西餐師課程

場地和設(shè)備

有專業(yè)獨立實操室，擁有扒爐、煎炸爐、炸爐、多士爐、烘爐、曬爐、燒烤爐等大型工具及其他專業(yè)工具一批，令學員仿似置身在西餐廚房的環(huán)境中學習，更利于吸收知識。

教學特點

重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合；選料精細、用料廣泛；講究調(diào)味、注重色澤；工藝嚴謹、器皿講究

課程設(shè)置

1、理論：頭盤的認識及制作。 實操：大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子

2、理論：冷盤汁醬的制作。 實操：文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁

3、理論：沙律的認識。 實操：大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律

4、理論：基礎(chǔ)湯的種類。 實操：牛清湯、羅宋湯、忌廉湯

5、理論：配菜的認識。 實操：七打薯攬、青瓜攬、土豆泥、土豆餅

6、理論：熱汁的應(yīng)用及制作。 實操：燒汁（布朗沙司）、黑椒汁、紅酒汁

7、理論：燴的烹調(diào)手法。 實操：日式醬燒鴨、紅酒燴雞

8、理論：燴的烹調(diào)手法。 實操：紅粉燴牛肉、椰汁雞塊（或葡萄雞）

9、理論：香草的認識及肉類的腌制。 實操：腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒

10、理論：扒類的烹調(diào)手法。 實操：煎牛扒、香草雞扒

11、理論：西式美食的制作。 實操：羊扒堡云蘇、土耳其羊排

12、理論：烤與焗的技術(shù)特點。 實操：金莎燒排骨、燒豬柳

13、理論：特色菜的制作。 實操：紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳

14、理論：炸的烹調(diào)手法。 實操：飛達炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈

15、理論：吉列的認識。 實操：炸釀豬排（芝士香蕉味、蘋果味）、墨西哥雞卷、茄子吉列

16、理論：咖喱的制作。 實操：咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞

17、理論：沙嗲的應(yīng)用。 實操：沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串

18、理論：海鮮烹調(diào)手法。 實操：地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯

19、理論：簡述各國的烹調(diào)風格。 實操：西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉

20、理論：牛肉免治的制作。 實操：肉醬、肉醬焗意大利粉

21、理論：漢堡的認識。 實操：牛肉漢堡扒、豬柳漢堡

22、理論：奶酪的基本認識。 實操：番茄汁、米蘭披薩

23、理論：意粉的制作。 實操：西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24、理論：美食精選。 實操：日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作

25、理論：西式小食的制作。 實操：咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷

26、理論：飯、粉類的操作。 實操：印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉

27、理論：三文治的制作。 實操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治

28、理論：甜品。 實操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅

29、考試前復(fù)習

30、考試

教學導(dǎo)師

陳小忠導(dǎo)師

★職業(yè)技能考評員，西式烹調(diào)技師，西式烹調(diào)師，現(xiàn)任星級酒店西式烹飪主管，從事西餐工作十多年，具有豐富的實踐經(jīng)驗★擅長西餐烹制作，現(xiàn)任我校西式烹飪導(dǎo)師

學習周期

學時1個半月，隨報隨學，免費食宿，天天實操，**學會。

學員作品