深圳正宗四川紅油涼拌菜培訓

關于我們：深圳市味道好小吃培訓學校是一家餐飲美食培訓,小吃培訓,特色小吃培訓,燒烤培訓，早餐培訓，餅類培訓，小吃加盟為一體的專業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)服務機構,也是目前小吃培訓行業(yè)里具實力的一家,深圳市味道好小吃培訓“弘揚民族飲食文化,豐富人民生活”為己任,“以味道求生存、以信譽促發(fā)展”的經(jīng)營理念,專心致力與飲食文化和小吃培訓的傳播與推廣。

辦學理念：深圳市味道好小吃培訓學校以“協(xié)作、奮進、堅韌、開拓”為理念，以項目多元化，課程的精品化，培訓人性化為總體目標，以的指導，的質量，的服務為宗旨，全力打造中國民間飲食文化，做到同行業(yè)項目多，規(guī)模大的飲食培訓機構，新老學員遍布全國各地、在項目設置上，立足于培訓市場，重視學員需求，成功開拓現(xiàn)場培訓，在線指導，配方轉讓，并將逐步形成自己的專業(yè)高度，以提升學員的個人專業(yè)技能，健全學員的專業(yè)知識，實現(xiàn)學員的自我創(chuàng)業(yè)。

涼拌菜簡介：涼拌菜培訓深圳四川紅油涼拌菜培訓紅油是川菜對調味辣椒油的一種特殊叫法，這個稱呼是不是只有四川地區(qū)才有未經(jīng)過考證，通俗上說，紅油是川菜尤其川式?jīng)霾吮貍涞恼{味料之一。講求的是出紅出香出辣，這也就是為什么命名為紅油的原因吧。川式?jīng)霾恕Ⅺu菜、冷串串、缽缽雞、燒菜、干鍋等菜肴的制作都需要用到紅油。

涼菜紅油（香辣紅油、麻辣紅油、重慶紅油、成都紅油）

一、涼菜紅油的制作在重慶地區(qū)和成都地區(qū)也是不同的。渝派講究辣椒的辣和香，做法通常是選擇上好的辣椒打成粉后，用七八成熱的菜籽油去直接燙制。此法制得的紅油味型香辣故為香辣紅油，如果加入紅花椒則成為麻辣紅油。

成都的紅油講究出香出紅，其次才是出辣，因此常用六成熱的菜籽油去燙制和泡制，為了防止辣椒香氣不足，往往加入香葉、白蔻、小茴香、八角、桂皮等香料來補充，后還要加上熟芝麻來再提一次香。

二、糍粑辣椒紅油用糍粑辣椒制作紅油味道香醇、油色紅亮，由于去除了辣椒燥性，這種方法制作的紅油口感非常醇厚且不易上火。

具體制作方法為：凈鍋上火，注入少許底油，入上好干紅辣椒、永川豆豉小火炒制。炒到水分將干時，入香葉、八角、小茴香、桂皮、山奈適量同炒，炒干水分后倒入不銹鋼容器放涼。之后另起鍋，小火燒熱后倒入放涼的原料，炒制幾分鐘后放入容器，放涼后入機器打成粗粉。凈鍋上火，注入菜籽油煉熟加入洋蔥、老姜、大蔥段等去除異味和增香，油溫七成熱時倒入原料桶中迅速攪拌均勻，之后取一小酒杯倒入半杯60度以上白酒，即可。

培訓內容：

1 秘制辣椒油的做法

2 各種涼拌菜的輔助材料

3 各種菜的前期處理

4 涼拌菜的調色盒增香 等

我們**：

我們的每個項目，都是師傅示范指導，學員都是親手操作，反復實踐，從頭到尾，實實在在的學習制作。

我們只收培訓費，學習期間的材料，我們負責，不用加收任何費用；學員多的時候，我們的每個師傅也可能會同時帶幾個學員，但是我們確保，每個學員都是獨立學習的，都是自己親手學習整個過程，不會讓幾個學員混合在一起學習。

學習廚師和學習小吃是不一樣的，廚師需要練習刀工火候，系統(tǒng)的技術和理論，時間自然要長；小吃技術，主要的是配方的問題，以及關鍵的技巧，我們在教學的時候，會把每個技術的配方毫不保留教給學員，操作程序一步一步都教，學習起來，抓住重點和要點反復強調，學習起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學員扎實的掌握所有技術配方。學習好操作技術和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時間，而是看學員的具體學習情況而定。這些都是保教的！

投資任何項目都存在風險，我們培訓的所有學員里，有生意做得很成功的，同樣也有做失敗虧本的，我們從來不敢**學好了技術之后，就一定能賺多少錢，每一個項目都有人做得相對成功，但也有人做得很平凡，請通過實際考察地段之后，根據(jù)自己的實際情況選擇項目。為所有學員提供終身的技術指導。

吃住條件：在味道好小吃培訓學習期間，我們包吃不包住。學員都是自己在我們附近住宿小旅館，價格從20元到100左右都有，安全衛(wèi)生。(不包住的原因是，我們的學員都是來自全國各地，男女老少都有，如果提供統(tǒng)一宿舍，恐怕也不大方便)。（再就是相信大家都有住過集體宿舍的 因此集體宿舍的環(huán)境是怎樣的糟糕大家心里是有有目共睹的 在這里不再解釋）

學員風采：

店面設計：