杭州鍋巴菜培訓(xùn)班

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

2、詳細(xì)解批鍋巴菜技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作鍋巴菜制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

【課程制作】

1.把綠豆和小米面以2:1混合，加入水調(diào)成糊狀，靜置小會(huì)。

2.平底鍋擦少量油，開(kāi)小火，燒微熱后，關(guān)火，將面糊攤開(kāi)，做成薄薄的煎餅，煎熟后拿出來(lái)晾干一下，涼后切成條狀或菱形塊，以此類(lèi)推，做出足夠多的鍋巴。

3.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開(kāi)水調(diào)勻，再加入腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調(diào)勻制成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待用。

4.鍋中放入適量油，待油溫?zé)裏釙r(shí)，放入大料炸出香味，愛(ài)吃辣的可以放點(diǎn)辣椒，再加入蔥末和姜末爆香，倒入適量的生抽、高湯和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱燒開(kāi)，將湯內(nèi)的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關(guān)火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時(shí)拌勻。

【課程產(chǎn)品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門(mén)餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開(kāi)店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬(wàn)余家門(mén)店?duì)I銷(xiāo)案例分享。

【課程套餐】

三汁燜鍋、上海菜、川湘菜

【名師】

陳云橋，烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師，23年中餐從業(yè)經(jīng)歷，廚藝精湛，擅長(zhǎng)、川湘菜、本幫菜、特色火鍋和融合菜系等。

陳云橋，熱愛(ài)烹飪事業(yè)，研發(fā)菜品很受客戶(hù)喜愛(ài)，并且有豐富的后廚運(yùn)營(yíng)管理及新廚帶訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，育人無(wú)數(shù)。

烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師

　個(gè)人情況：

　23年中餐從業(yè)經(jīng)歷

　1996年，師從川菜大師張中尤

　擅長(zhǎng)項(xiàng)目：

　川湘菜、本幫菜、特色火鍋、融合菜系

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【學(xué)員學(xué)習(xí)作品】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

問(wèn)、我看頂真項(xiàng)目很多，也不知道什么項(xiàng)目會(huì)好做點(diǎn)？

答：您放心，如果您不知道選擇哪種，沒(méi)關(guān)系，頂真餐飲學(xué)院有近200種項(xiàng)目，無(wú)論是在一線(xiàn)城市，或是四五線(xiàn)城市，頂真都有專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)人員，根據(jù)開(kāi)店具體商圈來(lái)挑選適合當(dāng)?shù)亻_(kāi)店的項(xiàng)目，而且還有詳細(xì)方案和數(shù)據(jù)來(lái)支撐選擇項(xiàng)目的方向，所以肯定能找到合適的項(xiàng)目。

問(wèn)、開(kāi)店生意不好怎么辦？

答：首先，在您選擇項(xiàng)目前期，頂真會(huì)根據(jù)您的情況做詳細(xì)市場(chǎng)分析，來(lái)找到合適的項(xiàng)目；其次，在門(mén)店正式營(yíng)業(yè)前，頂真會(huì)進(jìn)行詳細(xì)開(kāi)店輔導(dǎo)，規(guī)避開(kāi)店前的灰暗部分，少走彎路；此外，頂真會(huì)不定期推出新品，對(duì)門(mén)店進(jìn)行產(chǎn)品更新，確保門(mén)店產(chǎn)品新鮮度，讓消費(fèi)者對(duì)門(mén)店保持新鮮感。

問(wèn)、頂真餐飲項(xiàng)目好學(xué)嗎？學(xué)不會(huì)怎么辦？

答：頂真餐飲學(xué)院聘請(qǐng)的都是餐飲行業(yè)里有過(guò)10多年以上經(jīng)驗(yàn)的豐富專(zhuān)業(yè)老師，手把手教導(dǎo)從0基礎(chǔ)，做熟做精，只要認(rèn)真學(xué)習(xí)，不可能學(xué)不會(huì)，而且學(xué)完后進(jìn)行考核，考核合格為止，所以完全不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)的問(wèn)題。