武漢正宗南京鹽水鴨技術(shù)培訓

食品介紹

鹽水鴨，是我國江蘇南京有名的特色食品，久負盛名，距今已有一千多年的歷史了。

成品鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香味美，具有鮮、香、嫩之特點。

食品歷史

在南京，有一個大名鼎鼎的南京夫子廟。而夫子廟與鹽水鴨則有著千絲萬縷的聯(lián)系。據(jù)傳在清代，也就是鹽水鴨流行的時候，南京的夫子廟貢院一帶是考生云集的地方。那個時候考生不像現(xiàn)在特別勤奮，特別努力。那時候考生還非常流行吃喝玩樂和送禮之風。說來也奇怪，送禮也不送金銀財寶、名煙名酒什么的，他們就時髦送南京的鹽水鴨。由此，南京的鹽水鴨，開始走向全國。據(jù)說清朝的慈禧太后，每年都要到這個地方采購500只鹽水鴨帶回去?？梢婝}水鴨在當時影響力，而且那個時候的鹽水鴨還得到一個響當當?shù)拿^——叫做南京貢鴨。

南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨產(chǎn)品，享有天然的優(yōu)勢。在南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天食的是春板鴨和烤鴨，夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱，冬季則是板鴨風靡市場，鹽水鴨則四季都有。以前南京人吃的多的是板鴨，但板鴨需再加工才能食用，且不易保存，新鮮的鹽水鴨則隨買隨吃。目前南京已有大小制鴨企業(yè)及個體戶近2000家，日產(chǎn)鹵鴨15萬只以上，南京市面上居民每天吃鴨至少在8萬只左右。

培訓內(nèi)容

培訓鹽水鴨的全套完整的加工制作技術(shù)

培訓要點

● 鹽水鴨加工設備及用具的配置；

● 加工鹽水鴨系列材料的選購；

● 加工原材料的預處理；

● 鹽水鴨的中藥材配方；

● 鹽水鴨專用鹵汁的調(diào)制；

● 鹽水鴨的味型確定與調(diào)味要領(lǐng)；

● 鹽水鴨加工的全工藝程序；

● 鹽水鴨的加工注意事項；

● 鹽水鴨加工用具及原材料采購渠道；

● 鹽水鴨加工開店經(jīng)營指導。

培訓方式

1、常年培訓，隨到隨學；

2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作；

3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性；

4、從鹽水鴨的加工基礎(chǔ)知識入手，一對一，手把手地培訓鹽水鴨全工藝程序；

5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導。

學員風采

培訓時間

學習總時間不限，，學會為止，一般3天左右（視各人情況而定）。

培訓費用

學習鹽水鴨加工技術(shù)培訓費（含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、實習材料費、技術(shù)培訓費、教材資料費、5年技術(shù)升級費、跟蹤服務費等），再無其它任何收費。

優(yōu)惠活動

方式一：鹵味燒臘系列的所有項目同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。鹵味燒臘系列所有項目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。

方式二：凡是本單位的一切項目，同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。

項目市場

鹽水鴨，現(xiàn)在已發(fā)展到了一鴨多吃，鴨系列產(chǎn)品品種繁多，既有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等。鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈有味，炒鴨腰鮮嫩異常，燴鴨掌別有滋味，鴨心鴨肝鴨血等均可入饌。凡到南京出差、旅游的人，都要買回幾袋鹽水鴨。在“鴨都”南京，鹽水鴨的經(jīng)營門店已有數(shù)百余家，的確不愧為“金陵鴨饌甲天下”之美稱。

鹽水鴨近年來已迅速向我國其他地域開始發(fā)展。