上海特色揚州灌湯包培訓(xùn)班(含雞汁灌湯包)

揚州灌湯包的簡介

揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡……

灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

培訓(xùn)內(nèi)容

1. 揚州灌湯包的制作：

①揚州灌湯包面團的做法

②揚州灌湯包搟皮和餡料的制作

③揚州灌湯包湯汁的制作

④揚州灌湯包褶皺的手法與包法

⑤蒸揚州灌湯包的火候掌握

2. 制作揚州灌湯包的實際操作

①揚州灌湯包原材料、制作設(shè)備的選擇與采購。

②揚州灌湯包皮凍的制作。

③揚州灌湯包肉餡的制作。

④揚州灌湯包面皮的制作。

⑤揚州灌湯包的制作。

3. 操作流程

面粉的選擇

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面團的制作與保存

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如何搟面皮

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面皮薄厚的控制手法

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肉餡的調(diào)配方法與制作

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皮凍的調(diào)配方法與制作

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肉餡與皮凍的調(diào)配方法與比例

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肉餡與皮凍的保存

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如何包揚州灌湯包

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小籠湯包褶皺的手法掌握與制作

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如何蒸出一籠皮薄、肉鮮、汁多的美味小籠

4. 操作流程圖

培訓(xùn)課程安排

1. 理論學(xué)習：

① 開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

② 項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

③ 店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

2. 示范講解：

① 專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

② 老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

3. 自我實踐：

① 為您準備學(xué)習期間的所有制作揚州灌湯包的原材料（并且不會額外收取費用）

② 自己操作所有流程，制作出成品，老師在旁邊檢查指導(dǎo)。

③ 學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)方式

1. 常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2. 不限時間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3. 真材實料、親手操作、現(xiàn)場直觀、掌握為止。

培訓(xùn)時間

1. 不限制學(xué)習時間,,學(xué)會為止。

2. 一般3天左右，視個人情況而定。

優(yōu)惠信息

一、凡在每月15日前報名的，還可得到以下優(yōu)惠：

1、**免除學(xué)習所有的材料費、資料費。

2、終身免費技術(shù)升級。（免費技術(shù)升級和改善,開店后有什么不懂還可以在來免費學(xué)習）。

3、我們**對所有殘疾人員、退伍軍人（團級以上證明）、下崗職工可憑相關(guān)證件再優(yōu)惠 10%。

二、對每月前50名培訓(xùn)味之美小吃技術(shù)的學(xué)員，還有：

禮品1——免費使用味之美專用品牌，和店面設(shè)計圖。

禮品2——免費提供原材料采購地址和電話。

禮品3——免費終身技術(shù)升級。（免費技術(shù)升級和改善，開店后有什么不懂還可以來免費學(xué)習。）

特別優(yōu)惠

1. 指導(dǎo)招牌設(shè)計

2. 指導(dǎo)菜單設(shè)計

行業(yè)概況

面點師，這是一個緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術(shù)移民熱門專業(yè)就有面點師，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點糕點師。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受采訪時說，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠遠還沒有開始飽和的跡象，對于人才的需求今后也會非常的可觀。

據(jù)權(quán)威調(diào)查研究機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示:2003-2008年間，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，2013年烘焙食品行業(yè)將近達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。