牛肉板面制作學(xué)習(xí)課程

【市場分析】

一年房租為20000元的店面，每天做兩頓，賣80碗牛肉板面。同時銷售板面的時候，其他物品也會被顧客消費，同時賣出啤酒40瓶、飲料20瓶、礦泉水35瓶、涼菜8瓶、雞蛋60個（因為很多顧客不吃雞蛋）、丸子20個、火腿15個、豆皮15，還有其他板面鹵制品也可能會搭著售賣，現(xiàn)在暫時不考慮。 
那安徽牛肉板面一個月賣的錢，80碗板面等于440元，40瓶啤酒等于120元，20瓶飲料等于60元，35瓶礦泉水等于35元，8盤涼菜等于64元，60雞蛋等于60元，20丸子等于20元，15火腿等于15元，15豆皮等于15元。那再把數(shù)字相加等于829元，那么829乘以30等于24870元，這就是一個月賣的價錢。 
再按這個順序算成本，80碗牛肉板面成本為136元，40瓶啤酒成本為60元，20瓶飲料成本為34元，35瓶礦泉水成本為14元，8盤涼菜成本為24元，60雞蛋成本為30元，20丸子成本為10元，15個火腿成本為6元，15個豆皮成本為5元。那加起來等于319元，那么319乘以30等于9570元，這就是一個月的成本。 
那安徽牛肉板面一個月掙得錢為，總和24870元減去成本9570元，再減去每月平均的房費1760元，再見去水電氣費600元，后等于12940元，這就是一個月掙得錢。

【課程簡介】

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面) 。

【課程內(nèi)容】

技術(shù)培訓(xùn)

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設(shè)計

4、店內(nèi)設(shè)備的準備與應(yīng)用

5、菜單的定價參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧

8、原材料的選擇，采購，成本，預(yù)算。

培訓(xùn)時間

第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí) 

講述安徽牛肉板面的背景來源及發(fā)展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——牛肉板面培訓(xùn)示范指導(dǎo) 

1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。 

2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動作完成牛肉板面制作： 

3、觀察安徽牛肉板面的全部制作流程。 

4、安徽牛肉板面店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用 

5、講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 

6、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 

7、安徽牛肉板面配料的選材及加工方法。  

第3天——學(xué)員自己練習(xí)

畢業(yè)贈送《學(xué)員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。

【課程安排】

大約3-5天，時間不限，學(xué)會為止，手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間靈活，節(jié)假日照常上班。

【學(xué)校環(huán)境】

【作品展示】

【學(xué)校簡介】

百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校是工商部門批準成立的專業(yè)小吃培訓(xùn)機構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓(xùn)百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校，百勺味擁有實力雄厚的師資隊伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設(shè)立了辦事處，并建立了覆蓋全國的學(xué)員網(wǎng)絡(luò)和資源，與1000多家學(xué)員店建立了長期的合作關(guān)系，為學(xué)員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)指南、新的小吃店經(jīng)營技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。

【學(xué)員風(fēng)采】