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當(dāng)前位置 : 好學(xué)校 深圳烘焙 深圳法蘭克國際西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 課程正文
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深圳法蘭克國際西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
認(rèn)證等級
深圳法蘭克國際西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
已獲好學(xué)校V2信譽等級認(rèn)證
信譽值
與好學(xué)校簽訂讀書保障協(xié)議：
課程詳情
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【 課程簡介】
學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括:蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 、蛋糕配件、陶藝蛋糕及歐式水果蛋糕、( 面包西點烘焙課程 )80款品種的制作，并特別贈送咖啡奶茶班課程的學(xué)習(xí)。
【招生對象】
對烘焙行業(yè)愛好者，或者有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。
【學(xué)習(xí)方式】一對一循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，每人一個轉(zhuǎn)盤，一套工具，老師示范、講解，學(xué)員實際操作，老師現(xiàn)場指導(dǎo)。
【課程大綱】
| 裱花烘焙經(jīng)典綜合班（課程100天） |
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| 課 程 內(nèi) 容： |
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| 1、 蛋糕裱花課程 |
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| 2、 面包西點課程 |
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| 3、 慕斯芝士課程 |
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| 4、送咖啡奶茶課程 |
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| 課程主題 |
課程內(nèi)容 |
課程目標(biāo) |
| 階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 ) |
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| 蛋糕摸胚訓(xùn)練 |
直胚、圓胚、方形胚、心形胚、 |
掌握目前市場4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協(xié)調(diào)能力。 |
| 花邊訓(xùn)練 |
基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 |
學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要基礎(chǔ)手法。 |
| 花卉訓(xùn)練 |
玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花玫瑰、五瓣、宿根、野菊、紅掌、菊花、大麗花、荷花等 |
掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，各種噴粉各色素的應(yīng)用、各種花嘴的認(rèn)識和運用做到精益求精。 |
| 生肖、人物制作 |
鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞 |
仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。 |
| 第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ) |
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| 巧克力配件 |
各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花、直煙卷、斜煙卷、單色卷、雙色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 |
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力。 |
| 慕斯蛋糕制作 |
1 、提拉米蘇 2、芒莓之戀慕斯 3、藍(lán)莓慕斯杯 4、抹茶和風(fēng)慕斯 5、栗子慕斯 6、德國黑森林 7、酸奶乳酪慕斯 8、焦糖布丁 |
了解法式甜品(mousse)慕斯蛋糕的文化，(mousse)慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作（mousse)慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運用。 |
| 第三階段( 陶藝蛋糕及歐式水果蛋糕) |
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| 陶藝蛋糕 |
陶藝基礎(chǔ)知識、工具的使用、陶藝各種手法運用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時尚經(jīng)典陶藝蛋糕 |
學(xué)習(xí)陶藝蛋糕手法：抹、刮、壓、切、粘、掏、吹、燙、拍打、覆蓋等技巧，以及各種工具的運用。 |
| 歐式水果蛋糕 |
新經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕等 |
學(xué)習(xí)目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當(dāng)前市場需要的各種蛋糕。 |
| 第四階段( 面包西點烘焙課程 )80款品種 |
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| 甜面包類 |
菠蘿包、墨西哥包、多拿滋、毛毛蟲面包、可頌包、培根芝士包、意式披薩、紅豆土司、牛油排包、藍(lán)莓奶酪、漢堡包、營養(yǎng)料理包、熱狗包、三明治、甜甜圈等等 |
掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。 |
| 法式面包類 |
法國法棍、法式紅豆、法式蒜香、法式扒包、法式鮪魚等等 |
掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開酥機的使用方式 |
| 丹麥面包類 |
培根丹麥包、火腿丹麥包、丹麥蜜桃、丹麥披薩、丹麥牛角包、丹麥藍(lán)莓、 |
了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。 |
| 酥餅類 |
老婆餅、牙擦酥、雞仔餅、奶酪餅干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批、廣式月餅等。 |
掌握烘焙西點的制作手法，西點多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運用和重要性。 |
| 撻、派類 |
港式蛋撻、葡式蛋撻、水果塔派等 |
掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。 |
| 常溫蛋糕系列 |
戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等 |
掌握各種蛋糕系列的制作，各種的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。 |
| 第五階段（咖啡奶茶班課程） |
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| 咖啡理論知識 |
1、咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名類及其出產(chǎn)地。 5、咖啡豆的規(guī)格及等級，該如何選擇咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分類。 |
系統(tǒng)掌握咖啡理論知識、手沖咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)、各式奶茶特飲的制作。 |
| 咖啡拉花操作 |
1、各國咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺 2、牛奶發(fā)泡制作：牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)。 3、拉花的制作：拉花分類知識講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解。咖啡雕花及印花。（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案）等 |
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| 奶茶操作 |
各式原味奶茶、阿薩姆奶茶、珍珠奶茶、金桔檸檬綠茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰紅荼、蜂蜜紅荼、芒果綠茶、草莓綠茶、蜂蜜紅茶等 |
【課時安排】
100天（一期學(xué)不會，下期可以免費再學(xué)）
【上課時間】
上午9：00----12：00 下午13：00----17：00
【就業(yè)/創(chuàng)業(yè)】
合格學(xué)員畢業(yè)包分配工作或者我校免費協(xié)助學(xué)員獨立開店（自主創(chuàng)業(yè)）
【學(xué)員食宿】
提供學(xué)員住宿15元/天（包含水電費）吃飯可外出自選
【注意事項】
報名時須帶身份證復(fù)印件一張，一寸照片2張。
【什么是裱花】
裱花mounting patterns
用膏狀裝飾料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花紋和圖案的過程。同義詞：擠花。
在物體的表面做一些裝飾
也是生活中的手藝，對于喜歡欣賞的人來說也是一種藝術(shù)。
【辦學(xué)優(yōu)勢】
深圳市白天鵝西點蛋糕培訓(xùn)中心由葉大澤先生親自督導(dǎo)教學(xué)，多位獲得省級技師職稱的老師執(zhí)教，中心擁有一支自己的教學(xué)研發(fā)團(tuán)隊，不定期地推出白天鵝的創(chuàng)新的教學(xué)產(chǎn)品，不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新的元素，讓教學(xué)內(nèi)容始終緊貼市場、潮流的風(fēng)格：學(xué)校為學(xué)員配備先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，提供豐富的教學(xué)材料，采用一對一教學(xué)模式，的實教學(xué)方法，為培養(yǎng)烘焙行業(yè)提供實用的技術(shù)人才服務(wù)！我們以培訓(xùn)實用型、職業(yè)型烘焙專業(yè)人才為根本。學(xué)校常年招生，招生范圍沒有限制，適合不同行業(yè)入學(xué)。
深圳市白天鵝西點蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是寶安區(qū)的專業(yè)裱花、西點、面包培訓(xùn)機構(gòu)，一對一的教學(xué)方式協(xié)助你開創(chuàng)新的事業(yè)，我們熱情歡迎你的加入。
【師資力量】
【葉大澤校長】
簡介: 國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點技師
介紹:創(chuàng)辦人葉大澤先生——國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點技師、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會會員，以及11年度中華烘焙培訓(xùn)機構(gòu)，白天鵝西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)辦人。
【學(xué)生作品】
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