杭州桂林米粉實(shí)操培訓(xùn)班

桂林米粉

桂林米粉，是歷史悠久的小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú)，又給了很多錢(qián)。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹！河伯知道了警告說(shuō)：“帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧“，鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須（米粉）。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。

招生對(duì)象

想學(xué)習(xí)正宗桂林米粉的制作工藝，想自主創(chuàng)業(yè)的人士

實(shí)踐操作

1.食材選購(gòu)方法。

2.食材處理方法。

3.秘制濃香高湯的制作技術(shù)。

4.秘制大料包制作技術(shù)。

5.秘制鹵汁制作技術(shù)等。

6.三鮮米粉，牛肉米粉，排骨米粉，西紅柿雞蛋米粉，肉丸米粉等。

項(xiàng)目賣(mài)點(diǎn)：

1.桂林米粉，潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口，配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、泡菜、芝麻、花生油、酥黃豆，吃起來(lái)拂拂作響，聲色味俱全，確保回頭客。

2.桂林米粉色澤鮮艷，不論寒冬，酷暑都給人一種溫暖的情懷，讓游客停頓小憩，讓女朋友更溫馨，讓生活更和諧。

3.桂林米粉名氣旺，名氣美，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)都有游客，食客的精彩點(diǎn)評(píng)，你要來(lái)一碗嗎？

課程安排

一、理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二、示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

三、自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

課程特色

1.簽訂培訓(xùn)合同，2.**每個(gè)學(xué)員都是全程實(shí)踐學(xué)習(xí)3.**毫無(wú)保留傳授并掌握核心技術(shù)4.**學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)5.**學(xué)員學(xué)到具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的口味與技術(shù)6.鼎味鮮鄭重**：*學(xué)會(huì)，免費(fèi)提供住宿

教學(xué)場(chǎng)景

利潤(rùn)分析

按擺一個(gè)小攤賣(mài)桂林米粉按保守值估算，每天只賣(mài)100-200碗計(jì)，每碗利潤(rùn)2元左右，日純利潤(rùn)200-400，月收入六七千。

如能開(kāi)一間二三十平米的桂林米粉店每天營(yíng)業(yè)10小時(shí)左右，一般售價(jià)5-8元每碗，就按5元計(jì)算，每碗成本2元，每碗毛利潤(rùn)在3元，如果每天銷(xiāo)售二百萬(wàn)桂林米粉計(jì)算，每天營(yíng)業(yè)額在1000元，可獲利600，每月獲利18000，減去房租5000，每個(gè)員工工資2000元，水電3000元，可獲利10000元，年收入12萬(wàn)左右，節(jié)假日生意會(huì)更好。如果經(jīng)營(yíng)成熟再開(kāi)2-3加桂林米粉分店，一年的收入更可觀。

師資介紹

謝慶華

山東泰安人，現(xiàn)擔(dān)任鼎味鮮餐飲集團(tuán)面食、早點(diǎn)早餐、面食方面項(xiàng)目的培訓(xùn)老師，劉老師擅長(zhǎng)中式面點(diǎn)，對(duì)拉面、刀削面 、包子等中式面點(diǎn)造詣?lì)H深，曾就職于上海錦江飯店；獲得上海市廚師協(xié)會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)聵s譽(yù)稱(chēng)號(hào)，謝老師字2010年加入鼎味鮮，現(xiàn)桃李滿(mǎn)天下；傳授學(xué)員如何掌握各種面粉的特性，課堂氣氛活躍，將復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，通俗易懂使得學(xué)員便于掌握精髓；教學(xué)語(yǔ)錄：技術(shù)就是尊嚴(yán)！