上海叫花雞培訓(xùn)班

【學(xué)校簡介】

上海福杰餐飲管理有限公司成立于2010年，位于上海寶山區(qū)。中華美食源遠流長，博大精深。五千年傳統(tǒng)文化成就了多種不同的美食文化。上海福杰主要從事食品研發(fā)，技術(shù)培訓(xùn)，品牌加盟及食品原輔料批發(fā)業(yè)務(wù)，旗下注冊商標(biāo)有福記鴨品，小章生煎，直營加盟店現(xiàn)有100多家，培訓(xùn)人次達一千多次，公司秉承“誠信，創(chuàng)新，服務(wù)”為經(jīng)營理念，公司倡導(dǎo)生態(tài)飲食打造特色餐飲文化，歡迎有志之士加入共同發(fā)展。

【學(xué)校優(yōu)勢】

上海福杰餐飲培訓(xùn)采用“一對一”教學(xué)模式進行系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，確保每一位學(xué)員都能獨自親手實踐操作；直到能夠不用師傅的陪同下把每一個技術(shù)要點技術(shù)配方、技巧學(xué)會為止，才能結(jié)業(yè)。福杰餐飲培訓(xùn)后期，如果有學(xué)員在開業(yè)過程中出現(xiàn)技術(shù)方面的問題，都可‘免費’向福杰餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心咨詢。

上海福杰餐飲培訓(xùn)的營銷策劃專家，和研發(fā)團隊，憑借自己獨到的見解，并以開發(fā)和引進并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學(xué)習(xí)，現(xiàn)早已在餐飲界，享有很好的口碑！并為廣大想創(chuàng)業(yè)者，提供了大量優(yōu)質(zhì)的投資項目。上海福杰的培訓(xùn)項目以投資小，效益高，回報快著稱，定點和流動經(jīng)營都行，無風(fēng)險。

【師資介紹】

姓名：邱千

職業(yè)：烤鴨培訓(xùn)主導(dǎo)老師，擅長各類烤鴨烤雞，技術(shù)研發(fā)我部果碳烤鴨手撕鴨為秘方，實體店生意火爆

現(xiàn)任：指導(dǎo)培訓(xùn)師，市場督導(dǎo)

【課程內(nèi)容】

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【實際操作內(nèi)容】

1、叫花雞的系統(tǒng)講述；

2、叫花雞原料的選購；

3、叫花雞食材的預(yù)加工；

4、叫花雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、叫花雞加工的工藝步驟；

6、叫花雞經(jīng)營定價原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【培訓(xùn)時間】

不限制學(xué)習(xí)時間,,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定

【學(xué)員作品】

【起源】

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。

【做法】

1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

2、從后門開個盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔

3、依個人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；

4、黃泥加點水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；

5、用荷葉把球包上，包嚴(yán)實，用棉線扎好；