杭州天然酵母面包課程培訓班

【培訓對象】

零基礎學員，社會人士，以后想從事早點面包行業(yè)的學員提供學習

【課程特色】

天然酵母不含任何添加劑，主要是所食用的蔬果的營養(yǎng)成分，再加上增殖產(chǎn)生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物質(zhì)，內(nèi)含豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分。經(jīng)研究證明，天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，對幼兒過敏性皮炎、哮喘有明顯功效，同時還具有提高肝功能、腦神經(jīng)細胞再生、開胃、美容養(yǎng)顏的功效。

天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時，每一種菌都會散發(fā)不同的香味，讓面包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟，口感特佳。

【學習內(nèi)容】

1、天然酵母培育及自然發(fā)酵方法和制作

2、各種天然酵母面團的制作、打面方法講解和手法的傳授

3、各種天然酵母面包制作

4、彩豆乳酪包

5、藍莓浮力

6、黑糖面包

7、黑眼豆豆

8、紫羅蘭面包

9、草莓乳酪

10、玫瑰麻吉

11、心之戀

12、檸檬杜蘭朵

13、法羅娜

14、酒釀芒果

15、維也納牛奶棒

16、玫瑰佳人

17、明治抹茶

18、養(yǎng)生枸杞

19、法式不蕾

20、法式香蒜

21、法式栗子

22、瑪格儷起司

23、比利時巧克力

24、巧克力草莓

25、薩比斯全麥吐司

26、比利時紅酒巧克力吐司

27、紅酒蔓越梅吐司

28、面包

【學員作品】

【學院**】

無需經(jīng)驗，注重操作，

一次性收費，終身服務

學不會退您錢，不另收取一分錢

報名簽訂培訓行業(yè)正規(guī)合同，助你學的安心

【關于我們】

杭州杜仁杰實戰(zhàn)烘焙培訓是從事面包 西點 蛋糕等專業(yè)烘焙培訓的培訓機構(gòu)。是國內(nèi)家以85度C、面包新語、巴黎貝甜等烘焙名店核心產(chǎn)品技術培訓的機構(gòu)，國內(nèi)首家由名店10年以上技術主管親自授課的實戰(zhàn)培訓機構(gòu)，國內(nèi)極少數(shù)真正做到健康無添加的烘焙技術培訓機構(gòu)，國內(nèi)家專門以培養(yǎng)實戰(zhàn)型、創(chuàng)業(yè)型的烘焙人才而開設的培訓機構(gòu)！

所謂一個正確的選擇，就是成功的一半。許多人在學習烘焙的路上，會遇到許多的阻礙。例如，很多學校實操機會少，或為了節(jié)約成本選擇低檔劣質(zhì)原材料代替，又或者學習產(chǎn)品過時，不被市場接受，配方過多添加劑，不健康等等。杜仁杰實戰(zhàn)烘焙產(chǎn)品均來自烘焙名店明星產(chǎn)品及市場熱銷產(chǎn)品，所授烘焙技術手法均是杜仁杰老師十多年的學習鉆研和市場實戰(zhàn)中總結(jié)出來的實戰(zhàn)技術和寶貴經(jīng)驗!無論是技術手法還是配方、產(chǎn)品，都更加具備實用性，更加貼近市場，更加經(jīng)得起市場的考驗，被消費者所喜愛!

【溫習提示】

1.主食面包：

主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2.花色面包：

花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3.調(diào)理面包：

屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

4.酥油面包：

這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。