【課程簡介】
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。
【課程內(nèi)容】
1、螺螄粉類:招牌原味螺螄粉、特色干撈螺螄粉、鹵肉螺螄粉、鴨腳螺螄粉、香辣螺螄粉、五香螺螄粉、酸辣干拌螺螄粉、豬腳螺螄粉、肥腸螺螄粉、雞腳螺螄粉等
2、輔料類:炒酸筍、開胃豆角、脆木耳、鹵雞蛋、鹵香腸、鹵香干等
【課程安排】
1、湯底
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水、天然香料、螺絲肉、紅棗等食材熬制柳州螺螄粉湯料。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
2、配菜
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸筍、木耳等食材制作各種配菜。
3、鹵水
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料、清水、豬骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制手法、技巧、火候控制、時間、調(diào)味、存放等知識。
4、牛肉處理
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉的處理、去腥等知識。
5、牛肉鹵制
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉的鹵制。這里重點學(xué)習(xí)掌握牛肉的鹵制時間、火候控制、切片等知識。
6、辣椒油
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、調(diào)和油、蔥姜蒜等食材熬制辣椒油。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制時間、火候等知識。
7、泡粉
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。
8、煮粉
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。
【作品展示】
【教學(xué)優(yōu)勢】
1、凡是報讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報名參加廚師資格證考試;
2、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校,廣東省勞動局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué);
3、學(xué)校師資力量雄厚,擁有一支技藝精湛、學(xué)識淵博、治學(xué)嚴謹?shù)膸熧Y隊伍。
【學(xué)校簡介】
御廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校是深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司旗下的一所專業(yè)培訓(xùn)廚師的機構(gòu),由深圳市勞動和社會**廳批準(zhǔn)成立,學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)美,規(guī)模宏大,教學(xué)和生活設(shè)施完善,師資力量雄厚。
【教學(xué)環(huán)境】
100%滿意度
御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0