燒臘鹵水課程

場地和設(shè)備

擁有達(dá)200平方米的專門實習(xí)場地，按星級酒店廚房環(huán)境設(shè)置，并特別配置了教學(xué)實習(xí)需要的示范操作場地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實操示范。

教學(xué)特點

粵菜中獨具風(fēng)味的食品，燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱，鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑；買來即食，既方便又省時

課程設(shè)置

1 理論：介紹廣東燒鹵發(fā)展史，燒鹵用具及使用，鵝鴨的種類及制作方法，醬料的配方

2 實操：深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作

3 理論：化皮乳豬的制作，蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉

4 實操：化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪

5 實操：脆皮燒鴨

6 理論：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎

7 實操：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎（半制成品）

8 實操：蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎

9 理論：化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制

10 實操：化皮燒肉、蒜香雞

11 理論：北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手

12 實操：北京片皮鴨、琵琶鴨

13 實操：琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手

14 理論：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

15 實操：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

16 理論：傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、

17 實操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪

18 實操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝

19 理論：鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌

20 實操：鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐

21 理論：考試前理論復(fù)習(xí)

22 實操復(fù)習(xí)

23 考試

教學(xué)導(dǎo)師

華建輝

★職業(yè)技能考評員，烹調(diào)技師、燒臘師，全國廚師、廣東烹飪名師、在星級酒店任燒臘部主廚★擅長燒臘，現(xiàn)任我校講師

學(xué)習(xí)周期

學(xué)時1個月，隨報隨學(xué)，免費食宿。

學(xué)員作品