

2018年北京萬達文華大酒店面包房主管

2020年北京RE而意酒店餅房主管

風格：嚴謹 幽默 ，認真，負責，快樂教學。

榮譽：

2021年榮獲國家高級西點師證

2022年北京第十二屆商業(yè)服務技能大賽裁判員

崔夢瑤

擅長：

裱花類（韓式豆沙裱花、奶油霜浮雕、芝士轉印蛋糕，奶油裱花、奶油陶藝蛋糕類、刮刀花、糯米紙花、仿真卡通生肖、各種造型類蛋糕等）

翻糖類（翻糖造型蛋糕、糖牌類蛋糕、翻糖糖花、卡通人偶、糖霜餅干等）

2017年獲得國家高級技工證書

2019年獲得國家西式面點師三級

2017年榮獲優(yōu)秀教師職稱

2022年榮獲優(yōu)秀員工職稱

【適合對象】

初、高中畢業(yè)生，就業(yè)人群，興趣愛好

【教學目標】

名師手把手教學培訓，使學員熟悉和掌握西點師專業(yè)知識與專業(yè)技能，了解西點烘焙相關領域內容，并能靈活運用，達到熟練制作和自主研發(fā)產品的能力。

【班型模式】

企業(yè)就業(yè)定向班，就業(yè)起點高，實操，小班教學，定期開班，限額招生。

【上課現場】

【機構優(yōu)勢】

1、品牌優(yōu)勢：北京歐米奇隸屬于新華教育集團，上市母公司為中國東方教育，旗下有歐米奇西點西餐，新華電腦、萬通汽車和新東方烹飪等教育品牌，北京歐米奇面向全國招生。

2、師資優(yōu)勢：授課老師均為行業(yè)優(yōu)秀師資，豐富的行業(yè)經驗達10-15年行業(yè)經驗，老師均出身于五星級酒店的廚師長或主管，同時引進畢業(yè)于法國藍帶的優(yōu)秀老師做教學管理與新品研發(fā)。不僅培訓學員技術，同時，還會培養(yǎng)學生研發(fā)創(chuàng)新能力。

3、教學模式：以1 00%實操為主，全流程獨立操作，每年更新產品配方，配方均經過市場調研，以經典，主流等產品為主。同時，教學設備均以瑞士進口高比，給學員帶來優(yōu)質的教學體驗。

4、匠心傳承，培養(yǎng)專業(yè)優(yōu)人才，合作近百家就業(yè)單位，完善的售后服務體系，六重就業(yè)**，八大創(chuàng)業(yè)幫扶，讓學員無憂創(chuàng)就業(yè)。同時，學員畢業(yè)后均可終身免費享受新品APP學習。

5、 追求品質卓越，學校榮獲教育行業(yè)多項知名獎項，另北京歐米奇學員參加行業(yè)賽事，榮獲多項獎項。

【學員風采】

【機構簡介】

西點，起源于古歐洲和古埃及清朝時由傳教士傳入中國，改革開放后，西點在中國發(fā)展迅速。1988年，歐米奇團隊將目光投向歐洲西點教育，他們希望將純正的西點藝術引入中國， 并培養(yǎng)一批真正具有國際水平的中國西點師。 為此，他們遠赴歐洲，于世界西點潮流之前沿，探尋西點工藝與精神。

一行人，歷經多年時間，跨越13個國家，深入32所烘焙名校、84家西點名店、20所歐洲頂 級酒店，與108位業(yè)界先鋒及名校名師深入交流……最終，他們滿載而歸，收獲了純正的西點文化、工藝和教育精神：

除此之外，“熱愛”、“專注”、 “嚴謹”、“精確”、“靈感”、“創(chuàng)新”、“對西點文化的理解”…… 這些都曾被反復提及，然而無論是誰，最終都不約而同地指出了一點——“精益求精”。

于是，歐米奇的創(chuàng)建者們找到了探尋已久的答案：“Only modification is chef’s key”，正是閃耀在每一位西點大師身上的西點精神。

歐米奇，英文名OMICK，取自“Only modification is chef’s key”，以“大師之道，精益求精”的西點精神作為自身信仰，創(chuàng)辦國內主流的西點培訓學校，成就國內更主流的西點、西餐人才培養(yǎng)機構。

北京歐米奇是隸屬于新華教育集團，19年正式在香港上市，現面向全球招生，全國精品專業(yè)的西點西餐教育的上市品牌。曾上榜央視，北京歐米奇匯聚了全國西點行業(yè)內最 優(yōu)秀的大師，整合西點行業(yè)優(yōu)秀教研資源，多年來為社會輸出西點人才上萬人。

【機構環(huán)境】