【課程簡介】
燒鵝,傳統(tǒng)特色菜肴,屬粵菜系,燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水皮,晾風(fēng)而后腌制,掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多。燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜,它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁,滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風(fēng)味別具。
【培訓(xùn)課程】
培訓(xùn)鴨 、鵝、豬肉等原材處理方法。
培訓(xùn)燒臘腌制配方與技巧。
培訓(xùn)燒鵝的醬料制作方法。
培訓(xùn)燒鵝上色、刷醬、風(fēng)干等制作。
培訓(xùn)烤制的方式、火候控制。
培訓(xùn)成品燒鵝的拼盤與造型。
【學(xué)習(xí)步驟內(nèi)容】
1:鵝只篩選
首先,系統(tǒng)性學(xué)習(xí)如何篩選出優(yōu)質(zhì)的鵝只,從看、摸、辨、掂等技巧選擇。
2:鵝只處理
第二步,系統(tǒng)性學(xué)習(xí)如何對鵝進(jìn)行處理,重點掌握對鵝脫毛、宰殺、清洗、腌制、刀工切制等處理技術(shù)。
3:鵝腌制技巧
第三步,系統(tǒng)性學(xué)習(xí)采用多種中藥食材調(diào)配出各種腌制調(diào)味汁。重點學(xué)習(xí)皮水、配料、鹵水、辣椒油的制作方法。
4:燒鵝技術(shù)
第四步,系統(tǒng)性學(xué)習(xí)對整只腌制好的鴨子進(jìn)行掛爐燒制,重點掌握烤制的時間、火候、溫度、刷皮水、手法、顏色和翻面等技巧。
5:烤鵝刀工制作
第五步,系統(tǒng)性學(xué)習(xí)燒鵝的刀工技巧。
6:烤鵝爐使用方法
第六步,系統(tǒng)性學(xué)習(xí)烤鵝爐的基本操作和使用方法,以及設(shè)備的保養(yǎng)技術(shù)。
本套燒鵝培訓(xùn)課程您學(xué)會之后,可以去美食小吃街,商業(yè)步行街,菜市場,學(xué)校門口,工業(yè)區(qū),賓館、城中村和大型商業(yè)廣場等地開一家燒鵝店,也可以推著小吃車到街邊市場做生意,搭配其它項目一起經(jīng)營,例如:潮汕鹵水、四川燒臘鹽焗雞、潮汕肉丸等項目,利潤更高。
【實操指導(dǎo)】
1,老師面對面教學(xué),實操演示并拆解技術(shù)過程
2,學(xué)員現(xiàn)場備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)
3,老師手把手教學(xué),隨時指出失誤操作
4,操作流程回顧,反復(fù)練習(xí)
5,制作出成品,老師品嘗總結(jié)
【開店指導(dǎo)】
1,開店流程講解,包含店面的選址,倉儲,員工配置,采購
2,講解開店常用的營銷方法
3,開店成本的把控
【教學(xué)現(xiàn)場】
·蜀媽是誰?
蜀媽餐飲實體店培訓(xùn)基地(成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心)位于成都,專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn),于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立,國家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》,是國家定點的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機構(gòu)。2023年,人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn),特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持,旨在進(jìn)一步傳承和弘揚中式烹調(diào)文化,為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺。
·能為您解決什么問題?
蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機構(gòu),而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實訓(xùn)基地,為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學(xué),在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰(zhàn)基地,設(shè)有7大專項工作室和1個現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間,涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個領(lǐng)域,提供市面上多達(dá)300余種的美食技術(shù)培訓(xùn),0基礎(chǔ)不用擔(dān)心,老師會手把手教學(xué),全部流程實操實練、公開透明,從香料配方到制作工藝,從擺攤到開店,從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷,新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事,但蜀媽把復(fù)雜問題盡量簡單化,從技術(shù)、費用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻,減少試錯成本,致力成為全國優(yōu)秀的服務(wù)商,并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。
·蜀媽團隊
蜀媽教學(xué)團隊從業(yè)經(jīng)驗豐富,其中不乏國家二級技師、高級烹調(diào)師和國家職業(yè)考評員,個人及團隊多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級大賽熱菜和冷菜金獎,創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定,授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此,我們還有實體門店向?qū)W員提供更多實戰(zhàn)機會,鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號,商業(yè)模式簡單,投入小利潤高,1-2人就能經(jīng)營,成套經(jīng)驗輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來,每天都有全國各地慕名來學(xué)習(xí)的人,蜀媽團隊已培訓(xùn)超1萬人次,全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲,內(nèi)容觸達(dá)10億次以上,被眾多創(chuàng)業(yè)者譽為"餐飲人的黃埔軍校",在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點,今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟,提供終身售后,終身免費復(fù)學(xué),真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護航。
【學(xué)校環(huán)境】
96%滿意度
蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 4.8師資 : 4.8教學(xué) : 4.8