深圳零基礎(chǔ)烘焙甜品創(chuàng)業(yè)班

小班授課

【課程內(nèi)容】

1、蛋糕類

常溫蛋糕：雙層芝士滑蛋糕 、旅行磅蛋糕、流心蛋糕、輕芝士蛋糕、蛋糕卷 、數(shù)字蛋糕、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕、海綿、戚風(fēng)蛋糕、丹尼水果蛋糕、水果芭琳黃金蛋糕、燙面蛋糕、虎皮蛋糕等。

花卉蛋糕：蛋糕花邊技術(shù)手法學(xué)習(xí)、卡通裱花實(shí)操、各種花卉制作等。

翻糖蛋糕：杯子蛋糕和餅干、巖洞蛋糕、婚禮剪影、嬰兒滿月百歲翻糖蛋糕、三層花卉翻糖婚禮蛋糕、棒棒糖蛋糕、時(shí)尚翻糖包包、點(diǎn)擺臺(tái)、彩妝等。

韓式裱花蛋糕：五瓣花、宿根福祿考、牡丹、小野菊、玫瑰整合、旋轉(zhuǎn)玫瑰、圣誕花、百合、康乃馨、大麗花等。

網(wǎng)紅蛋糕：毛巾卷、網(wǎng)紅奶油罐子、紅絲茸草莓蛋糕、雙層芝士滑蛋糕、爆漿海鹽蛋糕、咸奶油蛋糕、滴落蛋糕、千層蛋糕等。

2、面包類

日式、臺(tái)式料理面包：菠蘿包、芥末籽脆腸、日式紅豆、北海道面包、蔓越莓和風(fēng)、乳酪三文治、墨西哥面包、毛毛蟲、芝士百里香、腸仔包、黑色幽默、奶酪面包、咸方包、提子方包、吐司面包、西多士、奶香起酥條等及其衍生產(chǎn)品。

歐式咸、甜面包：法棍、啤酒包、牛角包、手撕吐司、德式脆腸、香蒜軟歐、紫與你、火龍果軟歐、南瓜麻薯、照燒雞、培根芝士、酒釀桂圓等面包產(chǎn)品。

丹麥起酥面包：迷你丹麥、紅絲絨羊角、維也納、丹麥肉松、菠蘿可頌、夏威夷之戀杏仁起酥、北海道面包、起酥漢堡、水果丹麥、手撕包、大理石魔方等。

3、法式甜點(diǎn)類

慕斯蛋糕、提拉米蘇、巧克力幕斯、抹茶香思、木糠杯、香芒布丁幕斯、仿真水果慕斯、馬卡龍、歐培拉、拿破侖千層酥、巧克力覆盆子塔、荔枝草莓球星蛋糕、歌劇院、費(fèi)南雪等。

4、餅干點(diǎn)心類

餅干點(diǎn)心：奶油曲奇、珍妮曲奇、姜餅、檸檬撻、布雷、雪媚娘、牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?、修女泡芙、閃電泡芙、拿破侖、蛋黃酥等。

特色糕點(diǎn)：歐力巧克力卷、紅絲絨卷、舒芙蕾卷、重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕、抹茶/可可/原味千層蛋糕、瑪?shù)铝盏案?、天使蛋糕等糕點(diǎn)款式。

5、巧克力類

基礎(chǔ)知識(shí)：系統(tǒng)掌握手工巧克力的基礎(chǔ)知識(shí)。

巧克力插件裝飾制作：鏟花裝飾制作、紅木條紋轉(zhuǎn)印線制作、棕色白條紋轉(zhuǎn)印線制作、大理石條紋轉(zhuǎn)印線制作、巧克力多色長(zhǎng)條、巧克力卷三角、巧克力圓形薄片、巧克力羽毛 、星空巧克力片、噴色巧克力片、蛋糕圍邊巧克力片、巧克力絲、軟巧克力圍邊等。

創(chuàng)意巧克力：創(chuàng)意造型巧克力，口味設(shè)計(jì)組合，禮盒巧克力款式設(shè)計(jì)；節(jié)日作品類組合；情人節(jié)、圣誕節(jié)的組合制作。

巧克力餡料的學(xué)習(xí)：抹茶，紫薯，玫瑰，甘那許，酒心，椒麻，果味等。

巧克力造型：模具巧克力封底、玫瑰花噴砂、巧克力糖果、零食等。

【上課場(chǎng)景】

【學(xué)生作品】

【師資力量】

郭薇

畢業(yè)于:西安理工大學(xué) 藝術(shù)設(shè)計(jì)系

職銜：高級(jí)翻糖師，高級(jí)甜點(diǎn)師

擅長(zhǎng)：翻糖、烘焙、西點(diǎn)

榮譽(yù)：

2018 Cake International英國(guó)國(guó)際蛋糕大賽銀獎(jiǎng)一枚、銅獎(jiǎng)一枚

2019 Cake International英國(guó)國(guó)際蛋糕大賽銀獎(jiǎng)二枚、銅獎(jiǎng)一枚

賈鵬

擅長(zhǎng)：歐包、甜品、飲品

工作經(jīng)歷：

畢業(yè)于湖南昭陽(yáng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)

蘇州歐克集團(tuán)甜品培訓(xùn)師

上海城市超市研發(fā)專員

深圳新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)教師

榮譽(yù)：

2014年榮獲蘇州市第三屆烘焙技能大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)

2015年榮獲深圳市全國(guó)青年烘焙技能大賽個(gè)人銀獎(jiǎng)

2016年榮獲深圳市全國(guó)西點(diǎn)烘焙大賽甜品組個(gè)人銀獎(jiǎng)

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

新東方烹飪專修學(xué)院創(chuàng)建于1988年，隸屬于新華教育集團(tuán)，是一所專注于培養(yǎng)技能型人才的職業(yè)學(xué)校。學(xué)校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、特色小吃等方向的長(zhǎng)短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時(shí)也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

深圳新東方烹飪學(xué)校擁有坪山、橫崗兩大校區(qū)。坪山校區(qū)，生源群體以初高中學(xué)生為主，課程多為長(zhǎng)期學(xué)制專業(yè)，是深圳新東方烹飪學(xué)校主校區(qū)；橫崗校區(qū)生源群體以餐飲創(chuàng)業(yè)者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學(xué)校的西點(diǎn)西餐學(xué)院重要教育教學(xué)點(diǎn)。