新疆椒麻雞做法

導(dǎo)讀：椒麻雞是一道川菜，主材料是開(kāi)膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。新疆有想學(xué)做椒麻雞的學(xué)員們，私信小編說(shuō)想了解一下烏魯木齊潮香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校的椒麻雞做法，剛好小編我手上有剛剛新鮮出爐的資料，給大家分享分享，一起來(lái)看看吧！

【椒麻雞的做法】

椒麻雞這道名菜再新疆流行了三十多年，幾乎跟家常便飯一樣，是人們聚會(huì)必點(diǎn)的下酒菜，夏天可以涼吃，冬天熱吃，其最 大特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、像，選用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，加上椒麻汁拌勻，吃起來(lái)無(wú)骨無(wú)渣，幽香味十足，口感非常不錯(cuò)。手撕椒麻雞做法極其考究，只要你吃過(guò)一次就會(huì)扎根在心里難以割舍了，每個(gè)星期都想吃上一兩頓，清淡做法的椒麻雞如果沒(méi)有辣、麻的話(huà)味道會(huì)遜色不少，因此新疆人吃椒麻雞比較重口味，不是中辣中麻就是爆辣。

在內(nèi)地你是很難吃到正宗的手撕椒麻雞，做椒麻雞是個(gè)技術(shù)活，沒(méi)有點(diǎn)功底是很難做好的，需要學(xué)會(huì)煮雞，熬制椒麻雞專(zhuān)用油和麻油，用秘制的湯煮熟后需要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘制椒麻汁等輔料拌勻即可。

新疆椒麻雞特點(diǎn)主要體現(xiàn)在麻、辣、香、鮮上面，是口味比較重的新疆當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的美食，吃到嘴里嘴皮子麻的直打顫，辣的頭上直冒煙，吃完全身都很帶勁。在吃食物的時(shí)候，人們對(duì)麻和辣的感受還是有很大的區(qū)別，相比于辣的灼燒感，麻給人的感受更溫柔一些，如果把麻和辣揉和到菜品里面.

新疆椒麻雞的制作工藝還是比較講究的，其做法主要是選擇好食材，將雞煮好，將幾種拌椒麻雞的油熬好，然后將撕好的雞塊與皮牙子、辣椒片、大蔥拌在一起，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入其它配菜，譬如千葉豆腐，木耳，豆皮等，再點(diǎn)紅油和花椒油等，盛入碗內(nèi)均勻的攪拌以后，加些雞精，雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來(lái)雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。出于養(yǎng)生和雞肉調(diào)味的考慮，椒麻雞的配料中融入了幾十種不同有益人體的中草藥，令雞肉的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致，其中蘊(yùn)含著雞肉的原本甘香，小米椒的清香，深受大眾的喜愛(ài).

制作一道正宗的椒麻雞可不是一件容易的事情，需要選上好的食材，符合批量復(fù)制工藝進(jìn)行烹制，新疆手撕椒麻雞制作，較重要的在于要煮雞了，雞要選一公斤左右的嫩土雞，然后去腥煮雞，雞煮好了不但雞肉好吃，雞湯拌到汁里面增加椒麻雞的香味和營(yíng)養(yǎng)，其次就是熬制椒麻油，需要買(mǎi)高品質(zhì)的大紅袍花椒較佳，紅花椒和青花椒，要從中提取麻油，用加熱到150℃的菜籽油燙，再蓋蓋子捂40秒，油倒出來(lái)，花椒熬一刻鐘，這樣的椒麻油，才能讓手撕椒麻雞有“靈魂”，同時(shí)還要熬制香辣油，香辣油的主要作用是提香和增加辣度。脆爽的雞皮，辛辣的洋蔥，白凈的雞肉，勁爆的湯汁，爽口的皮帶面，椒麻雞就是將這幾種食材混合搭配在一起，攪拌均勻以后麻辣鮮香、湯汁濃、味道重、油水足，椒麻雞是涼拌菜也是熱菜，可以一雞兩吃，非常好吃還經(jīng)濟(jì)劃算，很受人們喜歡。