上海全能燒烤培訓班

齊魯齋燒烤培訓簡介：

上海市齊魯齋小吃培訓中心創(chuàng)建于2005年，擁有近三十年的餐飲經(jīng)驗的老梁師傅將餐飲產(chǎn)業(yè)作為自己堅定的力量，培養(yǎng)出一代又一代的餐飲技術(shù)人才。齊魯齋小吃推出的一對一實際親自動手操作的中燒烤技術(shù)配方，秘制燒烤是其主打品牌之一，因此對此狠下功夫進行創(chuàng)新，在對秘方創(chuàng)新的基礎(chǔ)上博眾家之長，深入港澳學習燒烤料理，對于小吃感興趣的成員學到的不僅僅是普通的燒烤，這里傳授給您的有無煙燒烤技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，肉串類腌制，蔬菜類處理，肉類處理和穿串技術(shù)，烤翅烤魚等腌料，飄香醬，燒水果的秘方，烤生蠔等海鮮的技術(shù)。諸如此類更多的新鮮創(chuàng)新技術(shù)教會給您，燒烤四季旺銷，從無淡季，是學員學習的上好選擇，上海市齊魯齋給您**的只有真實的技術(shù)、實在的價格、滿意的盈利，給學員帶來的美好的！

為什么選擇齊魯齋燒烤培訓？

齊魯齋近三十余年經(jīng)驗的老梁師傅的教學經(jīng)驗推出的中秘制燒烤，成就了不少美味，受到不少美食者的追捧，讓學員在短時間內(nèi)創(chuàng)造自己的營業(yè)額。

我們**：

實實在在做人，實實在在做事，誠誠信信經(jīng)商，方為真性情。

心存善念才有發(fā)展，以成就他人方可成就自己。我們深知創(chuàng)業(yè)的不易。有的學員是靠多年上班的積攢，有的學員是拖家?guī)Э?，有的學員是舉債創(chuàng)業(yè)，我們也是一步一步走過來的，知道那份辛酸。我們能做的就是對每個學員教授我們拿手的，看家的，能開店的并且是我們自己店面在使用的技術(shù)和經(jīng)驗，只有這些實實在在的留得住回頭客的技術(shù)才能真正的幫助創(chuàng)業(yè)者，才能讓創(chuàng)業(yè)者有信心有自信。

培訓內(nèi)容：

1無煙燒烤技術(shù)

2肉類處理方法和腌制方法

3秘制燒烤醬料制作

4九種口味燒烤醬

5肉類的處理和腌制及穿串技巧（羊肉，牛肉，里脊肉等等）有效的去處羊肉的騷味，改善肉類的口感，做到嫩鮮香更美味

6烤翅類腌料；使雞翅外酥里嫩，多汁鮮美

7烤魚類腌料；去除魚腥味，使肉質(zhì)鮮美

8秘制燒烤飄香醬，有二三十種調(diào)料精制而成，可以烤制任何事物，肉質(zhì)鮮美，去處腥味異味，使人唇齒留香。

9蔬菜鮮香粉，研制，改變蔬菜不入味沒味道的局面

10烤制水果的方法

11烤制鵪鶉，羊排，羊腿的配方

12各種能烤制的原材料的配方和工藝流程，涵蓋了國內(nèi)幾大流行的燒烤風味，同時囊括了料理的燒烤技巧

13烤雞腿，雞肉配方，腌制方法

14烤大蝦配方和腌制方法

15里脊肉，雞柳，雞肉，火腿腸，魷魚串，羊肉串，牛肉串，骨肉相連，雞心，雞脖。鯽魚，秋刀魚，烤鯧魚，五花肉，培根，牛筋等等肉串的實際操作和烤制技巧

16蔬菜穿串處理，烤韭菜，烤金針菇，烤青椒，烤土豆片，烤香菇，烤茄子，烤刀豆，烤饅頭片，烤臭豆腐，烤蘭花豆干等等蔬菜類的實際操作和烤制技巧

17秘制通用醬《咸和甜兩種》蔬菜，肉類都可以，徹底解決蔬菜調(diào)料不均勻的局面，是我們師傅獨創(chuàng)，濃縮了幾十年的精華結(jié)晶。有效地解決蔬菜不入味無香味的問題。有效解決孜然和辣椒粉撒不均勻的情況。令食客齒口留香。 單獨培訓的話是1500元

18秘制烤海鮮，烤生蠔，烤扇貝醬料調(diào)制《單獨培訓的話是1800元?！端馊刂u》特別應用于烤生蠔，烤扇貝，烤鮑魚貝等貝殼類。這個醬料現(xiàn)在也免費一塊傳授給廣大初學者，原本是要單獨學的！烤生蠔，烤海鮮必備。

19烤翅11種腌制配方和烤制方法,原味烤翅，留香烤翅，超級變態(tài)烤翅，麻辣烤翅，黯然銷魂翅，鹽焗烤翅，新奧爾良烤翅，紅酒烤翅，奧爾良烤翅，孜然烤翅，黑椒烤翅，香辣烤翅，蒜香烤翅，香菇烤翅，蜜汁烤翅

全能燒烤包括下面A,B,C三個大類

燒烤培訓：肉類 禽類 海鮮類 蔬菜類 魚類及昆蟲類等的選料 加工 腌制 烤制 儲藏等基礎(chǔ)知識 學習燒烤核心配料及配醬技術(shù) 探討燒烤經(jīng)營中的管理 經(jīng)營 廣告策劃 人氣吸引 裝修定位等一些經(jīng)驗交流

A燒烤醬料配置秘制

自古有傳料不傳醬的說法，我們現(xiàn)在打破格局，傳授我們各個銷售點的各種秘制醬料，同行自重。

1蒜蓉燒烤醬：應用非常廣泛，肉，菜，豆制品，魚都可以

2醬香燒烤醬：醬香排骨，醬香烤雞，醬香牛肉等

3咖喱醬汁：咖喱牛排，咖喱烤雞翅

4日式照燒醬：照燒肉串，照燒雞，照燒大蝦

5家常燒烤醬汁：魷魚，雞鴨豬肉，豆腐，淡水魚

6京都醬汁：京都排骨，京都鰻魚等

7麻辣燒烤醬：五花肉，雞翅，小龍蝦，海鮮，禽蛋，畜肉

8日式味囎醬：大蝦，豆制品，蔬菜，香菇等

9韓式烤肉醬汁：各種肋排，五花肉，牛肉

B燒烤品種的處理穿串技巧

1羊肉，牛肉，里脊肉，雞胸，牛板筋，羊?qū)?，羊腰，翅中，全翅，翅尖，脆骨，骨肉相連，魷魚，秋刀魚，鯧魚，雞心，羊棒，排骨，雞脖子，鯽魚，雞胗，掌中寶等等等蔬菜初處理：金針菇，白菜，蘑菇，香菇，韭菜，蒜苔，豆角，娃娃菜，茄子，土豆，花菜，青椒，平菇，玉米，臭豆腐干，生菜，小饅頭等等

2無煙燒烤技術(shù)，此燒烤方式無油煙產(chǎn)生，環(huán)保衛(wèi)生，健康，靈活方便，客戶隨點隨烤，省去傳統(tǒng)碳烤方式要保留火種的麻煩，烤完馬上關(guān)掉，非常有利于節(jié)約成本，更大的有效的**受熱面積，使受烤食物受熱均勻，熟的更快更好更靚麗！

3傳統(tǒng)炭火技術(shù)，果木碳，味道更香

4羊肉串類腌料：羊肉，牛肉，里脊肉腌料，可有效的去除羊牛肉的騷味燥味，使肉質(zhì)更鮮嫩更美味

5烤翅類腌料：經(jīng)過腌制的雞翅烤出來外酥里嫩，多汁鮮美。

7烤魚類腌料：經(jīng)過秘方腌制的烤魚類可以有效去除魚類的腥味，肉質(zhì)更鮮美入味

8秘制燒烤飄香醬：市面上秘制，由二三十種調(diào)料經(jīng)過特殊處理加工而成，可以烤制任何食物，烤出來醬香濃郁，有效去除食物的腥味，肉質(zhì)鮮美，唇齒留香，可以烤制所有肉類

9蔬菜鮮香粉：秘制蔬菜鮮香粉，可以有效的改善蔬菜不入味的缺陷，使蔬菜更加美味入口留香，食欲大增，胃口大開。

10烤水果秘方：可以烤制各種水果，蘋果，香蕉，還可以烤制玉米，女士小朋友的的愛

11羊腿羊棒燒烤秘方：可以有效去除羊腿羊棒的腥味，羊騷味，入口留香香辣美味

12烤鵪鶉秘方：烤制的鵪鶉更加美味

13原汁烤排秘方：色澤紅亮，口味鮮香

14烤五花肉：肥而不膩，清香味美

15烤香酥里脊：脆嫩香鮮

16烤培根蘆筍：色澤美觀，鮮香味美

17蜜汁排骨：色澤紅嫩，軟嫩香甜

18蒜烤香腸：蒜香味濃

19烤羊腿：肉質(zhì)酥爛，氣味香醇

20烤羊排：香辣適口，羊排軟嫩

21黑椒烤排：色澤美觀

22原味烤羊肉串：原汁原味，香味濃郁

23彩椒肉串：色澤油亮

24牛肉蔬菜串：肉嫩菜香

25烤骨肉相連：清香脆嫩

26烤芝麻翅中：色澤美觀，清香味美

27烤香辣翅中：香辣適口，色澤紅嫩

28烤叉燒全翅：外酥里嫩，鮮咸香辣

29烤雞心：色澤紅嫩，軟嫩清香

30烤雞皮：清香肥嫩

31麻辣雞脖：麻辣鮮香

32烤鴨肝：口味鮮嫩

33荷葉鵪鶉：肉質(zhì)細嫩，口味濃鮮

34烤鵪鶉蛋：鮮嫩味美

35烤乳鴿：鮮香美觀

36烤香辣蝦：清香爽口

37烤火焰蝦：蝦肉鮮嫩

38香辣小目魚：鮮嫩爽辣

39烤鯧魚：酥香味美

40茄汁秋刀魚：酥香適口

41酥香小黃魚：色澤金黃

42烤魷魚：淡雅鮮嫩

43耗油生蠔：鮮香

44烤尖椒：美觀鮮辣

45烤咖喱菜花：色澤黃亮，咖喱味濃

46烤四級豆：軟嫩適口

47原味土豆片：酥嫩咸鮮

48蜜汁山藥：軟糯甜香

49麻辣甘藍串：麻辣適口

50蒜香茄子：蒜香濃郁，茄子軟嫩

51蠔油香菇：清香紅嫩

52烤玉米

53烤蘭花豆干

54烤香辣豆腐皮

55烤醬汁烤麩

56韓式五花肉

57黑椒烤排

58巴西烤肉

59巴西烤牛排

60西式牛肉串

61照燒肉串

62丁香羊腿

63烤牛肉丸

64烤棒魚干

65烤大蟹、66烤蟶子、67烤肥腸、

68烤鵝頭、69烤哈密瓜、70烤青椒、71烤刀豆、72烤臭豆腐、73烤紅腸、74烤韭菜、

75烤鮑魚、76烤饅頭片、77烤羊腰、78烤牛筋

79.秘制燒烤醬料：通用燒烤醬《烤肉醬和蔬菜醬》這個醬料原本是單獨培訓的，是我們師傅獨創(chuàng)，濃縮了幾十年的精華結(jié)晶。原價是2500元學習一種燒烤醬的，現(xiàn)在一塊傳授給廣大學員，有效地解決蔬菜不入味無香味的問題。有效解決孜然和辣椒粉撒不均勻的情況。令食客齒口留香。

80.烤海鮮醬料：《蒜蓉汁醬》特別應用于烤生蠔，烤扇貝，烤鮑魚貝等貝殼類。這個醬料現(xiàn)在也免費一塊傳授給廣大初學者，原本是要單獨學的！烤生蠔，烤海鮮必備。

我們對學員的操作要求很嚴格，每一步驟每一個操作都很嚴格，每一步你都比別人好一點，那么總體上你就比別人高很多。

C

81瘋狂烤翅技術(shù)：原味烤翅，留香烤翅，超級變態(tài)烤翅，麻辣烤翅，黯然銷魂翅，鹽焗烤翅，新奧爾良烤翅，紅酒烤翅，奧爾良烤翅，孜然烤翅，黑椒烤翅，香辣烤翅，蒜香烤翅，香菇烤翅，蜜汁烤翅

82烤生蠔技術(shù)烤海鮮技術(shù)：蒜蓉生蠔，泡椒生蠔 。