深圳翻糖中級培訓(xùn)課程

【適用對象】

1、對翻糖有濃厚興趣，適合學(xué)成后從事翻糖師工作的人員。

2、想開一間高端翻糖蛋糕工作室的人員。

【課程內(nèi)容】

一、基礎(chǔ)知識

1、翻糖的認(rèn)識：翻糖蛋糕工具的使用，保養(yǎng)方法，蛋糕的基礎(chǔ)

2、糖皮的制作、裹霜

3、色彩知識應(yīng)用，糖皮膏與干佩斯的制作

二、英式糖花

1、英式糖花工具的使用方法，保存及注意事項(xiàng)

2、花卉制作：

⑴鈴蘭

⑵馬蹄蓮

⑶康乃馨

⑷薔薇花

⑸玫瑰花

⑹繡球花

⑺薊花

⑻果實(shí)、樹葉的制作

三、糖塑（純手工制作）

1、小熊的制作

2、Kitty貓的制作

3、米奇的制作

四、成品制作

1、完成雙層蛋糕設(shè)計(jì)，利用各種模具制作（學(xué)員獨(dú)立完成，老師指導(dǎo)）

2、掌握糖皮覆蓋，熟悉底板裝飾

【作品展示】

【課程目標(biāo)】

面向零基礎(chǔ)或有一定基礎(chǔ)學(xué)員，使其掌握翻糖蛋糕的常識，翻糖蛋糕材料的認(rèn)識以及翻糖蛋糕工具的使用保養(yǎng)方法，翻糖蛋糕基礎(chǔ)裝飾、翻糖公仔、英式糖花的制作，糖皮的裹覆，翻糖蛋糕的組裝。

【師資介紹】

劉麗老師

技師、主教老師

2007年上海（米蘭）面包坊學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕面包。

2009年被深圳華潤萬家（oie）聘為技術(shù)總監(jiān)，從事烘焙行業(yè)5年?；ɑ埽?，巧克力鏟花，慕斯研發(fā)。

2011擔(dān)任白天鵝西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)翻糖蛋糕主教老師。

2012年代表白天鵝參加中華烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的藝術(shù)蛋糕設(shè)計(jì)大賽"創(chuàng)意名。

【授課環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

深圳市法蘭克國際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中心專業(yè)傳授西點(diǎn)、面包制作技術(shù)及蛋糕裱花技術(shù)為主的培訓(xùn)中心慷屬于深圳市法蘭克烘焙文化有限責(zé)任公司。創(chuàng)辦人葉大澤先生——國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點(diǎn)技師、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)會(huì)員，以及11年度中華烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，法蘭克國際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中心的創(chuàng)辦人。