【課程介紹】
2580元:狗肉粉、桂林米粉、花甲粉、雞肉粉、牛肉粉、燒鴨粉、生榨米粉、豬腳粉、紅油米粉、生料煮粉、湯粉、鴨血粉絲湯
1580元:賓陽酸粉、腸粉、卷筒粉、牛腩粉
2880元:螺螄粉全套(原味+干撈+炒)
2000元:原味螺螄粉
1000元:干撈螺螄粉、炒螺螄粉
2880元:老友粉
1500元:酸辣粉
【課程內(nèi)容】
·螺螄粉
項目簡要介紹
螺螄粉是廣西柳州地方特色的名小吃,位居柳州風(fēng)味小吃之首。螺螄粉,因有奇特鮮美的螺螄湯,色香味美,名不虛傳,可謂一絕,使人吃過后都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食后回味無窮的感覺。
紅松葉螺螄粉:
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、螺螄粉的泡制。
2、螺螄高湯的熬制。
3、鹵雞蛋。
4、鹵鴨腳。
5、鹵鴨翅。
6、鹵豬手。
7、炒螺。
8、螺螄粉專用辣椒油制作。
9、酸泡椒的淹制。
10、腐竹、木耳、酥花生、酸筍、酸豆角、等配菜的制作。
11、螺螄粉的煮制。
12、燙油菜制作。
13、三鮮螺螄粉的制作。
14、干撈螺螄粉。
15、炒螺螄粉的制作。
·桂林米粉
項目簡要介紹
桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。吃法多樣,制作最最講究鹵水的制作。
紅松葉桂林米粉
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、干米粉浸泡方法
2、正宗桂林米粉鹵水的配制和熬制
3、米粉高湯的熬制
4、牛肉的鹵制
5、脆皮的制作
6、鍋燒的制作
7、三鮮的制作
8、牛腩的制作
9、爽口肉的制作
10、叉燒的制作
11、酥黃豆的制作
·老友粉
項目簡要介紹
老友粉是廣西南寧的本土美食,與柳州螺螄粉、桂林米粉同為廣西“三大米粉”,酸、辣、咸、香兼?zhèn)洹?/p>
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、米粉高湯熬制。
2、鹵汁的配方和熬制。
3、酸筍加工制作。
4、豉、辣椒的腌制。
5、瘦肉的腌制。
6、肝的腌制。
7、牛肉的腌制。
8、粉腸的清洗、加工。
9、雞雜的清洗、加工。
10、黃豆的加工。
11、調(diào)料的配制。
12、粉的燙制。
·豬腳粉
項目簡要介紹
豬腳粉是廣西特有的美食,是以豬腳做佐料而得名,香辣鮮爽,其中以柳州豬腳粉、欽州豬腳粉和北海豬腳粉為代表。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、豬腳的選購與處理。
2、豬腳加工。
3、豬腳的鹵制配方。
4、米粉高湯的熬制。
5、飄香辣椒油制作。
6、其它與菜制作:酸菜、泡菜、米椒、蒜蓉、蘿卜干、香菜、蔥等。
7、酥黃豆酸筍的制作。
·生料粉
項目簡要介紹
煮粉,又叫生料粉,是廣西特有的美食。其中以柳州煮粉、河池煮粉和玉林生料粉為代表。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、粉湯的熬制
2、鹵水的熬制
3、油辣椒的炸制
4、粉油的制作
5、肉菜的腌制:豬肝、粉腸、三鮮、瘦肉
6、多種配菜的制作
7、煮粉的操作過程
8、花生的炸制
·生榨粉
項目簡要介紹
生榨米粉又稱生榨粉,以軟、滑、香,還有與眾不同的微酸而聞名?!俺陨ッ追垡赃@種‘餿味’,那才正宗?!?/p>
紅松葉生榨米粉
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、選米、泡米的制作方法。
2、換水、壓米的制作方法。
3、磨濕米的制作方法。
4、粉團(tuán)的制作方法。
5、粉團(tuán)的發(fā)酵方法。
6、粉團(tuán)的煮制方法。
7、粉的壓榨方法。
8、豬醉肉的制作方法。
9、高湯的熬制方法。
·牛肉粉
項目簡要介紹
牛肉粉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風(fēng)味美食,以味道辣爽勁道,香滑不油,風(fēng)靡大江南北。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚是休閑小吃來食用,是種非常受歡迎的小吃美食。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、牛肉面(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2、各種香辛料的作用及分頭,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作
4、牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6、根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求,調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。
7、多種開胃菜的制作方法。
·腸粉
項目簡要介紹
腸粉屬于早餐類食品,老少都適宜,沒有季節(jié)之分,春夏秋冬均可經(jīng)營,可開店,還可搭配其它早餐類產(chǎn)品經(jīng)營。也適合擺攤式經(jīng)營,只需一部帶爐的腸粉車即可,操作簡單,創(chuàng)業(yè)投資小,風(fēng)險小。經(jīng)營時間和地點(diǎn)靈活,經(jīng)營地點(diǎn)可以在小區(qū)、、市場周邊、來往行人多的地方。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、腸粉粉漿的配制。
2、腸粉配料的調(diào)制。
3、腸粉配菜的制作。
4、腸粉水鍋的控制。
5、蒸腸粉的溫度控制。
6、蒸腸粉的操作。
·羊肉粉
項目簡要介紹
羊肉粉是一種很受歡迎的小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯,及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、原材料的選擇購買及日常儲存;
2、羊肉的鹵制;
3、湯底的制作方式及制作流程;
4、特色辣椒的制作方式;
5、配菜的制作方式及流程;
6、粉的煮制要點(diǎn);
7、熟羊肉的儲存。
·魚粉
項目簡要介紹
魚粉添加的原料是魚肉。現(xiàn)在的魚粉已由單一魚肉粉,發(fā)展出了魚頭粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種,滿足了不同口味的需求。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、魚粉原材料的認(rèn)識和選用。
2、正宗漁粉湯底的配方和熬制方法。
3、魚塊的腌制與煨制方法。
4、辣椒油的制作方法。
5、調(diào)味配菜(酸菜、榨菜、花生米、蘿卜干)的制作方法。
6、開胃小菜的制作方法。
7、店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。
8、經(jīng)營過程中的材料成本控制方法。
9、店面引流技巧和營銷方案教程。
10、營銷活動策劃和新店酬賓活動。
·雞肉粉
項目簡要介紹
越南雞肉粉口味整體上偏淡,里面有熱帶香料。肉塊很大,做法像廣東的白切雞,是先做好的,然后加入米粉中,還配有風(fēng)味小菜,口味獨(dú)特。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、越南雞肉粉高湯的制作方法。
2、越南雞肉的制作方法。
3、酸菜不同味型的制作。
4、飄香辣椒油的制作方法。
·湯粉
項目簡要介紹
湯粉流行于南方各大城市,通常以早餐消費(fèi)為主。南方人早上早餐一般多數(shù)人離不開米粉,家家吃米粉,人人吃米粉,湯粉不同于煮粉,煮是現(xiàn)場一碗碗當(dāng)著客人的面加工現(xiàn)煮的,所以要等幾分鐘時間,然而湯粉是已經(jīng)加工好了成熟食的材料,再經(jīng)過燙熱,即可給客人食用。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、粉湯的熬制。
2、鹵水的熬制。
3、油辣椒的炸制。
4、粉油的制作。
5、肉菜的腌制:叉燒\豬肝\粉腸\三鮮\瘦肉\牛腩\爽口肉。
6、多種配菜的制作。
7、湯粉的操作過程。
8、花生的炸制。
·紅松葉涼拌粉
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、提供涼拌粉的全套技術(shù)和獨(dú)門配方,會。
2、涼拌粉各種配菜的選用、加工、腌制、調(diào)味的各種加工技術(shù)。
3、涼拌粉的鹵汁加工制作過程。
4、投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理方法。
·酸辣粉
項目簡要介紹
酸辣粉屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。味以突出酸辣為主而得名。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。
2、泡粉及熬湯,酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。
3、油辣椒的制作、紅油的制作,香脆花生、香脆黃豆制作。
4、肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。
5、調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。
6、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。
7、設(shè)備原料采購?fù)緩脚c要求。
8、投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理經(jīng)驗交流。
·燒鴨粉
項目簡要介紹
燒鴨與河粉搭配在一起成了一道符合南寧人口味的燒鴨粉,也得到許多人的喜愛。好吃的食物與其選購的食材有關(guān),好吃的燒鴨粉關(guān)鍵在于燒鴨,而燒鴨的肉質(zhì)在于鴨肉:皮脆、肉嫩入味且沒腥味。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)鴨子的前期處理。
2、學(xué)習(xí)鴨子沖氣、上皮水。
3、學(xué)習(xí)鴨子腌料的配方。
4、學(xué)習(xí)腌制鴨子。
5、學(xué)習(xí)烤爐的使用。
6、學(xué)習(xí)火候的控制。
7、學(xué)習(xí)烤鴨過程的各種處理。
8、學(xué)習(xí)砍鴨子的刀法。
9、粉湯的熬制。
10、鹵水的熬制。
11、油辣椒的炸制。
12、粉油的制作。
13、燙粉的操作過程。
14、花生的炸制。
·紅油米粉
項目簡要介紹
紅油米粉是一道菜品,主要原料是新鮮米粉,調(diào)料為蔥花、骨頭豆湯、紅油等,通過攪拌、揉粉團(tuán)、水煮、冷卻、榨粉、“冒”米粉的做法而成。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、選米、泡米的制作方法。
2、換水、壓米的制作方法。
3、磨濕米的制作方法。
4、粉團(tuán)的制作方法。
5、粉團(tuán)的發(fā)酵方法。
6、粉團(tuán)的煮制方法。
7、粉的壓榨方法。
8、豬醉肉的制作方法。
9、高湯的熬制方法。
·紅松葉狗肉粉
項目簡要介紹
狗肉粉屬于地方特色小吃,原汁原味,湯清肉嫩,辣燙鮮香。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、原材料的認(rèn)識及市場選材技巧
2、狗肉的加工及詳細(xì)做法及秘方比例傳授
3、狗肉粉制作全程
4、糊辣椒制作以及蘸碟制作配方和技術(shù)
5、湯底的制作配方傳授
·賓陽酸粉
項目簡要介紹
賓陽酸粉是廣西賓陽酸粉的簡稱,是一種消暑食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。1995年和2000年,賓陽酸粉連續(xù)榮獲廣西“優(yōu)秀小吃”和“名小吃”稱號。賓陽酸粉也從一種大眾小吃,逐漸開始走進(jìn)酒樓飯店。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、提供賓陽酸粉的全套技術(shù)和獨(dú)門配方,會。
2、賓陽酸粉各種配菜的選用、加工、腌制、調(diào)味的各種加工技術(shù)。
3、賓陽酸粉的鹵水特殊加工制作過程。
4、投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理方法。
·花甲粉
項目簡要介紹
花甲粉,又名花甲米線,是一種用錫箔紙將營養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成的菜品。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、花甲粉技術(shù)大全概述。
2、原料、配料、設(shè)備、工具、認(rèn)識鑒別、操作要領(lǐng)。
3、配料、原料存放、保鮮技術(shù)培訓(xùn)。
4、原材料處理、高湯的熬制。
5、各種調(diào)制、制醬料技術(shù)。
·鴨血粉絲湯
項目簡要介紹
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點(diǎn),以及南北皆宜的口味特色,風(fēng)靡于全國各地。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、湯底制作
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬骨、鴨架、天然香料等食材熬制鴨血粉絲湯底。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
2、紅油制作
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、蔥姜蒜、十幾種天然香料等食材熬制特制香辣紅油。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候控制等知識。
3、原料處理
系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腎等食材的處理。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制等知識。
4、泡粉
系統(tǒng)學(xué)習(xí)細(xì)干米粉的浸泡。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握細(xì)干米粉的浸泡時間、存放等知識。
5、煮粉裝碗
系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。
【教學(xué)特色】
1、“理論為輔,實(shí)操為主”老師手把手教學(xué),學(xué)員親自動手實(shí)操
2、“一人報名,兩人可學(xué)”中途不收取任何費(fèi)用
3、食材全包,不收取任何材料費(fèi)
4、隨到隨學(xué),不限學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止
【教學(xué)優(yōu)勢】
配方詳細(xì),精確到克
課時:不限學(xué)習(xí)時間,學(xué)員學(xué)會為止
教學(xué)目的:讓每個學(xué)員都能夠擁有一個餐飲開店的技術(shù)
【學(xué)習(xí)**】
1、,學(xué)會為止
2、學(xué)成之后老師免費(fèi)指導(dǎo)技術(shù)問題
3、技術(shù)配方百分百傳授,無任何保留
【授課方式】
1、現(xiàn)場教學(xué)
2、網(wǎng)上視頻教學(xué)
【授課校區(qū)】
1、南寧校區(qū)
2、柳州校區(qū)
【班型】
小班型教學(xué),一對一輔導(dǎo)教學(xué)
【上課時間】
周一至周日,9:30-16:30
免費(fèi)提供住宿
【老師介紹】
陳老師
廣西柳州人
擅長:米粉類、白案類項目
實(shí)體店引流經(jīng)驗豐富
蒙老師
廣西柳州人
公司創(chuàng)始人
擅長:米粉類、甜品項目
教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、善于店面引流營銷
盧老師
廣西柳州人
擅長:米粉類、宵夜類項目
以技術(shù)過硬、教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)著稱
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡介】
紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司,本公司創(chuàng)立于2005年,是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。
在未來的美食行業(yè)中,餐飲店將會成為消費(fèi)者的消費(fèi)場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的,掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識,將是未來最基本的開店專業(yè)。
【學(xué)校環(huán)境】
100%滿意度
柳州紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0