生煎包
生煎包又稱生煎饅頭,是流行于上海的一種漢族傳統(tǒng)小吃,簡(jiǎn)稱為生煎,上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心,據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭",因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀(jì)30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎包特色
上海生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受上海人喜愛(ài)。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是:"皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來(lái),底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn),也提醒食客,凡是"底厚焦枯"的可以不買,其至"罷吃"。
課程設(shè)置
階段
理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
示范講解:1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
第二階段
上海生煎包、發(fā)面技術(shù)、肉餡制作、皮凍、湯汁保留、煎法時(shí)間、送(豆?jié){ 油條 南瓜餅,小米粥,黑米粥,皮蛋瘦肉粥,)上海生煎包美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級(jí)。
第三階段
開(kāi)店指導(dǎo):流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷策略、終身技術(shù)升級(jí)、就業(yè)**、免費(fèi)使用食尚香商標(biāo)品牌。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右,視個(gè)人情況而定。
創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
教學(xué)設(shè)施
公司有食堂,男、女學(xué)員宿舍,熱水沖涼房、洗手間、空調(diào)和各類教學(xué)設(shè)施條件一應(yīng)俱全。提供各類飲食技術(shù)培訓(xùn)、食品技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲管理技術(shù)培訓(xùn)、菜式開(kāi)發(fā)、各類特殊食品研發(fā)等飲食類專業(yè)服務(wù)。熱切歡迎社會(huì)各界各國(guó)人士前來(lái)學(xué)習(xí)和洽談合作。
辦學(xué)優(yōu)勢(shì)
1.專業(yè)教師,專業(yè)技能
2.特色班級(jí),任意選擇
3.小班教學(xué),隨到隨學(xué)
4.推薦就業(yè),供不應(yīng)求
5.開(kāi)店創(chuàng)業(yè),上門指導(dǎo)
6.來(lái)公司學(xué)習(xí)服務(wù)終生
7.品牌專業(yè),品質(zhì)教學(xué)
8.誠(chéng)信辦學(xué),
教學(xué)榮譽(yù)
名師簡(jiǎn)介
劉莉萍
食尚香一級(jí)面點(diǎn)培訓(xùn)師
面點(diǎn)師:
1983年~1998年任合肥好華食品廠,面點(diǎn)師傅;
1999年~2003年任合肥東怡酒店面點(diǎn)師傅;
2003年~2005年任合肥奧瑞特面點(diǎn)師;
2005年~2008年任東方酒樓面點(diǎn)負(fù)責(zé)人;
2008年參加“2008年度合肥市職工技能競(jìng)賽中式面點(diǎn)賽”榮獲面點(diǎn)師稱號(hào);
2008年~2011年任派爾酒店面點(diǎn)組長(zhǎng);
2010年至今任食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校一級(jí)面點(diǎn)培訓(xùn)師。
鄭智文—食尚香面點(diǎn)培訓(xùn)師
甘肅拉州人,食尚香擔(dān)任食尚香中式面點(diǎn)培訓(xùn)師;
擅長(zhǎng):各類中式面點(diǎn);
擁有面點(diǎn)師資格證,活躍于全國(guó)各大面點(diǎn)大賽,均取得優(yōu)異的成績(jī)!
88%滿意度
食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.4師資 : 4.4教學(xué) : 4.3