今年，教你如何“吃”好清明節(jié)

每逢清明節(jié)這天，人們都會去上墳、掃墓、祭祖、表達對先人的敬意和思念。雖然這一天，掃墓是重要的活動，但是在我國很多地方，還保留著吃冷飯的習(xí)慣。

古時候“寒食節(jié)”和“清明節(jié)”是分開的，“寒食節(jié)”又稱“禁煙節(jié)”、“熟食節(jié)”、“冷節(jié)”， (在冬至后105日，即清明前的一兩天)，可是自從晉文公之后，人們就將兩個相近的節(jié)日合二為一。

于是，人們在祭奠掃墓的同時，也保留著吃冷飯的習(xí)慣，慢慢的演變成飲食文化。

清明果

清明果依餡料不同分為甜、咸兩種。

用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

清明果流行于江浙滬一帶

清明粿

清明粿是由糯米和粳米制作而成的漢族小吃。主要是用各種菜做的，是漳州等地特有的清明節(jié)供品。在漳州詔安地區(qū)尤為流行，清明節(jié)和農(nóng)歷三月初三，俗稱舊清明清明粿掃墓必須品。

根據(jù)味道可以分為甜，咸，根據(jù)餡又有多種，綠豆餡，花生餡，花生番薯餡，糯米餡，蔬菜豬腸餡等等，婦女老少均喜愛之糕點。

清明粿流行于福建一帶。

清明粑

黃草粑又叫清明粑，是一道貴州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，清明節(jié)節(jié)日食俗。清明粑的制作歷史已有100余年，解放前后貴州各地就有許多專營點。

早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。

如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。

清明粑流行于貴州一帶

青精飯

青精飯，江蘇地區(qū)漢族特色點心。又稱烏米飯，用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，顏色烏青。為寒食節(jié)的食品之一。

青精飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇，南京和皖南一帶農(nóng)村每逢濃歷四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習(xí)俗。

青精飯流行于江蘇一帶。

清明螺

清明螺即田螺、螺螄。清明前后是食用螺螄的佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。

過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。

有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丟的美味。

潤餅菜

潤餅卷是春卷的一種，是福建省傳統(tǒng)的漢族名點，屬于閩菜系。是重要節(jié)日的特色食品。這是一種比春卷更為古老的吃法。

福建和臺灣一帶的家庭再新年和尾牙以及清明節(jié)時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之后家族成員圍據(jù)一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹后食用，是屬于福建臺灣一帶家族聚會的重要飲食。

潤餅菜流行于福建臺灣一帶

歡喜團

流行于江淮一帶。先將糯米蒸熟，涼后弄散，再炒使之膨松，蘸以飴糖，使之成團。取歡歡喜喜，團團圓圓之意。春節(jié)食用，亦用以饋贈。

馓子

馓子是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以安徽蒙城、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉(xiāng)族、納西族、寧夏回族的馓子為有名。以淮安的茶馓為。