【課程內(nèi)容】
課時
上午
披薩基礎(chǔ)知識(行業(yè)狀況及設(shè)備、食材講解)、面團(tuán)管理及烘焙理論。
比薩的歷史及國外比薩市場狀況。比薩的營養(yǎng)價值及國內(nèi)市場前景。
面團(tuán)配方調(diào)配,和面程序,面團(tuán)制作方法
下午
面團(tuán)使用方法,紐約餅底制餅手法講解與練習(xí)面粉的種類,品種的講解,
以及和面的搭配技巧
披薩基礎(chǔ)知識(行業(yè)狀況及設(shè)備、食材講解)、面團(tuán)管理及烘焙理論
第二課時
上午
面團(tuán)使用方法,紐約餅底制餅手法講解與練習(xí)
面團(tuán)技術(shù)配方、面團(tuán)發(fā)酵的基本條件和影響發(fā)酵的因素
冷發(fā)酵的基礎(chǔ)知識及優(yōu)點(diǎn)
下午
紐約餅底成型培訓(xùn),和面與面團(tuán)制作
一次發(fā)酵法制作面團(tuán)和二次發(fā)酵工藝
二次發(fā)酵法結(jié)合冷發(fā)酵制作面團(tuán)工藝及優(yōu)點(diǎn)
基礎(chǔ)餅底的制作及創(chuàng)新餅底制作
發(fā)酵的分類(常溫、冷發(fā)酵、熱發(fā)酵)
第三課時
上午
披薩餡料制備與加工標(biāo)準(zhǔn)(總共15種披薩)
1.基礎(chǔ)比薩醬制作
2.椰香比薩醬汁配制
3.香甜比薩醬配制
4.巧克力比薩醬配制
5.比薩種類及撒料順序<1>夏威夷風(fēng)光比薩<2>瑪格麗特比薩<3>田園風(fēng)光比薩
<4>新奧爾良烤肉比薩<5>海鮮比薩<6>椰香四溢<7>中國風(fēng)情比薩
<8>水果樂園比薩<9>香辣風(fēng)情比薩<10>牛肉培根比薩<11>金槍魚比薩<12>意式薄餅
<13>水果薄脆比薩<14>超級比薩<15>雙拼比薩與其他品種相拼
6.比薩烤箱的使用和操作步驟7.比薩香料油的調(diào)制工藝
下午
披薩撒料培訓(xùn),鏈條烤爐與層爐應(yīng)用培訓(xùn),披薩出品標(biāo)準(zhǔn),面團(tuán)制作
第四課時
上午
芝心披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)(花式芝心、全芝心)
美式披薩、意式披薩、美式與意式餅皮制作和講解
下午
芝心披薩制作撒料培訓(xùn),芝心披薩出品標(biāo)準(zhǔn),面團(tuán)制作
披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)
披薩制作撒料培訓(xùn),披薩出品標(biāo)準(zhǔn),面團(tuán)制作
第五課時
上午
披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)
薄餅和深盤餅底的制作技術(shù)培訓(xùn),比配,注意事項,區(qū)別的講解;
操作過程的注意事項,各種披薩的出品對比與技術(shù)應(yīng)用講解
下午
披薩制作撒料培訓(xùn),披薩出品標(biāo)準(zhǔn),面團(tuán)制作
第六課時
上午
鐵盤披薩技術(shù)培訓(xùn),意式薄餅技術(shù)培訓(xùn),芝加哥深盤技術(shù)培訓(xùn)
披薩撒料培訓(xùn),鏈條烤爐與層爐應(yīng)用培訓(xùn),披薩出品標(biāo)準(zhǔn)
下午
各種披薩的出品對比與技術(shù)應(yīng)用講解
手握披薩餅皮的制作,烤餅皮的注意事項和時間把握,
食材的搭配和沙拉醬的搭配,標(biāo)準(zhǔn)的制作方法
第七課時
上午
西餐各類醬汁的制作方法,西餐所用的食材準(zhǔn)備
披薩餡料制備與加工標(biāo)準(zhǔn)
花邊制作披薩的細(xì)節(jié),花邊的類型品種,制作講解
下午
意大利面,焗飯,沙拉,濃湯的制作與出品培訓(xùn)
玉米濃湯制作、奶油湯制作、菠菜茸湯、奶油蘑菇湯制作;
濃湯講解,按濃度、顏色、溫度、材料來分類講解,基本湯的作用
鮮蝦面、番茄海鮮面、肉醬意大利面、蝦仁菌菇意大利面、等。
第八課時
上午
咖啡,冰沙,優(yōu)格,蘇打飲料培訓(xùn)
1、店鋪選址定位.2. 原料和設(shè)備工具的采購及認(rèn)識
3. 奶茶飲品小吃的制作的原理
投資小型西餐廳、外賣店基礎(chǔ)知識市場前景及日常運(yùn)營管理.
制作比薩的原物料、設(shè)備和品牌
下午
廚房設(shè)計講解與指導(dǎo),各項采購事項講解,開店細(xì)節(jié)講解,
店面規(guī)劃與風(fēng)格裝修設(shè)計指導(dǎo),店鋪宣傳營銷建議和方案
崗位與管理指導(dǎo) ,開店預(yù)算 產(chǎn)品定位 9.辦證流程
找店鋪注意事項,店鋪促銷 .產(chǎn)品定位,價格定位。等等。結(jié)業(yè)。
【課程時間】
課程:5-8天*學(xué)會
【課程費(fèi)用】
單學(xué)披薩2680元.
披薩+奶茶3980元
【學(xué)校簡介】
廣州譽(yù)世晨企業(yè)管理有限公司是一家從事餐飲經(jīng)營管理11年以上的專業(yè)培訓(xùn) 機(jī)構(gòu) 集餐飲技術(shù)培訓(xùn)、企業(yè)管理服務(wù),企業(yè)管理咨詢,技術(shù)研究,設(shè)備原材料,原材料批發(fā)等等,立足廣州,面向全國 招生培訓(xùn)。
廣州譽(yù)世晨企業(yè)管理有限公司以“協(xié)作、奮進(jìn)、堅韌、開拓”為理念,以項目多元化,課程的精品化,培訓(xùn)人性化為總體目標(biāo),以一 流的指導(dǎo),的質(zhì)量,的服務(wù)為宗旨,全力打造中國飲品文化,做到同行業(yè)項目多,規(guī)模大的飲品培訓(xùn)機(jī)構(gòu),新老學(xué)員遍布全國各地、在項目設(shè)置上,立足于飲品培訓(xùn)市場,重視學(xué)員需求,成功開拓現(xiàn)場培訓(xùn),在線指導(dǎo),帶店指導(dǎo)的領(lǐng)域,并將逐步形成自己的專業(yè)高度,以提升學(xué)員的個人專業(yè)技能,健全學(xué)員的專業(yè)知識,實現(xiàn)學(xué)員的自我創(chuàng)業(yè)。
公司注重以技能為生命,以學(xué)員為關(guān)注焦點(diǎn),開拓進(jìn)取,持續(xù)改進(jìn),逐步構(gòu)建了相對完善,可操作,科學(xué),規(guī)范的培訓(xùn)管理體系,著 力打造一條集知識技能,文化,文憑為一體的適應(yīng)未來市場的一條龍服務(wù),公司以自身的優(yōu)勢,立足廣東,面向全國,面向未來,皆在為廣東創(chuàng)造一個既有知識技能結(jié)合,又有文化建設(shè)傳播的全方位甜品文化平臺
【學(xué)校榮譽(yù)】
94%滿意度
廣州譽(yù)世晨奶茶培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.7教學(xué) : 4.7