南京正宗沙縣小吃培訓班（一對一示范教學）

沙縣小吃

沙縣小吃簡介： “沙縣小吃”：沙縣人的名片，很多人是先知道沙縣小吃，然后才認識沙縣，了解沙縣的。沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經(jīng)濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。因此，人們將沙縣譽為"小吃城"、"美食城"。很多人是先知道沙縣小吃，然后才認識沙縣，了解沙縣的。沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經(jīng)濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北，成為中國的名小吃之一。

培訓對象

想學習沙縣小吃的制作工藝，想自主開店創(chuàng)業(yè)的人士

培訓內容

蒸餃、拌面、湯粉、云吞、鹵蛋、滋補燉品、炒粉等等幾十個小品種。

培訓課程

沙縣小吃的系統(tǒng)講述

沙縣小吃原料的選購

沙縣小吃食材的預加工

沙縣小吃加工的基本標準

沙縣小吃加工的工藝步驟

系列調味品及原料的貨源渠道

培訓方式

按照沙縣小吃標準的比例配方，老師現(xiàn)場演示---學員操作練習---開店所需設備介紹---實習操練---老師指導糾正---老師考核作品

培訓時間

學員隨到隨學，學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習能力而定

課程安排

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一示范操作，講解技術

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊輔導

2.自我操作所有流程，制作出成品，老手旁邊指導

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程

教學場景

利潤分析

1.提升銷售額

毛利=(銷售額-成本)除以銷售額，所以提高銷售額可以簡單的提高毛利

2.控制物料儲存

原料的儲存是否得當，決定即得物料量，決定計劃物料量，導致影響營業(yè)總成本

3.計劃量控制

計劃量影響庫存量，計劃量大，而實際需求少，導致剩余物料量增多，引起物料非正常損耗，導致毛利下降

4.產品配料控制

根據(jù)不同季節(jié)調整各季節(jié)時蔬類配料占比。

5.驗收控制

控制原料的源頭就是對所來原料的驗收環(huán)節(jié)，新鮮的原料，出成率高，且質地好，原料因不合格丟棄的量少。使用率提高，減少了原料步的浪費。

6.產品熟制控制：火候時間加工方法，減少原材料在加工過程中的減少。

7.重點物料重點控制

使用量原料價值原料儲存難度的物料也可分為：葷素和生熟兩大類重點控制物料。

重點物料控制好，無形中減少了物料的使用成本，提高了毛利，提高了凈利潤。

關于我們

南京貴港記餐飲管理有限公司是一家集餐飲產品研發(fā)，餐飲項目運營，餐飲項目推廣培訓為一體的綜合性學校，我們自成立以來，立足餐飲市場，準確把握小餐飲市場動態(tài)，抓住時機，專注于小投資特色餐飲事業(yè)，以創(chuàng)業(yè)者成功為使命，主張?zhí)厣?，營養(yǎng)，健康的餐飲理念，將具地域特色和具文化代表的餐飲項目推向全國，并取得了輝煌的業(yè)績，全力打造中國小餐飲成功運營！

我們采取小吃技術培訓的方式，為創(chuàng)業(yè)，經(jīng)商，投資者提供成熟可靠的技術和服務。緊緊圍繞”負責，平等，開放，平和，信任，自由的服務原則，誠信經(jīng)營，以人為本，協(xié)作雙贏的經(jīng)營宗旨，辟蹊拓徑，以味致勝。