廣西西點(diǎn)技工專業(yè)大/中專招生簡(jiǎn)章

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)具備西點(diǎn)企業(yè)、連鎖餅店、餅屋、運(yùn)營(yíng)管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。畢業(yè)學(xué)子能熟練掌握國(guó)內(nèi)西點(diǎn)市場(chǎng)各式西式烘焙、甜點(diǎn)制品操作技能，具備精技術(shù)、懂經(jīng)營(yíng)、善管理的能力，能夠自主開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

了解餐飲經(jīng)營(yíng)管理和烘焙相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)，掌握西點(diǎn)原料加工技術(shù)，熟練掌握各類蛋糕、面包、西餅、塔派、甜點(diǎn)和咖啡飲品以及翻糖、巧克力裝飾、裱花、中式面點(diǎn)西餐、整體展臺(tái)等制作技術(shù)。

【技能+學(xué)歷】

根據(jù)國(guó)家政策，通過(guò)國(guó)家成考錄取，按規(guī)定修完學(xué)分的合格畢業(yè)生，經(jīng)學(xué)校審核通過(guò)，頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)的學(xué)歷證書。通過(guò)國(guó)家相關(guān)職業(yè)考試合格的學(xué)生，頒發(fā)相關(guān)的中級(jí)職業(yè)技能鑒定證書。

【專業(yè)優(yōu)勢(shì)】

實(shí)操教學(xué)，真正學(xué)到真材實(shí)料

①理實(shí)一體標(biāo)準(zhǔn)化教室，國(guó)內(nèi)行業(yè)優(yōu)質(zhì)設(shè)備

②“技能+學(xué)歷”，校企合作，入學(xué)即就業(yè)

③階段性、模塊性、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式

④專業(yè)資格證考試

⑤好創(chuàng)業(yè)、好就業(yè)，學(xué)真技術(shù)

⑥增設(shè)定崗實(shí)習(xí)模塊、定工作崗位、名師指導(dǎo)

【師資介紹】

莫桂林

職稱：西式面點(diǎn)技師、廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、廣西技術(shù)能手

擅長(zhǎng)：裱花、常溫蛋糕、各類面包、法式甜點(diǎn)、巧克力制作

黃慶安

職稱：西式面點(diǎn)技師、廣西技術(shù)能手

擅長(zhǎng)：西點(diǎn)/餅干、常溫蛋糕、各式面包等

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

第一學(xué)年

①進(jìn)行思想道德素質(zhì)教育、培養(yǎng)良好職業(yè)道德、集體感、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

②掌握扎實(shí)理論知識(shí)、包括西點(diǎn)制作基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等理論學(xué)習(xí)；

③熟練鮮奶油的識(shí)別、保存、使用；掌握花邊手法、擠圓球、描字體等裱花基本功；

④了解色彩構(gòu)成的基本原理，實(shí)訓(xùn)蛋糕制作色彩調(diào)配，進(jìn)行蛋糕系統(tǒng)配色練習(xí)；

⑤了解面粉基本原料、揉搓等技術(shù)，面團(tuán)整形的基本手法和要求；

⑥市場(chǎng)流行的各種曲奇、酥餅、蛋撻、餅干等清酥和混酥的制作方法。

第二學(xué)年

①掌握整款蛋糕制作技能，能夠獨(dú)立完成翻糖蛋糕、陶藝蛋糕、花卉蛋糕等各類蛋糕制作；

②熟練各式冷凍甜點(diǎn)、甜品制作及各式巧克力造型、裝飾制法，店面巧克力的保存、控溫及注意事項(xiàng)；

③了解西餐專業(yè)刀、叉、勺、盤等工具及其使用、保養(yǎng)和西餐禮儀；

④熟悉各類西餐醬汁﹑配料制作，掌握各類西餐廳熱門菜品烹調(diào)；

⑤掌握花式咖啡制法、花式調(diào)酒技法。

第三學(xué)年

①熟悉現(xiàn)代餐飲管理，掌握成本核算；

②掌握各類烘焙成品制作、主題展臺(tái)構(gòu)圖搭配、裝飾物制作及成品擺臺(tái)；

③強(qiáng)化西點(diǎn)制作技能，進(jìn)行就、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和素質(zhì)教育，準(zhǔn)備畢業(yè)考核；

④到大型西點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，定期循環(huán)輪崗。

【就業(yè)體系】

部分合作企業(yè)

多家名企校園宣講

入學(xué)簽訂就業(yè)協(xié)議

校園內(nèi)大型雙選會(huì)

【學(xué)校介紹】

廣西華南烹飪技工學(xué)校集培訓(xùn)、學(xué)歷、考證、就業(yè)為一體的重點(diǎn)烹飪類專業(yè)技工學(xué)校，自1996 年辦學(xué)以來(lái)，在上級(jí)主管部門的支持下，華南教育貫徹“培養(yǎng)技能人才，服務(wù)社會(huì)需要”的辦學(xué)宗旨，秉承“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)方針，在改革和創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展，獲得良好的社會(huì)知名度和美譽(yù)度，蜚聲區(qū)內(nèi)外，并被廣西教育廳評(píng)為三星級(jí)校園。

【學(xué)員作品】