合肥南京鴨血粉絲湯培訓(xùn)課程

老南京鴨血粉絲湯

老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的佳烹飪方法），更是自古至今中國(guó)人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。在全國(guó)各大城市，各類(lèi)經(jīng)營(yíng)老鴨湯的飯店，生意都是異常火暴。如聞名全國(guó)的鎮(zhèn)江梅氏老鴨湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯等等中餐館，正是憑借這一主打特色產(chǎn)品風(fēng)靡全國(guó)，每到飯店顧客盈門(mén)。鴨血粉絲湯采用粉絲、鴨血、鴨肝、鴨腸鴨的五藏六俯配以老鴨湯燒制而成，其中老鴨湯的味道好壞是重中之重，因此各家店鋪多有制作老鴨湯的秘方。在揚(yáng)州，名氣大的鴨血粉絲湯店鋪是饞八怪鴨血粉絲湯。先將鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸則經(jīng)由沸水撈起。爾后鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用。鴨肝、鴨肫加入精心熬制的湯底，燒到湯沸成朵朵小花，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴。然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘，便能起鍋盛到大湯碗里。后撒上切碎的小蔥、香菜、胡椒粉，輕輕一攪，熱氣升騰，香氣四溢，**引得眾人垂涎三尺！

培訓(xùn)內(nèi)容

高湯制作，鴨血，鴨肝，鴨腸，鴨肫等鹵制技術(shù)。配方及成品湯全過(guò)程技術(shù)鹵制鴨頭，鴨脖，鴨爪，鹵蛋，鹵蘭花干制作。制作辣椒油，鴨血湯鍋巴技術(shù)。

課程安排

1．來(lái)自在南京做了多年鴨血粉絲的老師親自教學(xué)員，給學(xué)員講解香辛料的作用和分類(lèi)，選料，配比及加工。

2．老師教學(xué)員 鴨湯，紅油，麻辣油的制作。

3．鴨肉，鴨雜和其它配料的選材和加工制作方法及保存。

4．泡粉及熬湯，老鴨粉絲湯干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

5．附送鹵制品的制作方法。

6．老師教學(xué)員回去根據(jù)自己的情況怎么去做生意，要注意什么，開(kāi)店需要的設(shè)備，材料都讓學(xué)員記好，把老師幾十年豐富的經(jīng)驗(yàn)全部灌輸給學(xué)員，讓學(xué)員學(xué)習(xí)好后創(chuàng)業(yè)沒(méi)有一點(diǎn)后顧之憂。

7．采購(gòu)部給學(xué)員講解采購(gòu)的方法訣竅，注意事項(xiàng)，學(xué)員開(kāi)店采購(gòu)就不用擔(dān)心了。

8．采購(gòu)部可以帶愿意到市場(chǎng)看看我們采購(gòu)是怎么買(mǎi)菜的，買(mǎi)菜的技巧等等，順便可以了解自己開(kāi)店要用的設(shè)備，材料等等，學(xué)員到市場(chǎng)認(rèn)識(shí)了解采購(gòu)的細(xì)節(jié)過(guò)程，因?yàn)椴少?gòu)也是做餐飲的大學(xué)問(wèn)，味頂記教學(xué)員學(xué)習(xí)不光教技術(shù)口味。更重要的教好學(xué)員創(chuàng)業(yè)知識(shí)。

9．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。

學(xué)習(xí)費(fèi)用：含技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)，包吃包住，終身技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

培訓(xùn)方式與時(shí)間

老師一對(duì)一授課，學(xué)員親自動(dòng)手操作，根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)接受能力，，學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般4-5天左右，視個(gè)人情況而定。

特別優(yōu)惠

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。 2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。 3.特別優(yōu)惠包吃包住我們每一個(gè)學(xué)員負(fù)責(zé)到底，品牌的誠(chéng)信和技術(shù)一樣重要。

店鋪展示

培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

一、配方透明化

上海商橋在教學(xué)上實(shí)實(shí)在在，采取老師手把手試教學(xué)，學(xué)員自己動(dòng)手操作，把全部配方教給學(xué)員，不搞“保密配方”教學(xué)，讓學(xué)員學(xué)到真東西，從當(dāng)?shù)鼐筒少?gòu)原料，降低成本，提高利潤(rùn)。

二、配方標(biāo)準(zhǔn)化

上海商橋的任何一項(xiàng)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方，不管是制作任何一項(xiàng)產(chǎn)品原料的配置大到斤數(shù)，小到克數(shù)都有明確的規(guī)定，而且在教學(xué)上專(zhuān)門(mén)研制了一套方案，即使 你不認(rèn)字，即使你沒(méi)下過(guò)廚房，上海商橋也能夠**在短的時(shí)間里教會(huì)你。在上海商橋?qū)W習(xí)的學(xué)員包吃包住，目的就是要解決學(xué)員的后顧之憂，讓學(xué)員學(xué)的安心學(xué)的踏 實(shí)！

三、口味本地化

學(xué)員在上海商橋?qū)W習(xí)時(shí)，有專(zhuān)業(yè)的老師會(huì)和學(xué)員溝通，學(xué)員把當(dāng)?shù)氐目谖逗妥约合胍目谖陡嬖V技術(shù)教師，老師會(huì)結(jié)合學(xué)員當(dāng)?shù)氐奶厣龀龇袭?dāng)人口味特點(diǎn)，和消費(fèi)習(xí)慣的口味，確保學(xué)員開(kāi)一家成功一家！

四、成本低風(fēng)險(xiǎn)小

小本起步，不斷壯大，上海商橋會(huì)根據(jù)學(xué)員自身的實(shí)際情況給學(xué)員量身定做一套創(chuàng)業(yè)方案，降低學(xué)員的投資風(fēng)險(xiǎn)！老師把自己幾十年的經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留的灌輸給學(xué)員。

五、完善的后續(xù)支持和服務(wù)

對(duì)于每一個(gè)學(xué)員，上海商橋都會(huì)本者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真支持，完美服務(wù)，而且每一個(gè)學(xué)過(guò)的學(xué)員都建立了完備的檔案，在經(jīng)營(yíng)中遇到問(wèn)題隨時(shí)提供解答，技術(shù)方面跟宗服務(wù)，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，讓上海商橋的學(xué)員在同行業(yè)中生意做的紅紅火火！

商橋**