【課程介紹】
過(guò)橋米線是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片,以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
理論學(xué)習(xí):
1、開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解:
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)】
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
1、我們是正規(guī),專(zhuān)業(yè),大型的 公司。學(xué)員可實(shí)地考察,滿意后簽約學(xué)習(xí)。
2、規(guī)模大,操作廚具多,**學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作,讓學(xué)員真正學(xué)到正宗名小吃技術(shù)。
3、一對(duì)一教學(xué),直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止,學(xué)習(xí)期間,材料公司免費(fèi)提供,不讓學(xué)員出一分錢(qián)。
4、 在 過(guò)程中,由專(zhuān)業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場(chǎng)、餐飲器具市場(chǎng)對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)識(shí)別和購(gòu)買(mǎi)要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開(kāi)店學(xué)員在原材料和器具的采購(gòu)無(wú)后顧之憂
【師資力量】
金 牌導(dǎo)師:曹俊文
行業(yè)經(jīng)驗(yàn):
西點(diǎn)高級(jí)培訓(xùn),從事西點(diǎn)烘焙行業(yè)十一余年,具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù),制作歐式西點(diǎn)蛋糕、3D卡通慕斯、冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酹點(diǎn)、閃電泡芙、蛋撻、俄羅斯提拉米蘇等等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品,同時(shí)有著豐富的西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn),曾2007年在深圳南橋油脂公司擔(dān)任研發(fā)部技術(shù)
主管,還擔(dān)任高級(jí)西點(diǎn)裱花師,不斷的追求西點(diǎn)新品研發(fā)和制作擅長(zhǎng):現(xiàn)擔(dān)任昆明飄味香餐飲培訓(xùn)中心西點(diǎn)高級(jí)培訓(xùn)師,親自教西點(diǎn)類(lèi)、蛋糕、鮮花餅、月餅、裱花、翻糖等技術(shù)培訓(xùn)
金 牌導(dǎo)師:張滌生
行業(yè)經(jīng)驗(yàn):
2003年至2008年任職云南最 大的過(guò)橋米線連鎖,“橋香園過(guò)橋米線”技術(shù)研發(fā),市場(chǎng)拓展
2008年至2011年任“天香一碗”云南米線連鎖店技術(shù)研發(fā)
2012年至2015年于重慶“醉人歸”火鍋連鎖店任職火鍋底料研發(fā)
2015年至2016年在“匠人王”重慶小面連鎖店任職
2016年至2017年中旬在成都“香萬(wàn)家”飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任職培訓(xùn)師和開(kāi)店指導(dǎo)講師
擅長(zhǎng):
云南過(guò)橋米線、特色帽子米線、老昆明小鍋米線、涼米線、鹵面等云南地方風(fēng)味小吃,同時(shí)因長(zhǎng)期在重慶,成都兩地工作學(xué)習(xí),對(duì)重慶老火鍋、成都火鍋、冷熱鍋串、冒菜、重慶小面有融合貫通的制作思路
94%滿意度
昆明飄味香餐飲管理培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.7教學(xué) : 4.7