四川烤魚制作培訓班

【課程簡介】

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

1920年，此女嫁入家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。萬州烤魚主要發(fā)源于原四川省·萬縣市·巫溪縣。

【培訓內(nèi)容】

1、萬州烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、萬州烤魚底料的識別和配方。

3、萬州烤魚香料的識別和配方。

4、萬州烤魚的秘制烤魚醬的制作和處理。

5、萬州烤魚辣椒的制作方法。

6、萬州烤魚底料炒制方法。

7、魚的烤制方法和技巧。

8、萬州烤魚味型的調(diào)配方法。

9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

萬州烤魚培訓品種：

香辣味、蒜香味、豆豉味、剁椒味、麻辣味

【師資】

顧遠

擅長項目：

中餐、夜宵、川渝特色小吃

個人座右銘：

只有腳踏實地的人，才能夠說：路，就在我的腳下

基本介紹：

中餐廚房部資深培訓師

開店創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

新品研發(fā)部研發(fā)師

資深中餐廚師，曾在爐魚、子非魚等知名品牌餐飲門店任職專業(yè)廚師，掌握品牌餐飲的后廚管理產(chǎn)品出餐標準等一系列操作，專業(yè)技術(shù)和實戰(zhàn)經(jīng)驗非常過硬，擅長烤魚、燒烤、川湘菜等特色美食的制作。同時任職新品研發(fā)部研發(fā)師，專攻快出餐、高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)項目的研發(fā)。

【學習時間】

隨到隨學，不限學時

【收費方式】

一次收費，中途不以任何理由收取費用

【學員創(chuàng)業(yè)】

沙先生

時間：2018-7-25

經(jīng)營：烤魚、燒烤、海鮮燒烤、涼菜鹵菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐飲之后發(fā)現(xiàn)很多事只要去做也沒有這么恐怖

創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

在家做了一年半的微商，當大家都去扎堆做的時候，他發(fā)現(xiàn)微商不吃香了，立馬轉(zhuǎn)戰(zhàn)做餐飲，他說：“學個一技之長最靠譜！想要更高品質(zhì)的生活，先苦一陣子！”

【機構(gòu)簡介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)，本世餐飲所有小吃創(chuàng)業(yè)項目，既可固定開店，又可流動經(jīng)營，四季經(jīng)營，是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠的投資伙伴。

本世餐飲以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點飲品、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技 術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達500余種。

【機構(gòu)榮譽】

【機構(gòu)環(huán)境】