杭州酸菜魚培訓

【課程安排】

理論學習：

1、培訓老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細解批酸菜魚技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

實操學習：

1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

3、培訓老師引導學員反復操作，熟練操作酸菜魚制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

【課程制作】

1、魚洗干凈，用刀仔細刮鱗片，切去魚頭和魚尾，魚對半切開，沿著紋路細心切魚片，切好魚片放入干凈碗中。

2、取2個雞蛋，雞蛋磕碰，蛋清倒入魚肉中，蛋黃單獨放在小碗中。往魚肉中加少許生粉，撒少許鹽巴，用手揉搓魚肉，讓蛋清包裹在魚肉四周，放在邊上腌制。

3、西紅柿洗凈切小瓣狀，放熱水中燙下，快速剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，交叉切切成西紅柿末。青瓜洗凈，削去外皮，切成小段，接著豎直切成長條。準備酸菜，將酸菜用水浸泡，洗凈外面雜質(zhì)，瀝干備用。

4、準備如豆芽、木耳、魔芋絲等配料，準備蒜頭、生姜、小蔥、蔥頭等輔材佐料。蒜頭拍碎去皮，生姜去皮切絲，小蔥和蔥頭洗凈切小段，也是一樣處理。準備若干辣椒干，洗凈切小段。

5、鍋內(nèi)加適量油，放入準備佐料，爆香，炒輔材。將青瓜炒軟，加入豆芽和酸菜等，開大火快炒。

6、輔材都變軟，加入鹽、醬油、料酒和醋等調(diào)味品，炒會后加適量清水，大火將水燒開，加入洗好瀝干的酸菜，攪拌，輔材全部沒入湯中，將蛋黃用筷子打散，倒入湯中。

7、湯開后，用漏勺將鍋內(nèi)輔材撈出墊在大盤底部。再次將湯燒開，將腌制魚肉一小撮放入水中燙，魚肉變白后，關(guān)火，將湯和魚肉倒入盆中，撒少許蔥頭和蔥花，放適量油，將熱油淋在盆內(nèi)。

【課程產(chǎn)品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，。

2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。

3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。

【課程套餐】

香煎魚、頂真鮮椒魚、水煮魚、上海爆魚

【名師】

陳云橋，烹飪技師、中餐培訓師、產(chǎn)品研發(fā)師，23年中餐從業(yè)經(jīng)歷，廚藝精湛，擅長、川湘菜、本幫菜、特色火鍋和融合菜系等。

陳云橋，熱愛烹飪事業(yè)，研發(fā)菜品很受客戶喜愛，并且有豐富的后廚運營管理及新廚帶訓經(jīng)驗，育人無數(shù)。

烹飪技師、中餐培訓師、產(chǎn)品研發(fā)師

個人情況：

23年中餐從業(yè)經(jīng)歷

1996年，師從川菜大師張中尤

擅長項目：

川湘菜、本幫菜、特色火鍋、融合菜系

【學習環(huán)境】

【學員學習作品】

【教學優(yōu)勢】

問：你們是哪家公司，公司怎么樣？

答：頂真餐飲學院是浙江博多控股集團有限公司，是集原物料研發(fā)、生產(chǎn)、項目品牌開發(fā)、終端運營操作管理和海外市場運作等一體化的綜合性實體集團，有18年餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史，成功操作30多個品牌發(fā)展和10000多家終端門店市場運作。

問：我沒做過餐飲，沒有任何開店經(jīng)驗怎么辦？

答：頂真餐飲學院有18年連鎖經(jīng)驗，有成功成熟的餐飲體系，打造讓“開店不再難”理念，孵化近200個餐飲項目，針對未涉及過餐飲，但想進軍餐飲業(yè)的客戶，提供不同方案，手把手教學從0到精的整套流程，讓客戶開店不再困難。

問：頂真會幫我把店開起來嗎？

答：當然，頂真學院不光有想學的餐飲培訓課程，還有專業(yè)隊伍提供的店鋪選址輔導、整店運營模式輸出、籌備打造門店促銷方案和門店終端運營管理服務(wù)等，而且會不定期聘請餐飲行業(yè)的成功品牌創(chuàng)始人講解開店成功經(jīng)驗、注意事項、開店創(chuàng)業(yè)的困難需求及解決方案等，讓開店不再困難，為您創(chuàng)業(yè)開店保駕。