武漢童子雞技術(shù)培訓(xùn)

食品介紹

童子雞，是我國(guó)的一道傳統(tǒng)名食。距今已有數(shù)百年的歷史了。

據(jù)傳說(shuō)，童子雞早起源于我國(guó)明末清初時(shí)期，是當(dāng)時(shí)宮廷御筵中一道名貴的稀世佳肴，只要食品后，無(wú)不令王侯將相們，龍顏大悅，因色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，調(diào)味品滲入童子雞肉內(nèi)部，味覺鮮美可口，是佐酒待客的美味佳肴；后經(jīng)古代名爵食客傳至民間，延襲至今。（當(dāng)然，關(guān)于童子雞的起源也有多種傳說(shuō)，在此不作詳述）。

所謂童子雞，顧名思義，其加工材料是指生長(zhǎng)剛成熟的但未經(jīng)配育過(guò)的小雞或飼養(yǎng)三個(gè)月左右，體重在500～750克的仔雞。童子雞成品味香皮酥、色澤鮮嫩，見者眼饞，食者味饞。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的歲月，流傳至今的童子雞經(jīng)過(guò)了后人們反復(fù)研制改進(jìn)；由于食品科學(xué)的發(fā)展，加工調(diào)味技藝的提高，使得童子雞的加工和口感味道更勝一籌！

當(dāng)今人們?cè)诩庸ぶ谱魍与u的選材方面就沒有過(guò)去那么講究了，只是加工方式方法上的改進(jìn)和調(diào)味用料增進(jìn)了現(xiàn)代化的原料，使其更適合和滿足當(dāng)今人們的口味需求了。

培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)童子雞的全套完整的加工制作技術(shù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

● 童子雞加工設(shè)備及用具的配置；

● 加工材料及調(diào)味用料的選配；

● 系列材料的預(yù)制處理；

● 童子雞的藥材秘制配方；

● 童子雞專用湯汁的熬制要領(lǐng)

● 食品增香提鮮的方法技巧；

● 童子雞加工調(diào)味及變味方法；

● 童子雞加工制作的工藝程序；

● 系列用具及原材料的采購(gòu)渠道；

● 開店與經(jīng)營(yíng)的全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；

2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作；

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論的可行性；

4、從童子雞加工的基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品；

5、制作、開店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)時(shí)間

學(xué)習(xí)總時(shí)間不限，，學(xué)會(huì)為止，一般3天左右（視各人情況而定）。

培訓(xùn)費(fèi)用

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、實(shí)習(xí)材料費(fèi)、技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、教材資料費(fèi)、5年技術(shù)升級(jí)費(fèi)、跟蹤服務(wù)費(fèi)等），再無(wú)其它任何收費(fèi)。

學(xué)員風(fēng)采

優(yōu)惠活動(dòng)

方式一：鹵味燒臘系列的所有項(xiàng)目同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。鹵味燒臘系列所有項(xiàng)目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。

方式二：凡是本單位的一切項(xiàng)目，同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。

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