場地和設備
擁有達200平方米的專門實習場地,按星級酒店廚房環(huán)境設置,并特別配置了教學實習需要的示范操作場地,使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。
教學特點
粵菜中獨具風味的食品,燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱,鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑;買來即食,既方便又省時
課程設置
1 理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方
2 實操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作
3 理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉
4 實操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪
5 實操:脆皮燒鴨
6 理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎
7 實操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品)
8 實操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎
9 理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制
10 實操:化皮燒肉、蒜香雞
11 理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手
12 實操:北京片皮鴨、琵琶鴨
13 實操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手
14 理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌
15 實操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌
16 理論:傳統鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、
17 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪
18 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝
19 理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌
20 實操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐
21 理論:考試前理論復習
22 實操復習
23 考試
教學導師
華建輝
★職業(yè)技能考評員,烹調技師、燒臘師,全國廚師、廣東烹飪名師、在星級酒店任燒臘部主廚★擅長燒臘,現任我校講師
學習周期
學時1個月,隨報隨學,免費食宿。
學員作品
92%滿意度
廣州市信星職業(yè)培訓學校
綜合
環(huán)境 : 4.6師資 : 4.6教學 : 4.6