廣州烘焙西點(diǎn)開店創(chuàng)業(yè)全能班培訓(xùn)

學(xué)習(xí)項(xiàng)目

1.韓式裱花蛋糕課程

2.英式翻糖蛋糕課程

3.蛋糕裱花全科課程

4.法式慕斯西點(diǎn)課程

5.面包烘焙西餅課程

6.甜品奶茶飲品課程

項(xiàng)目簡(jiǎn)介

韓式裱花蛋糕課程（10天）

1，韓式蛋糕裱花基礎(chǔ)

2，韓式蛋糕秘方，配色調(diào)色

3，韓式蛋糕花邊技術(shù)

4，韓式蛋糕花卉精華課程

5，韓式蛋糕植物、花籃核心課程

1、韓式蛋糕裱花基礎(chǔ)

1：韓式裱花蛋糕銷量直線上升背后秘密

2：專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法

3：韓式裱花蛋糕專業(yè)奶油霜的制作方法

4：直線DIY奶油霜，全面掌握制作方法

5：韓式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚技巧

6：韓式裱花蛋糕奶油霜抹面方胚技巧

2.韓式蛋糕秘方、配色調(diào)色

1：韓式裱花蛋糕調(diào)色技巧

2：韓式裱花蛋糕配色技巧

3：如何正確使用韓式蛋糕裱花嘴

4：如何正確使用韓式蛋糕裱花袋

5：韓式裱花蛋糕裱花嘴的使用及每種角度的變化

6：深入對(duì)韓式裱花專用使用方法角度學(xué)習(xí)

3. 韓式蛋糕花邊技術(shù)

1：韓式裱花蛋糕之花邊貝殼邊DIY制作

2：韓式裱花蛋糕之花邊窗簾邊DIY制作

3：韓式裱花蛋糕之花邊曲奇邊DIY制作

4：韓式裱花蛋糕之花邊花瓣邊DIY制作

4. 韓式蛋糕花卉精華課程

1：韓式裱花蛋糕之花卉玫瑰花DIY制作

2：韓式裱花蛋糕之花卉銀蓮花DIY制作

3：韓式裱花蛋糕之花卉蘋果花DIY制作

4：韓式裱花蛋糕之花卉大麗花DIY制作

5：韓式裱花蛋糕之花卉康乃馨DIY制作

6：韓式裱花蛋糕之花卉非洲菊DIY制作

7：韓式裱花蛋糕之花卉向日葵DIY制作

8：韓式裱花蛋糕之花卉大紅掌DIY制作

5. 韓式蛋糕植物、花籃核心課程

1：韓式裱花蛋糕多肉植物制作

2：韓式蛋糕裱花杯子蛋糕制作

3：韓式蛋糕裱花花型制作

4：韓式蛋糕裱花花籃制作

5：韓式蛋糕裱花畢業(yè)蛋糕制作

6：畢業(yè)作品制作(花籃蛋糕、花盒蛋糕、花環(huán)蛋糕)

NO.2 英式翻糖蛋糕課程（20天）

1.英式糖花工藝制作

· 1.學(xué)習(xí)經(jīng)典玫瑰 、奧斯丁玫瑰、非洲野菊

· 2.學(xué)習(xí)向日葵 、康乃馨、百合花、牡丹花

· 3.學(xué)習(xí)馬蹄蓮、蝴蝶蘭、花枝、雌菊、非洲菊

· 4.花卉調(diào)色上色以及花卉各方面的色彩搭配

2.配方及包面、花邊制作

· 1.糖皮制作方法以及糖皮包裹技術(shù)

· 2.學(xué)習(xí)干佩斯配方、花心搓法、糖霜配方

· 3.學(xué)習(xí)翻糖所有邊飾裝飾以及吊邊以及蕾絲膏應(yīng)用

· 4.學(xué)習(xí)翻糖圍邊、裙邊、花邊、吊邊、蕾絲邊、拉線邊

3.仿真動(dòng)物、植物、人物

· 1.學(xué)習(xí)小黃人、大笨象等以及更多新潮卡通動(dòng)物手法

· 2.學(xué)習(xí)多肉植物的手法以及色彩搭配仿真上色

· 3.學(xué)習(xí)多肉植物組裝直至到成品以及包裝選購(gòu)

· 4.學(xué)習(xí)珊瑚、海草、貝殼、海螺、海星、等多種植物

· 5.學(xué)習(xí)多種仿真人物、新娘、新郎、婚慶仿真公仔等

· 6.學(xué)習(xí)韓式、美式、英式等新潮仿真人偶手法

· 7.學(xué)習(xí)圣誕老人、米奇老鼠、冰雪奇緣主題人物

4.cupcake、翻糖餅干、棒棒糖蛋糕

· 1.學(xué)習(xí)杯子蛋糕配方操作手法以及爐溫

· 2.學(xué)習(xí)杯子蛋糕裝飾小配件

· 3.學(xué)習(xí)杯子蛋糕組裝以及色彩搭配

· 4.學(xué)習(xí)糖霜餅干配方操作手法以及烘烤溫度

· 5.學(xué)習(xí)翻糖餅干吊線以及包裝選購(gòu)

· 6.學(xué)習(xí)棒棒糖操作方法和美化組裝及成品制作

· 7.學(xué)習(xí)翻糖餅干繪畫技巧以及色彩搭配

5.派對(duì)、婚禮甜品臺(tái)制作

· 1.甜品臺(tái)主題構(gòu)想

· 2.背景、臺(tái)面色調(diào)搭配

· 3.主題裝飾及搭配

· 4.甜品、餐具構(gòu)圖及陳列

· 5.產(chǎn)品設(shè)計(jì)及色彩元素搭配

6.成品蛋糕制作

· 1.學(xué)習(xí)蛋糕胚制作配方以及手法

· 2.學(xué)習(xí)蛋糕胚烤制爐溫以及時(shí)間判斷

· 3.學(xué)習(xí)重油蛋糕黃油打發(fā)程度

· 4.學(xué)習(xí)布朗尼巧克力溶解手法等手法

· 5.多層蛋糕畢業(yè)作品制作

NO.3 蛋糕裱花全科課程 （42天）

1. 摸胚訓(xùn)練

1.直胚      2.圓胚      3.方胚      4.心胚      5.異型胚      6.芭比娃娃胚

2. 花邊練習(xí)

1.齒嘴花邊      2.貝殼花邊      3.心型花邊      4.螺旋花邊      5.曲奇花邊      6.毛毛蟲花邊      7.雙色毛毛蟲花邊      8.花籃花邊 9.滴水花邊    10.竄珠花邊    11.直嘴花邊   12.曲型花邊    13.婚禮花邊    14.吊線花邊        15.波浪吊邊 16.扭結(jié)邊 17.花瓣邊     18.竄珠邊        19.小結(jié)邊       20.婚禮吊邊

3. 花卉制作

1.玫瑰花  2.旋轉(zhuǎn)玫瑰花  3.牡丹花  4.太陽(yáng)花  5.百合花  6.康乃馨花   7.向日葵  8.五瓣花  9.小菊花

4. 巧克力制作

1.半邊圍邊   2.雙色牌   3.彈簧卷   4.干柴   5.巧克力卷   6.巧克力圓邊 7.三角圍邊   8.長(zhǎng)條圍邊   9.煙卷 10.大邊圍邊 11.巧克力樹葉  12.皇冠

5. 藝術(shù)蛋糕及成品課程

1，掌控各式蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型

2，掌控開店蛋糕的表現(xiàn)手法和創(chuàng)意

3，掌控各式蛋糕的布局和構(gòu)圖

4，掌控淡奶油的打發(fā)程度和保存

5，掌控巧克力光滑淋面手法

6，掌控各類花卉上色和大小以及擺放順序

NO.4 法式慕斯西點(diǎn)課程 （6天）

1.意大利提拉米蘇     2.德國(guó)黑森林     3.日式輕芝士         4.紐約重芝士            5.東方栗蓉 6.榴蓮/芒果千層       7.榛果圣瑪赫     8.鮮蘋果波士頓     9.芒果野山栗派       10.星空鏡面蛋糕 11.覆盆子荔枝慕斯     12.巧克力派     13.焦糖香蕉法式半球          14.法國(guó)歌劇院            15.日本櫻花水性玄餅 16.栗子烤布蕾      17.榴蓮布丁     18.宇治抹茶蛋糕                 19.利波香草            20.黑糖栗子蒙布朗

NO.5 面包烘焙西餅課程（20天）

學(xué)習(xí)項(xiàng)目

1.面包基礎(chǔ)和打面團(tuán)

2.常溫蛋糕烘焙餅干制作

3.甜面包、披薩、塔、派

4.丹麥面包、法包、歐包、臺(tái)灣伴手禮

1.面包基礎(chǔ)和打面團(tuán)

1.烘焙面包的食材及設(shè)備器具的運(yùn)用 2.店面衛(wèi)生及操作間的布局 3.掌握了解面包的制作工藝流程

4.面團(tuán)的打法 5.面團(tuán)的整形（圓面團(tuán)、橄欖面團(tuán)）

2. 常溫蛋糕、烘焙餅干

1.戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、元寶蛋糕、北海道蛋糕、蜂巢蛋糕、巧克力蛋糕、紅棗核桃桂圓蛋糕、

彩繪蛋糕、熔巖蛋糕 、爆漿蛋糕、紅絲絨蛋糕、棗泥蛋糕、布朗尼蛋糕、抹茶蛋糕

2.曲奇餅干、泡芙、蔓越莓餅干、馬卡龍、雞仔餅、手指餅

3. 甜面包、披薩塔派

1.全麥方包、三文治、奶酪片、肉松包、牛奶紅豆吐司、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、藍(lán)莓物語(yǔ)、

甜甜圈、臺(tái)式菠蘿包、港式菠蘿包、毛毛蟲面包、辮子面包、咸方包、火腿三寶、培根芝士

2.意式洋蔥培根披薩、榴蓮披薩、蛋撻、葡撻

4. 丹麥面包、歐包、臺(tái)灣伴手禮

1.丹麥牛角包、丹麥?zhǔn)炙喊?、丹麥培根面包、軟歐包、硬歐包

2.蛋黃酥、鳳梨酥、鳳凰酥、冰皮月餅、廣式月餅、核桃酥、老婆餅

NO.5 甜品飲品特訓(xùn)課程（3天）

學(xué)習(xí)項(xiàng)目【港式甜品、飲品、凍品】

水果撈（14）

楊枝甘露，香芒西米露，雪山楊枝甘露，

香芒涼粉甘撈，多芒少圓子，圓子黑糯米芒果撈，白雪黑糯米，香芒白雪黑糯米，榴蓮?fù)?，白雪香蕉珍珠，雪山香芒涼粉，白雪涼粉海底椰，雪山?jīng)龇?，多芒撈河粉?/p>

冰沙（6）

香芒冰沙，榴蓮冰沙，紅豆冰沙，哈蜜瓜冰沙，酸奶芒果冰沙，紅肉火龍果酸奶冰沙，果爽，芒果果爽，蘆薈椰汁果爽，紅豆果爽，榴蓮果爽，

奶茶（4）

原味奶茶，原味冰浸奶茶，蜂蜜龜苓糕奶茶，燒仙草奶茶，

奶蓋（4）

海鹽奶蓋紅茶，芝士奶蓋紅茶，綠茶奶蓋，芝士綠茶奶蓋，酸奶紅茶奶蓋，酸奶水晶奶蓋，

特飲（12）

梅時(shí)梅刻，百香果酸奶，香芒酸奶，甘桔酸奶，玖瑰花酸奶，甘桔檸檬茶，玖瑰花柚子茶，香芒洛神花，百香果酸奶蘇打，鮮檸蜜蘇打，鮮果蘇打，甘桔鮮檸蘇打。

鮮榨果汁（4）

鮮榨西瓜汁，鮮榨芒果汁，鮮榨哈蜜瓜汁，鮮榨奇異果汁?；瘕埞?，

奶昔（4）

香芒奶昔，香蕉奶昔，哈蜜瓜奶昔，火龍果奶昔，原味酸奶奶昔，香蕉酸奶奶昔，

甜品（14）

原味雙皮奶，紅豆雙皮奶，芒果雙皮奶，蜂蜜龜苓糕，煉奶龜苓糕，紅豆蜂蜜龜苓糕

法式焦糖燉蛋，桃膠燉椰汁，鮮奶燉桃膠，香濃酸奶桃膠，香芒布甸，香芒鮮果腸粉，酸奶糯米糍，香芒糯米卷。

師資力量

英卡皇家烘焙學(xué)院的老師均來(lái)自全國(guó)各大烘焙連鎖企業(yè)技術(shù)總監(jiān)、主管級(jí)別，部分老師均參加國(guó)際烘焙大賽榮獲名次，英卡皇家烘焙學(xué)院的老師任職要求非常高，不單單烘焙技術(shù)要求高，溝通和授課的方式均達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，本學(xué)院嚴(yán)格要求老師統(tǒng)一國(guó)語(yǔ)普通話教學(xué)，每一位老師均得到學(xué)生的好評(píng)及認(rèn)可。

烘焙西點(diǎn)組：張華波

烘焙西點(diǎn)面包主教老師：張華波，2007年入職烘焙行業(yè)，2012年任職上海85度c技術(shù)主管，

2014年任職英卡皇家烘焙學(xué)院烘焙西點(diǎn)面包老師，中庭烘焙協(xié)會(huì)會(huì)員，2014年立高杯烘焙大賽，多次帶領(lǐng)學(xué)生開展開店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目并取得優(yōu)異成績(jī)。

教學(xué)環(huán)境

教學(xué)優(yōu)勢(shì)

英卡皇家烘焙學(xué)院屬中國(guó)烘焙協(xié)會(huì)理事機(jī)構(gòu)，承辦各大烘焙賽事，中國(guó)新浪美食節(jié)目拍攝基地及特約合作機(jī)構(gòu)，在這里您接觸的不單單是烘焙的技術(shù)，是整個(gè)烘焙行業(yè)的文化圈。