太原過橋米線制作培訓(xùn)班

【課程簡介】

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

一、原材料、配料的選取、采購、初加工與保存

二、配料的制作、湯底的制作

三、學(xué)員實踐制作工藝及管理流程

四、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

【師資】

劉曉東MD

獲獎情況

2021年太原市職工技能大賽面食特金獎

2021年呂梁市第二屆烹飪職業(yè)技能大賽裁判

2019.5參加世界中餐聯(lián)合會第二屆青年廚師職業(yè)競賽榮獲團隊獎和個人表演獎。

2018.10參加中國·大同國際美食節(jié)帶領(lǐng)團隊打破吉尼斯紀錄“一根面5千米”記錄。

2018年新東方年度度優(yōu)秀班主任

2018.4參加太原市晉源區(qū)美食擂臺賽榮獲面食金獎

2016.5參加中國·山西首屆剪子面電視大獎賽榮獲表演獎

工作簡歷（不間斷）

2005.7-2013.5.5 江南餐飲集團全晉會館文化院、主管、研究院研究員

2013.6-2013.11 江南天相園、面藝部、主管

2013.12-2014.8 全晉商務(wù)大酒店、面藝部、主管

2010.9-2016.7 山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校、教師、面點組組長

2016.7-至今 山西新東方烹飪學(xué)校、教師

劉建軍

工作簡歷（不間斷）

1983-2005 山西云山飯店 餐飲部 經(jīng)理

2005-2008 山西旅游職業(yè)學(xué)校 酒店管理 教師

2011-2014 山西新東方烹飪學(xué)校 教務(wù)處 班主任

所獲獎項及榮譽

1.1990年參加山西省首屆青工烹飪大賽榮獲一名；

2.1990年參加全國首屆青工大賽烹飪決賽，榮獲“優(yōu)勝獎”全國第十六名；

3.1993年參加全國烹飪大賽，榮獲金 牌；

4.1998年由于在工作中有突出貢獻被國家有關(guān)部門授予全國技術(shù)能手；

5.2011年參加新東方教育集團首屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

6.2012年年參加新東方教育集團第二屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

7.2013年參加中國首屆新東方杯美食狂歡節(jié)榮獲團體展臺金獎；

8.先后榮立“特等功”“二等功”一次；

9.先后榮獲，“全國技術(shù)能手”、“山西省烹飪大師”“山西省烹飪技術(shù)能手”“商業(yè)系統(tǒng)技術(shù)能手”“山西省新長征突擊手標兵”等榮譽稱號；

10.榮獲“中華金廚獎”、中國晉菜烹飪大師。

專業(yè)特長及能承擔(dān)的實踐課程

現(xiàn)擔(dān)任我校熱菜教研組組長及經(jīng)典專業(yè)班主任、各專業(yè)中后期熱菜授課教師。

從事烹飪工作至今三十余年

職稱：中式烹調(diào)國級評委、山西省職業(yè)技能競賽高級評委、中式烹調(diào)高級技師、山西省職業(yè)技能鑒定高級考評員、中式烹調(diào)特一級烹調(diào)師。

曾先后赴揚州、福州、上海等地進修學(xué)習(xí)，擅長魯菜、淮揚菜、閩菜、干貨漲發(fā)的烹調(diào)制作，先后榮獲“全國技術(shù)能手”，“山西省烹飪大師”，“新長征突擊標兵”，“山西省烹調(diào)技術(shù)能手”“中華金廚獎”等榮譽稱號，榮立“特等功”和“二等功”各一次。

【培訓(xùn)優(yōu)勢】

不限學(xué)習(xí)時間，，學(xué)會為止

一般3天左右，視個人情況而定

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

山西新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校成立于2010年，是經(jīng)山西省人力資源和社會**廳批準，由太原市人力資源和社會**局主管的一所專業(yè)的烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，隸屬于中國東方教育集團。

山西新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于太原市小店區(qū)，占地面積約20余畝，建筑面積14000多平方米?，F(xiàn)有理實一體化教室45間，其中中餐階梯教室10間，模擬酒店11個，實訓(xùn)大廳2間，西點教室10間，其它各類特色專業(yè)教室共計12間，并擁有宿舍159間，學(xué)?？赏瑫r容納1600余人生活和學(xué)習(xí)。我校擁有先進的各種烹飪設(shè)施設(shè)備，實時授課與監(jiān)管同步，**優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量，并引進國外技術(shù)，聘請行業(yè)協(xié)會及知名企業(yè)相關(guān)人士定期來我校進行授課，形成了新東方特有的教學(xué)模式和烹飪教育特色。

學(xué)校堅持以市場為導(dǎo)向辦學(xué)，積累了豐富的辦學(xué)經(jīng)驗，形成了鮮明的辦學(xué)特色，成為一所專業(yè)門類齊全、師資力量雄厚的烹飪職業(yè)培訓(xùn)院校，現(xiàn)開設(shè)有中式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師、西式烹調(diào)師等專業(yè)，致力于打造專業(yè)技能扎實、管理運營知識豐富的綜合性人才，為學(xué)生職業(yè)生涯的久遠發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

為踐行“匯集天下名菜 培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，全力打造實用型人才，山西新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校自辦學(xué)以來就注重師資力量建設(shè)，以不同形式引進餐飲優(yōu)秀人才，學(xué)?，F(xiàn)有教職員工130余人，其中擁有雙師型教師以上占比85%以上，高級以上職稱人員占比65%以上。

建校以來，學(xué)校秉承精益求精的“工匠精神”，積累了豐富的辦學(xué)經(jīng)驗，先后被太原市人力資源和社會**局評為“太原市高技能人才實訓(xùn)基地”，太原市民政局評為“5A級社會組織”，并獲批“劉建軍大師工作室”。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，我校自成立以來，一直以學(xué)生能夠好就業(yè)、就好業(yè)為目標。著力培養(yǎng)“有知識、有技能”的復(fù)合型人才，共計培養(yǎng)15000余名學(xué)員，其中將近有10%的學(xué)員來自山西各地市的貧困區(qū)縣，畢業(yè)后依托中國東方教育集團強大的就業(yè)推薦渠道，將他們推薦到北京、上海、廣州、山西等全國各大城市參加工作，平均就業(yè)薪資5500元起，大大提升了他們的收入水平，從而改善他們的自身生活條件及就業(yè)觀念，為社會解決了一定就業(yè)壓力。

【學(xué)校環(huán)境】