【適合人群】
烘焙興趣愛好者,烘焙店、甜品店從業(yè)者,私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者
【課程優(yōu)勢】
國家行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)授課
【課程亮點(diǎn)】
傾囊相授、專業(yè)配方零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)緊跟市場潮流、網(wǎng)紅款式免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止
【學(xué)員福利】
贈(zèng)送開店采購清單和進(jìn)貨渠道、贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開店日常運(yùn)營營銷課福利、贈(zèng)送烘焙美食攝影課程
贈(zèng)送配方改版更新升級
贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程
【師資簡介】
糖師師
世界技能大賽裁判
全國技術(shù)能手
上海市技能大師
王老師
西式面點(diǎn)師技師職稱
第46屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)選手
2019年中國技能大賽上海市一等獎(jiǎng)
粘老師
全國技術(shù)能手
世界技能大賽技術(shù)指導(dǎo)
全國烘焙職業(yè)技能競賽金獎(jiǎng)
鄭老師
全國技術(shù)能手
國家高級西點(diǎn)師職稱
全國烘焙職業(yè)技能競賽金獎(jiǎng)
陳老師
上海市焙烤技術(shù)能手
西式面點(diǎn)師高級技師職稱
上海市西式面點(diǎn)師技能競賽金獎(jiǎng)
【課程簡介】
一:基礎(chǔ)部分
1.面包的類別介紹
2.認(rèn)識基礎(chǔ)原材料
3.基礎(chǔ)工具認(rèn)識,基礎(chǔ)設(shè)備認(rèn)識
4.了解面包基本工藝流程
5.面包的保存工藝
二:面團(tuán)與食材工藝
1.了解面團(tuán)一次發(fā)酵法,二次發(fā)酵法
2.學(xué)習(xí)面種制作,直接法,中種法,液種法
3.了解不同工藝制作的優(yōu)缺點(diǎn)
4.學(xué)習(xí)果干的處理,了解不同果干的搭配
5.了解面粉的特性,不同面粉用于制作種類不同面包
6.了解水對于面團(tuán)的把控
7.了解不同種類酵母適用于面包制作
8.了解鹽在面包中的作用
三:進(jìn)階部分
1.學(xué)習(xí)手工開酥工藝,學(xué)習(xí)包油技巧
2.了解水解法工藝,學(xué)習(xí)折面法技巧
3.酵種的學(xué)習(xí)使用及續(xù)養(yǎng)方法
Day1(課程產(chǎn)品定期更新)
日式調(diào)理面包基本介紹日式面包基本工藝流程日式面包的手法與工藝。各式餡料的搭配與制作。日式面包要點(diǎn)講解與運(yùn)用;
面種制作工藝基礎(chǔ)認(rèn)識與講解:餡料制作:
芝士培根餡;熱狗;沙拉醬;番茄醬;奶酥餡奶酪餡;百香果乳酪餡;玫瑰冰乳酪餡日式調(diào)理面包出品:
芝芝熱狗包;黑椒培根; 椰絲餐包百香果乳酪冰面包玫瑰冰乳酪面包
Day2(課程產(chǎn)品定期更新)
吐司種類分析與運(yùn)用,
吐司成型手法講解與運(yùn)用:
不同工藝的優(yōu)缺點(diǎn)講解與運(yùn)用:中種法制作工藝流程講解與分析。燙面種制作工藝流程講解與分析。
直接法制作工藝流程講解與分析:吐司的餡料制作與演變。吐司的不同整形手法講解溫度濕度對于吐司的變化。吐司烘烤講解:
工藝:直接法;燙種法中種法
餡料制作:椰蓉蔓越莓餡料;巧克力奶酥餡料吐司面包出品:中種法基礎(chǔ)年奶吐司制作
燙種法全麥吐司制作
包餡類風(fēng)味吐司制作:椰蓉吐司巧克力吐司
Day3(課程產(chǎn)品定期更新)
布里歐修面包認(rèn)識與講解
隔夜法制作面團(tuán)與現(xiàn)做法制作面團(tuán)的優(yōu)缺點(diǎn),
蛋液配比講解與運(yùn)用;面包的保存工藝講解:
布里歐修的延伸制作要點(diǎn)講解,檸檬奶酪餡制作注意要點(diǎn)講解,不同辨子的成型手法講解:布里歐修面包出品:
兩股辮子面包成型;五股鞭子面包成型六股辮子面包成型
布里歐修的延伸:乳酪脆脆
Day4
軟歐面包認(rèn)識與講解:
軟歐面團(tuán)打面工藝講解與運(yùn)用,面筋與酒的知識點(diǎn)講解與運(yùn)用:酒漬果干處理方式,
面粉與食材的處理講解與運(yùn)用。
80℃雜糧種處理流程及要點(diǎn)講解與分析,燙種法的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)習(xí)與講解;燙種法的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)習(xí)與講解:不同酒處理果脯講解;酒漬果干面團(tuán)注意事項(xiàng)。果干烘烤溫度講解,折面法工藝講解;軟歐面包出品:酒釀葡萄抹茶乳酪
火龍果小姐;養(yǎng)身黑芝麻軟歐
Day5(課程產(chǎn)品定期更新)
歐式面包的認(rèn)識與講解:歐式面包的運(yùn)用
谷物的處理搭配講解與運(yùn)用。歐式面包對于市場的分析;水解法面團(tuán)工藝流程講解:
歐式面包不同食材處理與搭配??鞠湔羝\(yùn)用講解,
歐式面包篩粉的注意事項(xiàng);歐式面包出品:
法式多谷物;法式巧克力葡萄
茉語梅梅;全麥核桃
Day6
丹麥面包的認(rèn)識與講解:
丹麥面包基本工藝流程講解與分析,不同程度面筋對于成品制作講解:面團(tuán)與油脂開酥的溫度講解:面團(tuán)與油脂比例講解,手工開酥的要點(diǎn)講解,
丹麥面團(tuán)不同油脂的發(fā)酵工藝,丹麥面團(tuán)烘烤的注意事項(xiàng);丹麥面包的市場講解:手工開酥面包出品:
羊角面包;巧克力丹麥;水果丹麥
【機(jī)構(gòu)簡介】
上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司,初創(chuàng)于2013年,目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下:
全國焙烤職業(yè)技能競賽訓(xùn)練基地
全國在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地
國家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位
第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位
全國殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地
上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地
上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室
上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室
上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位
上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開發(fā)單位
【機(jī)構(gòu)環(huán)境】
【教學(xué)作品】