【培訓(xùn)內(nèi)容】
禽肉類:串羊肉●串雞脯●火腿腸●串肥腸●串肚片●串豬血●串雞血●串雞心●串肉丸●香腸●串鴨胗等
水產(chǎn)品:串魚(yú)片●串魚(yú)腸●串魚(yú)泡●串蟹棒●串魚(yú)丸●串海帶●串魷魚(yú)●串墨魚(yú)●串青蝦●鵪鶉蛋●串豆腐等
蔬菜類:串蘑菇●串菠菜●串千張●串白菜●串生菜●金針菇●串干子●串藕片●串茄片●串青椒●玉米棒等
創(chuàng)新川菜:特色燙菜系列●豆泡鑲?cè)狻顸S金酥肉●白云滾肉●水晶面皮●八寶蛋●肉末扎皮等
【課程安排】
1、原材料識(shí)別及選用。
2、原材料的采購(gòu)及降低采購(gòu)成本的方法
3、菜品的加工技術(shù)及保管。
4、底料的炒制及保管技術(shù)。
5、菜品的碼味及保管技術(shù)。
6、菜品的裝盤(pán)及串簽技術(shù)。
7、鍋底油的配制及保管技術(shù)。
8、高湯的制作技術(shù)。
9、底鍋的制作技術(shù)。
10、碗碟的調(diào)制。
11、串串香全套技術(shù)練習(xí)。
12、鍋底包括:清油鍋、牛油鍋、混合鍋。
【產(chǎn)品展示】
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【學(xué)員風(fēng)采】
【機(jī)構(gòu)環(huán)境】
【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】
匠人集團(tuán)是一家專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)、招商連鎖、門(mén)店運(yùn)營(yíng)服務(wù)的餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)型公司,旗下直營(yíng)【聚香德小吃培訓(xùn)學(xué)?!?深耕餐飲技術(shù)研發(fā)、小吃培訓(xùn)10年以上,每年培訓(xùn)小吃創(chuàng)業(yè)者上千名。將湖北特色小吃“熱干面”、“三鮮豆皮”等培訓(xùn)項(xiàng)目做到全國(guó)首一。
成功孵化江城品潤(rùn)熱干面、江城小梅園、元氏三鮮豆皮、武漢黑鴨等多個(gè)餐飲品牌,拓展門(mén)店合計(jì)多達(dá)上千家。