米粉類制作培訓(xùn)班

【課程介紹】

2580元：狗肉粉、桂林米粉、花甲粉、雞肉粉、牛肉粉、燒鴨粉、生榨米粉、豬腳粉、紅油米粉、生料煮粉、湯粉、鴨血粉絲湯

1580元：賓陽酸粉、腸粉、卷筒粉、牛腩粉

2880元：螺螄粉全套（原味+干撈+炒）

2000元：原味螺螄粉

1000元：干撈螺螄粉、炒螺螄粉

2880元：老友粉

1500元：酸辣粉

【課程內(nèi)容】

·螺螄粉

項目簡要介紹

螺螄粉是廣西柳州地方特色的名小吃，位居柳州風(fēng)味小吃之首。螺螄粉，因有奇特鮮美的螺螄湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過后都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食后回味無窮的感覺。

紅松葉螺螄粉：

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、螺螄粉的泡制。

2、螺螄高湯的熬制。

3、鹵雞蛋。

4、鹵鴨腳。

5、鹵鴨翅。

6、鹵豬手。

7、炒螺。

8、螺螄粉專用辣椒油制作。

9、酸泡椒的淹制。

10、腐竹、木耳、酥花生、酸筍、酸豆角、等配菜的制作。

11、螺螄粉的煮制。

12、燙油菜制作。

13、三鮮螺螄粉的制作。

14、干撈螺螄粉。

15、炒螺螄粉的制作。

·桂林米粉

項目簡要介紹

桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。吃法多樣，制作最最講究鹵水的制作。

紅松葉桂林米粉

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、干米粉浸泡方法

2、正宗桂林米粉鹵水的配制和熬制

3、米粉高湯的熬制

4、牛肉的鹵制

5、脆皮的制作

6、鍋燒的制作

7、三鮮的制作

8、牛腩的制作

9、爽口肉的制作

10、叉燒的制作

11、酥黃豆的制作

·老友粉

項目簡要介紹

老友粉是廣西南寧的本土美食，與柳州螺螄粉、桂林米粉同為廣西“三大米粉”，酸、辣、咸、香兼?zhèn)洹?/p>

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、米粉高湯熬制。

2、鹵汁的配方和熬制。

3、酸筍加工制作。

4、豉、辣椒的腌制。

5、瘦肉的腌制。

6、肝的腌制。

7、牛肉的腌制。

8、粉腸的清洗、加工。

9、雞雜的清洗、加工。

10、黃豆的加工。

11、調(diào)料的配制。

12、粉的燙制。

·豬腳粉

項目簡要介紹

豬腳粉是廣西特有的美食，是以豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽，其中以柳州豬腳粉、欽州豬腳粉和北海豬腳粉為代表。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、豬腳的選購與處理。

2、豬腳加工。

3、豬腳的鹵制配方。

4、米粉高湯的熬制。

5、飄香辣椒油制作。

6、其它與菜制作：酸菜、泡菜、米椒、蒜蓉、蘿卜干、香菜、蔥等。

7、酥黃豆酸筍的制作。

·生料粉

項目簡要介紹

煮粉，又叫生料粉，是廣西特有的美食。其中以柳州煮粉、河池煮粉和玉林生料粉為代表。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、粉湯的熬制

2、鹵水的熬制

3、油辣椒的炸制

4、粉油的制作

5、肉菜的腌制：豬肝、粉腸、三鮮、瘦肉

6、多種配菜的制作

7、煮粉的操作過程

8、花生的炸制

·生榨粉

項目簡要介紹

生榨米粉又稱生榨粉，以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名?！俺陨ッ追垡赃@種‘餿味’，那才正宗?！?/p>

紅松葉生榨米粉

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、選米、泡米的制作方法。

2、換水、壓米的制作方法。

3、磨濕米的制作方法。

4、粉團(tuán)的制作方法。

5、粉團(tuán)的發(fā)酵方法。

6、粉團(tuán)的煮制方法。

7、粉的壓榨方法。

8、豬醉肉的制作方法。

9、高湯的熬制方法。

·牛肉粉

項目簡要介紹

牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2、各種香辛料的作用及分頭，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作

4、牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。

6、根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。

7、多種開胃菜的制作方法。

·腸粉

項目簡要介紹

腸粉屬于早餐類食品，老少都適宜，沒有季節(jié)之分，春夏秋冬均可經(jīng)營，可開店，還可搭配其它早餐類產(chǎn)品經(jīng)營。也適合擺攤式經(jīng)營，只需一部帶爐的腸粉車即可，操作簡單，創(chuàng)業(yè)投資小，風(fēng)險小。經(jīng)營時間和地點(diǎn)靈活，經(jīng)營地點(diǎn)可以在小區(qū)、、市場周邊、來往行人多的地方。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、腸粉粉漿的配制。

2、腸粉配料的調(diào)制。

3、腸粉配菜的制作。

4、腸粉水鍋的控制。

5、蒸腸粉的溫度控制。

6、蒸腸粉的操作。

·羊肉粉

項目簡要介紹

羊肉粉是一種很受歡迎的小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料的選擇購買及日常儲存；

2、羊肉的鹵制；

3、湯底的制作方式及制作流程；

4、特色辣椒的制作方式；

5、配菜的制作方式及流程；

6、粉的煮制要點(diǎn)；

7、熟羊肉的儲存。

·魚粉

項目簡要介紹

魚粉添加的原料是魚肉。現(xiàn)在的魚粉已由單一魚肉粉，發(fā)展出了魚頭粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，滿足了不同口味的需求。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、魚粉原材料的認(rèn)識和選用。

2、正宗漁粉湯底的配方和熬制方法。

3、魚塊的腌制與煨制方法。

4、辣椒油的制作方法。

5、調(diào)味配菜（酸菜、榨菜、花生米、蘿卜干）的制作方法。

6、開胃小菜的制作方法。

7、店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。

8、經(jīng)營過程中的材料成本控制方法。

9、店面引流技巧和營銷方案教程。

10、營銷活動策劃和新店酬賓活動。

·雞肉粉

項目簡要介紹

越南雞肉粉口味整體上偏淡，里面有熱帶香料。肉塊很大，做法像廣東的白切雞，是先做好的，然后加入米粉中，還配有風(fēng)味小菜，口味獨(dú)特。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、越南雞肉粉高湯的制作方法。

2、越南雞肉的制作方法。

3、酸菜不同味型的制作。

4、飄香辣椒油的制作方法。

·湯粉

項目簡要介紹

湯粉流行于南方各大城市，通常以早餐消費(fèi)為主。南方人早上早餐一般多數(shù)人離不開米粉，家家吃米粉，人人吃米粉，湯粉不同于煮粉，煮是現(xiàn)場一碗碗當(dāng)著客人的面加工現(xiàn)煮的，所以要等幾分鐘時間，然而湯粉是已經(jīng)加工好了成熟食的材料，再經(jīng)過燙熱，即可給客人食用。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、粉湯的熬制。

2、鹵水的熬制。

3、油辣椒的炸制。

4、粉油的制作。

5、肉菜的腌制：叉燒\豬肝\粉腸\三鮮\瘦肉\牛腩\爽口肉。

6、多種配菜的制作。

7、湯粉的操作過程。

8、花生的炸制。

·紅松葉涼拌粉

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、提供涼拌粉的全套技術(shù)和獨(dú)門配方，會。

2、涼拌粉各種配菜的選用、加工、腌制、調(diào)味的各種加工技術(shù)。

3、涼拌粉的鹵汁加工制作過程。

4、投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理方法。

·酸辣粉

項目簡要介紹

酸辣粉屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。味以突出酸辣為主而得名。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

2、泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

3、油辣椒的制作、紅油的制作，香脆花生、香脆黃豆制作。

4、肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。

5、調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。

6、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

7、設(shè)備原料采購?fù)緩脚c要求。

8、投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理經(jīng)驗交流。

·燒鴨粉

項目簡要介紹

燒鴨與河粉搭配在一起成了一道符合南寧人口味的燒鴨粉，也得到許多人的喜愛。好吃的食物與其選購的食材有關(guān)，好吃的燒鴨粉關(guān)鍵在于燒鴨，而燒鴨的肉質(zhì)在于鴨肉：皮脆、肉嫩入味且沒腥味。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鴨子的前期處理。

2、學(xué)習(xí)鴨子沖氣、上皮水。

3、學(xué)習(xí)鴨子腌料的配方。

4、學(xué)習(xí)腌制鴨子。

5、學(xué)習(xí)烤爐的使用。

6、學(xué)習(xí)火候的控制。

7、學(xué)習(xí)烤鴨過程的各種處理。

8、學(xué)習(xí)砍鴨子的刀法。

9、粉湯的熬制。

10、鹵水的熬制。

11、油辣椒的炸制。

12、粉油的制作。

13、燙粉的操作過程。

14、花生的炸制。

·紅油米粉

項目簡要介紹

紅油米粉是一道菜品，主要原料是新鮮米粉，調(diào)料為蔥花、骨頭豆湯、紅油等，通過攪拌、揉粉團(tuán)、水煮、冷卻、榨粉、“冒”米粉的做法而成。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、選米、泡米的制作方法。

2、換水、壓米的制作方法。

3、磨濕米的制作方法。

4、粉團(tuán)的制作方法。

5、粉團(tuán)的發(fā)酵方法。

6、粉團(tuán)的煮制方法。

7、粉的壓榨方法。

8、豬醉肉的制作方法。

9、高湯的熬制方法。

·紅松葉狗肉粉

項目簡要介紹

狗肉粉屬于地方特色小吃，原汁原味，湯清肉嫩，辣燙鮮香。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料的認(rèn)識及市場選材技巧

2、狗肉的加工及詳細(xì)做法及秘方比例傳授

3、狗肉粉制作全程

4、糊辣椒制作以及蘸碟制作配方和技術(shù)

5、湯底的制作配方傳授

·賓陽酸粉

項目簡要介紹

賓陽酸粉是廣西賓陽酸粉的簡稱，是一種消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。1995年和2000年，賓陽酸粉連續(xù)榮獲廣西“優(yōu)秀小吃”和“名小吃”稱號。賓陽酸粉也從一種大眾小吃，逐漸開始走進(jìn)酒樓飯店。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、提供賓陽酸粉的全套技術(shù)和獨(dú)門配方，會。

2、賓陽酸粉各種配菜的選用、加工、腌制、調(diào)味的各種加工技術(shù)。

3、賓陽酸粉的鹵水特殊加工制作過程。

4、投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理方法。

·花甲粉

項目簡要介紹

花甲粉，又名花甲米線，是一種用錫箔紙將營養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成的菜品。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、花甲粉技術(shù)大全概述。

2、原料、配料、設(shè)備、工具、認(rèn)識鑒別、操作要領(lǐng)。

3、配料、原料存放、保鮮技術(shù)培訓(xùn)。

4、原材料處理、高湯的熬制。

5、各種調(diào)制、制醬料技術(shù)。

·鴨血粉絲湯

項目簡要介紹

鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、湯底制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬骨、鴨架、天然香料等食材熬制鴨血粉絲湯底。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2、紅油制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、蔥姜蒜、十幾種天然香料等食材熬制特制香辣紅油。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候控制等知識。

3、原料處理

系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腎等食材的處理。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制等知識。

4、泡粉

系統(tǒng)學(xué)習(xí)細(xì)干米粉的浸泡。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握細(xì)干米粉的浸泡時間、存放等知識。

5、煮粉裝碗

系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

【教學(xué)特色】

1、“理論為輔，實(shí)操為主”老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手實(shí)操

2、“一人報名，兩人可學(xué)”中途不收取任何費(fèi)用

3、食材全包，不收取任何材料費(fèi)

4、隨到隨學(xué)，不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止

【教學(xué)優(yōu)勢】

配方詳細(xì)，精確到克

課時：不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)員學(xué)會為止

教學(xué)目的：讓每個學(xué)員都能夠擁有一個餐飲開店的技術(shù)

【學(xué)習(xí)**】

1、，學(xué)會為止

2、學(xué)成之后老師免費(fèi)指導(dǎo)技術(shù)問題

3、技術(shù)配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場教學(xué)

2、網(wǎng)上視頻教學(xué)

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學(xué)，一對一輔導(dǎo)教學(xué)

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費(fèi)提供住宿

【老師介紹】

陳老師

廣西柳州人

擅長：米粉類、白案類項目

實(shí)體店引流經(jīng)驗豐富

蒙老師

廣西柳州人

公司創(chuàng)始人

擅長：米粉類、甜品項目

教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、善于店面引流營銷

盧老師

廣西柳州人

擅長：米粉類、宵夜類項目

以技術(shù)過硬、教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)著稱

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費(fèi)者的消費(fèi)場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】