大學(xué)生輕食市場(chǎng)調(diào)查分析！

一、調(diào)研背景

隨著人們生活水平的不斷提高，健康生活成為居民的關(guān)注核心，健康消費(fèi)也已經(jīng)成為當(dāng)下新的消費(fèi)熱點(diǎn)。同時(shí)，當(dāng)下以大學(xué)生為代表的90、00后為主力軍的消費(fèi)人群正在崛起，加上健康養(yǎng)生之風(fēng)吹到餐飲行業(yè)，消費(fèi)者的口味和習(xí)慣正在悄然發(fā)生變化。王全云、周行行等《大學(xué)生的飲食習(xí)慣與養(yǎng)生意識(shí)調(diào)查分析》以XX江寧大學(xué)為例，通過(guò)對(duì)XX江寧大學(xué)城的500名大學(xué)生的飲食習(xí)慣和養(yǎng)生意識(shí)進(jìn)行調(diào)查，數(shù)據(jù)結(jié)果反映出:很多大學(xué)生對(duì)飲食健康關(guān)注度較高，但養(yǎng)生意識(shí)方面比較薄弱，即當(dāng)前大學(xué)生對(duì)健康飲食的關(guān)注已經(jīng)十分重視，不過(guò)缺乏適當(dāng)?shù)慕】碉嬍城?，這也印證了大學(xué)生輕食市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的必要性。本次調(diào)查正是為了掌握鄭州市輕食市場(chǎng)的現(xiàn)狀，通過(guò)調(diào)查大學(xué)生對(duì)輕食的認(rèn)知現(xiàn)狀和態(tài)度，分析輕食餐廳的現(xiàn)狀和輕食市場(chǎng)趨勢(shì)，為輕食線(xiàn)上線(xiàn)下的推廣提供建議。

二、調(diào)查內(nèi)容與方法

（一）調(diào)查范圍與內(nèi)容：本次調(diào)查的主要內(nèi)容包括鄭州市輕食店的相關(guān)情況、鄭州市大學(xué)生對(duì)輕食產(chǎn)品的需求及市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查三大部分。

（二）調(diào)查方法：分為神秘顧客調(diào)查法、深度訪(fǎng)談法、問(wèn)卷調(diào)查法；

1采用神秘顧客調(diào)查法實(shí)地走訪(fǎng)周邊的輕食餐廳，從食品種類(lèi)、銷(xiāo)售價(jià)格、經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)問(wèn)題等幾個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行對(duì)比分析；

2采用線(xiàn)上問(wèn)卷和線(xiàn)下問(wèn)卷調(diào)查方式相結(jié)合進(jìn)行方法,調(diào)查在校大學(xué)生對(duì)輕食的認(rèn)知現(xiàn)狀和態(tài)度。其中實(shí)際問(wèn)卷800份，回收問(wèn)卷778份，其中有效問(wèn)卷749份，問(wèn)卷回收率為97.25%，問(wèn)卷有效率為93.63%。

3采用深度訪(fǎng)談法對(duì)吃過(guò)的、希望嘗試的潛在顧客、商家進(jìn)行訪(fǎng)談。

（三）調(diào)查對(duì)象：利用比例抽樣、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣等抽樣方法抽取中州大學(xué)、XX農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州大學(xué)、XX工程學(xué)院、鄭州輕工業(yè)大學(xué)的大學(xué)生群體，更全面有效得收集鄭州市大學(xué)生對(duì)輕食的認(rèn)知現(xiàn)狀和態(tài)度情況，**樣本的隨機(jī)性和代表性。

三、調(diào)查結(jié)論

（一）鄭州輕食市場(chǎng)發(fā)展水平滯后，主流品牌缺失鄭州作為中部地區(qū)的代表性城市，相比上海、杭州等城市較為成熟的輕食市場(chǎng)，鄭州發(fā)展相對(duì)較為落后。通過(guò)關(guān)鍵詞搜索以及實(shí)地探訪(fǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)鄭州市的輕食店面大多采用020模式，采取線(xiàn)上線(xiàn)下共同經(jīng)營(yíng)的方法。且輕食店面主要集中在大學(xué)城、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、升龍國(guó)際等商鋪地區(qū)，分布呈現(xiàn)零星集中的狀態(tài)。鄭州市輕食行業(yè)的另一個(gè)特點(diǎn)輕食品牌依舊呈現(xiàn)小眾化、特色缺失的現(xiàn)狀。此外，由于缺少統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，輕食行業(yè)的質(zhì)量難以**。水果品種被低質(zhì)廉價(jià)覆蓋、肉類(lèi)蛋白含量不足、店鋪衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象充斥市場(chǎng)，呈現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)狀。

（二）輕食在大學(xué)生群體中普及度較高，消費(fèi)特色鮮明通過(guò)對(duì)鄭州市大學(xué)生的調(diào)查我們可以看出，大多數(shù)同學(xué)了解并且消費(fèi)過(guò)輕食。顧客選擇輕食的主要原因時(shí)減肥、健康營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)明輕食作為健康均衡飲食的特點(diǎn)已經(jīng)為大家所熟知。但普遍的消費(fèi)頻率為一周兩次，說(shuō)明輕食并沒(méi)有成為主餐，可能原因是因?yàn)檩p食的價(jià)格較之食堂還是偏貴。

（三）減肥健身群體成為忠實(shí)客戶(hù)在消費(fèi)群體中，健身人群是輕食的一批忠實(shí)顧客，他們更加在乎的是輕食所提供的元素均衡搭配，來(lái)配合他們的訓(xùn)練計(jì)劃，且消費(fèi)頻率較之普通顧客更高，一般在每周5-6次；減肥的同學(xué)也是消費(fèi)輕食的主力軍，他們的就餐事件大多在飯點(diǎn)，最為關(guān)注的是蔬菜等低卡食品種類(lèi)。

四、相關(guān)建議

在建議方面，我們以品牌建設(shè)為核心，結(jié)合4P理論和4R理論并根據(jù)實(shí)際調(diào)查結(jié)果及市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做出如下建議：

（一）品牌

良好的品牌是企業(yè)獲得戰(zhàn)略成功的必要條件，品牌戰(zhàn)略是企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的有利途徑，品牌效應(yīng)不僅會(huì)為商家?guī)?lái)更多的回頭客和老顧客，更會(huì)為商家吸引更多新的客戶(hù)并挖掘出更多的潛在客戶(hù)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)輕食品牌關(guān)注程度較高的顧客，更傾向于選擇線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)的方式，這對(duì)現(xiàn)實(shí)中市場(chǎng)銷(xiāo)售策略有著重要的意義。在輕食企業(yè)發(fā)展初期，品牌知名度還不夠高，應(yīng)當(dāng)首先發(fā)展線(xiàn)上銷(xiāo)售，吸引足夠的固定顧客，多方式加強(qiáng)品牌宣傳，并且定期根據(jù)大學(xué)生品味或需求增添輕食種類(lèi)，不定時(shí)地舉行一些線(xiàn)上活動(dòng)，以吸引更多的消費(fèi)，增加營(yíng)業(yè)額，在線(xiàn)上粉絲到達(dá)一定程度并且品牌已經(jīng)有一定知名度時(shí)，開(kāi)設(shè)線(xiàn)下門(mén)店，以一步步發(fā)展壯大，線(xiàn)下門(mén)店的選址也極為關(guān)鍵，應(yīng)在選址之前進(jìn)行大量的調(diào)查，分析潛在顧客群體的特征，并根據(jù)其特征進(jìn)行門(mén)店裝飾和食物供給，盡力做到讓顧客滿(mǎn)意，這樣才能一步步地提高品牌知名度。

（二）反應(yīng)

在相互影響的市場(chǎng)中，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)最難實(shí)現(xiàn)的問(wèn)題不在于如何控制、制定和實(shí)施計(jì)劃，而在于如何站在顧客的角度及時(shí)地傾聽(tīng)和測(cè)性商業(yè)模式轉(zhuǎn)移成為高度回應(yīng)需求的商業(yè)模式。我們建議輕食商家應(yīng)當(dāng)給予顧客更多的建議反應(yīng)渠道，并及時(shí)整理顧客的意見(jiàn)，同時(shí)迅速做出反應(yīng)措施，如顧客認(rèn)為門(mén)面的裝飾應(yīng)當(dāng)更加溫馨，店家就應(yīng)及時(shí)考慮是否裝飾確實(shí)過(guò)于冷清。通過(guò)顧客的建議和自身的改變，企業(yè)能夠與顧客做出更多的溝通，同時(shí)能夠及時(shí)感知到環(huán)境的變化并做出反應(yīng)，這對(duì)于企業(yè)的發(fā)展十分重要。

（三）關(guān)系

在企業(yè)與客戶(hù)的關(guān)系發(fā)生了本質(zhì)性變化的市場(chǎng)環(huán)境中，搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵已轉(zhuǎn)變?yōu)榕c顧客建立長(zhǎng)期而穩(wěn)固的關(guān)系。與此相適應(yīng)產(chǎn)生了5個(gè)轉(zhuǎn)向：從一次性交易轉(zhuǎn)向強(qiáng)調(diào)建立長(zhǎng)期友好合作關(guān)系;從著眼于短期利益轉(zhuǎn)向重視長(zhǎng)期利益;從顧客被動(dòng)適應(yīng)企業(yè)單一銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向顧客主動(dòng)參與到生產(chǎn)過(guò)程中來(lái);從相互的利益沖突轉(zhuǎn)向共同的和諧發(fā)展;從管理營(yíng)銷(xiāo)組合轉(zhuǎn)向管理企業(yè)與顧客的互動(dòng)關(guān)系。

（四）價(jià)格

對(duì)于大學(xué)內(nèi)的輕食店，由于學(xué)生人群的生活費(fèi)水平多在1000-2000元，這部分人群能夠接受的價(jià)位區(qū)間多在10-20元和20-30元，因此不應(yīng)將單份輕食價(jià)格設(shè)置高于30元，這樣更能使大學(xué)生接受輕食。且性別和選擇輕食原因（健身、減肥等）不影響被解釋變量，因此商家在進(jìn)行定價(jià)時(shí)不需要考慮顧客性別，在健身房附近的輕食店也不應(yīng)該因?yàn)轭櫩投嘁驗(yàn)榻∩磉x擇輕食而刻意提高銷(xiāo)售價(jià)格。