成都現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作培訓(xùn)班

【課程簡介】

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，其實就是現(xiàn)鹵+現(xiàn)撈的結(jié)合。首先我想說下“現(xiàn)撈”的概念。其實現(xiàn)撈只是一種鹵菜的制作和銷售模式，從根本上來說并沒有和傳統(tǒng)的鹵味有多的區(qū)別。從味型上來說，現(xiàn)撈其實有別于傳統(tǒng)的川味鹵菜。因為傳統(tǒng)的川味鹵菜味道相對來說要更加溫和一些。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈主要以麻辣味型為主，目前市場上大部分的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈跟湖北武漢一帶的鹵鴨脖技術(shù)有相似之處。

現(xiàn)鹵現(xiàn)賣之所以風(fēng)靡全國，而且深受廣大食客歡迎，主要就是因為它可以實現(xiàn)完全不用添加香精，色素，防腐劑和硝鹽等被人詬病的東西。而是更多的采用純 天然的香料等來調(diào)配味道。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵制多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品都有個明顯的特點，就是鹵制時間不是特別長，而且很容易入味，不需要通過長時間的浸泡入味，也不需要通過長期的腌制、去腥味等操作。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈以其特有的形式，完美迎合了消費者對食品安全的需求，打破了消費者的痛點，這也是它能快速發(fā)展起來的原因。

【課程技術(shù)傳授】

中藥材技術(shù)配方資料、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)配方資料，配資料、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈調(diào)料包技術(shù)配方資料、食材處理技術(shù)配方資料等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會自己獨立開店），鹵豬肚片，，鹵鴨胗，雞胗，雞翅，雞腿，鴨脖子，鹵鴨爪，鹵鴨頭，鴨翅膀，毛豆，蓮藕，土豆，海帶，千張，豆皮等等從基礎(chǔ)到成品、銷售價格，食材保存，成本控制全套技術(shù)教學(xué)。

【培訓(xùn)時間】

一般3-7天，根據(jù)個人接受程度，會學(xué)會為止。不限制時間，三年內(nèi)免費技術(shù)新級《學(xué)習(xí)期間提供午飯》

【學(xué)習(xí)時間】

隨到隨學(xué)，不限學(xué)時

【收費方式】

一次收費，中途不以任何理由收取費用

【學(xué)習(xí)流程】

1.香料的選擇與辨認

2.菜品處理和腌制

3.菜品護色、保存、保鮮

4.高湯熬制技術(shù)講解

5.一個繳費、兩人學(xué)習(xí)

6.包中餐、包材料

7.免費技術(shù)升級

【師資】

趙庭文

現(xiàn)任職位：

中餐廚師擅長項目特色鹵味、海鮮燜飯個

人座右銘：英雄就是對任何事都有全力以赴，自始至終，心無旁騖的人

基本介紹：

中餐廚房培訓(xùn)部主管

中餐廚房部資深培訓(xùn)導(dǎo)師

開店創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

研發(fā)部研發(fā)師

擅長鹵味、涼菜等特色美食制作，參與海鮮燜飯這一市場爆款美食的研發(fā)與教學(xué)，洞察市場發(fā)展，深究過餐飲的發(fā)展方向及消費需求的變化，對店面選址、市場定位有深刻的研究，任職期間曾參與市場火爆產(chǎn)品的研發(fā)，比如海鮮燜飯，目前在市場上非常受歡迎，其教學(xué)也深得學(xué)員的喜歡。

導(dǎo)師作品：

火鍋

黃山菜飯

【學(xué)員作品】

【我們**】

技術(shù)不保留 配方全傳授 10 0%親自操作，讓學(xué)員能夠快速達到師傅水平。商場是戰(zhàn)場，味道要掌握在自己的手上！反復(fù)練習(xí)，學(xué)會學(xué)滿意為止。配方全教，獨 家研發(fā)的現(xiàn)撈鹵菜核心配方，掌握核心技術(shù)師傅手把手教學(xué)，零廚藝基礎(chǔ)也能輕松學(xué)會，日常生活的常備快捷菜品，毛利潤可達70%，僅千元學(xué)費學(xué)核心技術(shù)，無需萬元拿加盟拿料

【機構(gòu)簡介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)，本世餐飲所有小吃創(chuàng)業(yè)項目，既可固定開店，又可流動經(jīng)營，四季經(jīng)營，是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠的投資伙伴。

本世餐飲以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點飲品、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技 術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達500余種。

【機構(gòu)榮譽】

【機構(gòu)環(huán)境】