武漢童子雞技術(shù)培訓(xùn)

食品介紹

童子雞，是我國的一道傳統(tǒng)名食。距今已有數(shù)百年的歷史了。

據(jù)傳說，童子雞早起源于我國明末清初時期，是當(dāng)時宮廷御筵中一道名貴的稀世佳肴，只要食品后，無不令王侯將相們，龍顏大悅，因色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，調(diào)味品滲入童子雞肉內(nèi)部，味覺鮮美可口，是佐酒待客的美味佳肴；后經(jīng)古代名爵食客傳至民間，延襲至今。（當(dāng)然，關(guān)于童子雞的起源也有多種傳說，在此不作詳述）。

所謂童子雞，顧名思義，其加工材料是指生長剛成熟的但未經(jīng)配育過的小雞或飼養(yǎng)三個月左右，體重在500～750克的仔雞。童子雞成品味香皮酥、色澤鮮嫩，見者眼饞，食者味饞。經(jīng)過數(shù)百年的歲月，流傳至今的童子雞經(jīng)過了后人們反復(fù)研制改進；由于食品科學(xué)的發(fā)展，加工調(diào)味技藝的提高，使得童子雞的加工和口感味道更勝一籌！

當(dāng)今人們在加工制作童子雞的選材方面就沒有過去那么講究了，只是加工方式方法上的改進和調(diào)味用料增進了現(xiàn)代化的原料，使其更適合和滿足當(dāng)今人們的口味需求了。

培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)童子雞的全套完整的加工制作技術(shù)

培訓(xùn)要點

● 童子雞加工設(shè)備及用具的配置；

● 加工材料及調(diào)味用料的選配；

● 系列材料的預(yù)制處理；

● 童子雞的藥材秘制配方；

● 童子雞專用湯汁的熬制要領(lǐng)

● 食品增香提鮮的方法技巧；

● 童子雞加工調(diào)味及變味方法；

● 童子雞加工制作的工藝程序；

● 系列用具及原材料的采購渠道；

● 開店與經(jīng)營的全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；

2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作；

3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性；

4、從童子雞加工的基礎(chǔ)知識入手，全程手把手，一對一培訓(xùn)，直至出成品；

5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)時間

學(xué)習(xí)總時間不限，，學(xué)會為止，一般3天左右（視各人情況而定）。

培訓(xùn)費用

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、實習(xí)材料費、技術(shù)培訓(xùn)費、教材資料費、5年技術(shù)升級費、跟蹤服務(wù)費等），再無其它任何收費。

學(xué)員風(fēng)采

優(yōu)惠活動

方式一：鹵味燒臘系列的所有項目同時任意選學(xué)兩項，另送兩項（共4項）；學(xué)三項，送三項（共6項）；多學(xué)多送。鹵味燒臘系列所有項目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。

方式二：凡是本單位的一切項目，同時任意選學(xué)兩項，另送兩項（共4項）；學(xué)三項，送三項（共6項）；多學(xué)多送。

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