蘇州黃燜雞米飯綜合培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。 該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)佳狀態(tài)。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、滋補(bǔ)黃燜雞米飯

2、香辣黃燜雞米飯

3、泡椒黃燜雞米飯

4、五香黃燜雞米飯

【教學(xué)安排】

1、食材（香料、調(diào)料、主料、輔料）的選取

2、容器的選擇、處理

3、雞湯的調(diào)制方法

4、雞肉的處理烹制

5、原湯雞煲的制作

6、不同口味雞煲的制作

7、特色米飯的制作

8、配湯、配菜的制作搭配

【學(xué)員作品】

【選址分析】

1、流動(dòng)經(jīng)營，無需店面：例如商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)等；

2、街邊店經(jīng)營，臨街門面：例如商業(yè)街、步行街；

3、店中店經(jīng)營：例如超市、商場(chǎng)、大酒店、酒吧、休閑吧；

4、連鎖經(jīng)營：購幾臺(tái)設(shè)備，自己掌握香料配方，雇人營業(yè)，利潤提成。

【利潤分析】

假如每天的客流量150人，人均消費(fèi)15元，日營業(yè)額就是2250元，月營業(yè)額6.75萬元，毛利率按62%計(jì)，月毛利潤4.65萬元，扣除每月的房租1.2萬元、材料成本1萬元、人員工資1.2萬元以及水電雜費(fèi)3000元/月，一個(gè)月凈利潤就是賺2.9萬元，年凈利潤就是45.6萬元。由此可見，黃燜雞米飯，不要一年即可回本、盈利，利潤相當(dāng)可觀的。

【學(xué)校簡介】

多年來，企業(yè)連續(xù)獲得“守合同重信用企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)基地”、“消費(fèi)者滿意單位”、“中國投資價(jià)值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業(yè)”、“中國投資價(jià)值的連鎖品牌”、蟬聯(lián)第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬變的競爭中鎖定市場(chǎng)、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【學(xué)校宗旨】

目標(biāo)：打造特色小吃連鎖品牌.

精神：勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越.

經(jīng)營理念：社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重；企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏.

經(jīng)營策略:專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功.