太原冒菜制作培訓班

【課程簡介】

冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

【課程內(nèi)容】

一、原材料、配料的選取、采購、初加工與保存

二、湯底的制作、食材的處理

三、學員實踐制作工藝及管理流程

四、成本核算及售價、設備清單

【培訓優(yōu)勢】

不限學習時間，，學會為止

一般3天左右，視個人情況而定

【師資】

劉建軍

工作簡歷（不間斷）

1983-2005 山西云山飯店 餐飲部 經(jīng)理

2005-2008 山西旅游職業(yè)學校 酒店管理 教師

2011-2014 山西新東方烹飪學校 教務處 班主任

所獲獎項及榮譽

1.1990年參加山西省首屆青工烹飪大賽榮獲一名；

2.1990年參加全國首屆青工大賽烹飪決賽，榮獲“優(yōu)勝獎”全國第十六名；

3.1993年參加全國烹飪大賽，榮獲金 牌；

4.1998年由于在工作中有突出貢獻被國家有關部門授予全國技術能手；

5.2011年參加新東方教育集團首屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

6.2012年年參加新東方教育集團第二屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

7.2013年參加中國首屆新東方杯美食狂歡節(jié)榮獲團體展臺金獎；

8.先后榮立“特等功”“二等功”一次；

9.先后榮獲，“全國技術能手”、“山西省烹飪大師”“山西省烹飪技術能手”“商業(yè)系統(tǒng)技術能手”“山西省新長征突擊手標兵”等榮譽稱號；

10.榮獲“中華金廚獎”、中國晉菜烹飪大師。

專業(yè)特長及能承擔的實踐課程

現(xiàn)擔任我校熱菜教研組組長及經(jīng)典專業(yè)班主任、各專業(yè)中后期熱菜授課教師。

從事烹飪工作至今三十余年

職稱：中式烹調(diào)國級評委、山西省職業(yè)技能競賽高級評委、中式烹調(diào)高級技師、山西省職業(yè)技能鑒定高級考評員、中式烹調(diào)特一級烹調(diào)師。

曾先后赴揚州、福州、上海等地進修學習，擅長魯菜、淮揚菜、閩菜、干貨漲發(fā)的烹調(diào)制作，先后榮獲“全國技術能手”，“山西省烹飪大師”，“新長征突擊標兵”，“山西省烹調(diào)技術能手”“中華金廚獎”等榮譽稱號，榮立“特等功”和“二等功”各一次。

趙利康

工作簡歷（不間斷）

1987-1990 太原理工長城職校 教務處 教師

1990-2000 金融酒樓 廚房 廚師長

2001-2011 晉廚酒店 廚房 廚師長

2011-至今 山新東方烹飪學校 教務處 班主任

所獲獎項及榮譽

1、2011年被評為全國優(yōu)秀教師、先進工作者，特授予“教學能手”榮譽稱號

2、2012年被聘為東方美食記者

【教學現(xiàn)場】

【學員作品】

【學校簡介】

山西新東方烹飪職業(yè)培訓學校成立于2010年，是經(jīng)山西省人力資源和社會**廳批準，由太原市人力資源和社會**局主管的一所專業(yè)的烹飪職業(yè)技能培訓學校，隸屬于中國東方教育集團。

山西新東方烹飪職業(yè)培訓學校位于太原市小店區(qū)，占地面積約20余畝，建筑面積14000多平方米。現(xiàn)有理實一體化教室45間，其中中餐階梯教室10間，模擬酒店11個，實訓大廳2間，西點教室10間，其它各類特色專業(yè)教室共計12間，并擁有宿舍159間，學校可同時容納1600余人生活和學習。我校擁有先進的各種烹飪設施設備，實時授課與監(jiān)管同步，**優(yōu)質(zhì)的教學質(zhì)量，并引進國外技術，聘請行業(yè)協(xié)會及知名企業(yè)相關人士定期來我校進行授課，形成了新東方特有的教學模式和烹飪教育特色。

學校堅持以市場為導向辦學，積累了豐富的辦學經(jīng)驗，形成了鮮明的辦學特色，成為一所專業(yè)門類齊全、師資力量雄厚的烹飪職業(yè)培訓院校，現(xiàn)開設有中式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師、西式烹調(diào)師等專業(yè)，致力于打造專業(yè)技能扎實、管理運營知識豐富的綜合性人才，為學生職業(yè)生涯的久遠發(fā)展打下堅實的基礎。

為踐行“匯集天下名菜 培養(yǎng)廚師精英”的辦學宗旨，全力打造實用型人才，山西新東方烹飪職業(yè)培訓學校自辦學以來就注重師資力量建設，以不同形式引進餐飲優(yōu)秀人才，學校現(xiàn)有教職員工130余人，其中擁有雙師型教師以上占比85%以上，高級以上職稱人員占比65%以上。

建校以來，學校秉承精益求精的“工匠精神”，積累了豐富的辦學經(jīng)驗，先后被太原市人力資源和社會**局評為“太原市高技能人才實訓基地”，太原市民政局評為“5A級社會組織”，并獲批“劉建軍大師工作室”。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，我校自成立以來，一直以學生能夠好就業(yè)、就好業(yè)為目標。著力培養(yǎng)“有知識、有技能”的復合型人才，共計培養(yǎng)15000余名學員，其中將近有10%的學員來自山西各地市的貧困區(qū)縣，畢業(yè)后依托中國東方教育集團強大的就業(yè)推薦渠道，將他們推薦到北京、上海、廣州、山西等全國各大城市參加工作，平均就業(yè)薪資5500元起，大大提升了他們的收入水平，從而改善他們的自身生活條件及就業(yè)觀念，為社會解決了一定就業(yè)壓力。

【學校環(huán)境】