上海中式烹調師高級資格認證班

【課程介紹】

烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規(guī)律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、

更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓

食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

【招生對象】

1、具備初中及以上文化程度，具有該專業(yè)中級/四級職業(yè)資格證書二年者；

2、希望通過提升培訓，能夠在餐飲行業(yè)獲得一份高薪工作；

3、無影響正常學習的各類疾病病史。

【課程內容】

一、基礎知識

烹飪原料及營養(yǎng)素的特點、烹飪食品衛(wèi)生、菜肴的成本核算，宴席的特點與種類、廚房的設計與人員管理、菜肴色香

味的原理等。

二、專業(yè)知識

餐飲成本管理概要、宴會制作、宴會菜肴的設計、采購保管與出品管理、菜肴味感和色彩的調控、學習食品雕刻、花

式冷盤、熱炒等。

三、食品雕刻制作

壽帶鳥、孔雀、鳳凰、公雞等制作。

四、花式冷盤、水果拼盤的制作

花式冷盤的刀工處理、表現(xiàn)手法和擺盤。水果拼盤的制作工藝等。

五、熱炒制作

滑炒明蝦、莞爆雙脆、干炒牛肉絲、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、八寶辣醬、蔥烤海參、扇形劃水、雞茸魚肚、南乳河

鰻、干燒鱖魚釀面、熘黃青蟹、脆皮鳳尾蝦、葡萄魚、松鼠鱖魚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、春白燴鮑片、坼燴魚頭、蒜

辣烏魚蛋、拔絲芝麻香蕉、熗虎尾、珊瑚炒鮮奶、廣式燒鳳爪等制作。

【鑒定考證】

經(jīng)上海市人力資源和社會**局職業(yè)技能鑒定中心統(tǒng)一考核鑒定合格后，頒發(fā)中華人民共和國人力資源和社會**部

《中式烹調師職業(yè)資格證書》（高級/三級）。

【學員須知】

1、本專業(yè)培訓費包含教材、學習材料、指導手冊等費用；

2、期滿合格學員學校免費給予推薦就業(yè)；出勤率滿85%不合格學員可以參加下一期免學費學習，其他費用需自理。

3、出勤率不滿75%的學生不允許參加當期鑒定。

【關于學校】

上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以

中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規(guī)模集中、

運行高效、國內一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

【學校環(huán)境】

【辦學理念】

1、把握時代脈搏

2、體現(xiàn)行業(yè)特征

3、面向市場需求

4、加強國際合作

5、發(fā)展特色教育