北京鹵肉技術(shù)培訓(xùn)班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、潮州鹵煮系列；

2、北方鹵煮系列 ；

3、湖北麻辣鹵煮系列；

4、熏鹵系列；

5、武漢久久鴨系列；

6、五香醬肉系列；

7、清真鹵八珍系列；

8、五香扒雞系列；

9、南京醬板系列；

10、啤酒鴨系列；

11、醬香系列；

12、鄉(xiāng)巴佬系列；

13、叉燒系列；

14、醬鹵系列；

15、虎皮香鹵系列；

16、川府鹵煮系列；

17、涼拌菜系列制作；

18、泡椒、灌腸系列；

【課程安排】

1）藥材介紹（主要配方中藥功效介紹）；

2）掌握各種香料調(diào)料的性質(zhì) ；

3）鹵水的制作及要領(lǐng)（鹵水制作方法、糖色制作方法）；

4）鹵料包配方、詳細(xì)香料名稱和配料比例；

5）鹵制各種葷菜、素材；

6）各成品菜的保鮮及回鹵技術(shù)；

7）鹵水使用及保養(yǎng)技術(shù)（鹵湯的使用、鹵湯的保養(yǎng)、老鹵的利用）；

8）成品切片涼拌（涼拌料汁調(diào)配）；

【部分配料展示】

【部分鹵制品展示】

【實(shí)際操作內(nèi)容】

1.講述鹵肉的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵肉器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵肉的保管存放與二次變鮮方法。

13.培訓(xùn)鹵肉店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

【項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)】

優(yōu)勢(shì)一

鹵肉選料精，配方獨(dú)特，講究原汁原味，甜咸適口，南北皆宜。鹵肉的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵肉富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。

優(yōu)勢(shì)二

鹵肉發(fā)展至今，以其獨(dú)特的味道受到廣大消費(fèi)者喜愛，其中以香辣鹵雞翅，香油芝麻兔，爆烤鴨，麻辣豆筋，醬板鴨，鹵汁樟茶鴨，五香豬蹄等經(jīng)典小吃，名震四方，更有些鹵肉品牌曾經(jīng)獲得過(guò)四川名小吃、中國(guó)名菜。

優(yōu)勢(shì)三

鹵肉的品種繁多，食后口鼻生香，回味無(wú)窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵肉，不愁沒(méi)有回頭客。從市場(chǎng)前景來(lái)看，鹵肉加盟市場(chǎng)前景是非常不錯(cuò)的，餐飲業(yè)是永不敗的黃金產(chǎn)業(yè)。鹵肉現(xiàn)在已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠至恕?/p>