寧波西點(diǎn)全能精品班

【課程內(nèi)容】

第1天

蔓越莓餅干（餅干面團(tuán)制作、成型烘烤 ）

原味曲奇（曲奇面團(tuán)制作，裱花手法講解制作烘烤）

宇治抹茶餅干（抹茶面團(tuán)制作、裱花手法講解制作烘烤）

第2天

酥皮泡芙

流心芝士塔（塔皮制作、流行餡制作）

瑪?shù)铝?（瑪?shù)铝盏案庵谱鳌⒅v解烘烤）

第3天

焦糖布?。ú级∫褐谱?、烘烤）

輕乳酪（芝士軟化、蛋清制作、烘烤出品）

法式榴蓮烤布雷（芝士軟化、烘烤出品）

第4天

熔巖蛋糕（巧克力蛋糕制作、烘烤出品）

舒芙蕾（蛋糕制作 、烘烤出品）

芝士蛋糕（芝士軟化、烘烤出品）

第5天

抹茶榜蛋糕（蛋糕面糊制作、烘烤出品）

布朗尼（布朗泥蛋糕制作、烘烤裝飾出品）

費(fèi)南雪（焦糖黃油的熬制、烘烤技巧）

第6天

提拉米蘇（蛋糕制作、手指餅干處理、慕斯制作、蛋糕融合裝飾出品）

百香果慕斯（蛋糕制作、慕斯制作、慕斯融合出品）

第7天

巧克力慕斯（巧克力慕斯制作、蛋糕制作、慕斯融合出品）

芒果流心慕斯 （蛋糕制作、流心果凍制作、慕斯制作融合出品）

西點(diǎn)中級(jí)

第8天

夏洛特慕斯蛋糕（手指餅干、達(dá)克瓦斯蛋糕胚、洋梨慕斯）

棉花糖（各種水果口味棉花糖）

第9天

拿破侖（反折千層酥、卡仕達(dá)醬、香緹奶油）

蝴蝶酥（千層酥）

第10天

古典巧克力蛋糕（巧克力酥餅底、巧克力蛋糕胚、生巧克力）

肉松小貝（戚風(fēng)胚、肉松海苔）

第11天

法式草莓蛋糕（抹茶海綿蛋糕胚、穆斯林奶油、草莓糖漿）

法式巴斯克蛋糕（甜面團(tuán)、香草奶油醬）

第12天

千層卷小蘇（千層酥皮）

蘋果派（千層酥皮、焦糖蘋果醬）

第13天

咖啡蛋糕（餅干碎、咖啡杏仁蛋糕胚、咖啡甘納許）

法式軟曲奇（軟曲奇、焦糖堅(jiān)果）

第14天

圣多諾黑（餅干底、酥皮、泡芙面糊、卡仕達(dá)醬、香緹奶油）

白雪奇緣（蛋白霜胚底、水果醬、香緹奶油）

第15天

黑加侖撻（甜撻皮、黑加侖果醬、黑加侖香緹奶油）

卡里奧克（椰子蛋糕胚、焦糖百香果醬、百香果慕斯）

法式西點(diǎn)課程

第16天

香橙芝士慕斯蛋糕（餅干底、輕烤芝士、芝士慕斯、香橙夾心）

杏桃巧克力撻（甜撻皮、杏仁黃油醬、杏桃果肉層、輕盈牛奶巧克力慕斯）

第17天

馬卡龍（馬卡龍殼、黑巧克力內(nèi)餡、芒果（各種水果）內(nèi)餡）

法式杯子甜點(diǎn)（水果夾層、焦糖意式奶凍、堅(jiān)果餅干碎）

第18天

香草覆盆子慕斯（布朗尼胚底、覆盆子夾層、香草慕斯、豹紋淋面）

蒙布朗（杏仁蛋糕胚、香緹奶油、栗子條）

第19天

焦糖鳳梨巧克力小慕斯（堅(jiān)果胚底、鳳梨夾心、牛奶巧克力慕斯、焦糖淋面）

椰味百香果慕斯（仿真水果）（椰蓉胚底、百香果夾心、椰奶白巧克力慕斯、巧克力噴砂）

第20天

閃電泡芙（酥皮、泡芙面糊、卡仕達(dá)醬、白巧克力香緹奶油）

車輪泡芙（泡芙面糊、榛子醬奶油）

第21天
歌劇院（杏仁蛋糕胚、咖啡奶油醬、巧克力甘納許、巧克力淋面）

卡布奇諾（巧克力蛋糕胚、咖啡奶油、巧克力涂層、咖啡香緹奶油）

第22天

伯爵慕斯（巧克力撻底、脆片層、檸檬味甘納許、伯爵慕斯）

真心榛意（榛子餅干底、榛子仁費(fèi)南雪、榛子香緹奶油）

【上課情景】

【師資介紹】

陳鴻

英文名：Luca

大學(xué)食品工程專業(yè)，糖果工業(yè)師，國家西式面點(diǎn)師二級(jí)技師和營養(yǎng)師雙證。

所授科目：面包全能創(chuàng)業(yè)班、產(chǎn)品研發(fā)、門店技術(shù)指導(dǎo)等。

擅長類目：日式面包、軟歐面包、丹麥面包、藝術(shù)面包等制作。

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：從業(yè)經(jīng)驗(yàn)18年。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù):2010年“維益杯”蛋糕技術(shù)比賽金獎(jiǎng)、“上海世博會(huì)主題公園”巧克力海寶福娃制作；2011年“上海今日新娘”特邀蛋糕雜志特邀參與設(shè)計(jì)者；2014年“上海主廚比賽”翻糖蛋糕組佳作獎(jiǎng)；2016年“寧波技能之星”西點(diǎn)蛋糕一等獎(jiǎng)；2017年“寧波市烘焙大賽”榮獲一等獎(jiǎng) ；2019年“寧波市西式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽”第三名；2020年“全國技能比賽安琪酵母面包杯”上海賽區(qū)銀獎(jiǎng)。

林子

英文名：Jessica

國家西式面點(diǎn)師及西式烹調(diào)師二級(jí)技師、PME翻糖高級(jí)認(rèn)證教師

所授科目：翻糖藝術(shù)創(chuàng)作、翻糖蛋糕、法式西點(diǎn)等。

擅長類目：翻糖蛋糕、英式糖花、翻糖卡通、人偶、主題場景設(shè)計(jì)，西點(diǎn)研發(fā)等制作。

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：從業(yè)13年，2015年赴美國獲得Wilton和英國PME高級(jí)教師資質(zhì)認(rèn)證。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù):

2016年寧波技能之星烘焙大賽專家評委

2017年寧波首屆咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽專家評委

2018年寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)烘焙大賽專家評委

榮獲2018年品牌年度新銳人物獎(jiǎng)

榮獲2019年品牌年度行業(yè)杰出人物

榮獲2019寧波餐飲行業(yè)優(yōu)秀管理者稱號(hào)

榮獲2019年寧波市技術(shù)能手和鄞州工匠

2020年成立大師工作室、受邀成為世界技能大賽專家評委

教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：因?yàn)橄矏鄱M(jìn)入烘焙行業(yè)，13年來帶領(lǐng)更多喜愛烘焙烹飪的人們做出幸福的美食廚藝。豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，接觸國內(nèi)外甜點(diǎn)的制作理念、感悟工藝的精髓,對甜點(diǎn)有獨(dú)特的見解。多年的熱愛與堅(jiān)持也得到了大家的認(rèn)可，努力讓每位學(xué)員學(xué)習(xí)到最 先進(jìn)的技術(shù)，更多的經(jīng)驗(yàn)和技巧分享給所有的學(xué)員們,把無添加健康理念傳播下去。

許承雷

英文名：Lei

中式面點(diǎn)師和西式面點(diǎn)師雙證。

所授科目：中式面點(diǎn)師創(chuàng)業(yè)班、西點(diǎn)綜合就業(yè)班。

擅長類目：中國特色點(diǎn)心、西式面點(diǎn)等制作。

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：從業(yè)經(jīng)驗(yàn)26年，能夠傳授宴會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心，茶市點(diǎn)心，擅長寧波點(diǎn)心、大眾點(diǎn)心、西式點(diǎn)心。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù):點(diǎn)心名師，寧波技能精英教師。

【學(xué)校背景】

LoveMi樂蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校13年致力于推動(dòng)廚藝教育課程，創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)、國家職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)和考證、在線課程、廚藝團(tuán)建等，秉承“一顆初心，創(chuàng)造信念”的宗旨，利用“線上+線下”的混合學(xué)習(xí)模式，打造終身學(xué)習(xí)型服務(wù)平臺(tái)，是一所美食廚藝技術(shù)交流研修中心。

【學(xué)校榮譽(yù)】

學(xué)校成立以來，相繼獲得五星級(jí)學(xué)校、5A級(jí)社會(huì)組織、最 具創(chuàng)新品牌、寧波市誠信經(jīng)營單位、NBCBCC咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽冠 軍烘焙獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)及獎(jiǎng)項(xiàng)。

【辦學(xué)特色】

13年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，10萬+學(xué)員認(rèn)可，1200㎡教學(xué)面積，1000+產(chǎn)品教學(xué)，幫助更多烘焙人成功創(chuàng)業(yè)，在樂蜜，展現(xiàn)最 優(yōu)秀的自己。

樂蜜深知教育是一件有溫度的事情，關(guān)注學(xué)員技能提升的每一個(gè)細(xì)節(jié)，也關(guān)心學(xué)員的每一次成長。

所謂匠心，就是把一件事，一個(gè)學(xué)員，當(dāng)做一輩子。為每一位有烘焙夢想的人做創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)。也為想在烘焙行業(yè)就業(yè)的人做職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，希望每一位從我們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員學(xué)有所成，實(shí)現(xiàn)他們的烘焙夢想。讓廚藝更簡單，做幸福的餐飲。

1、學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)越

學(xué)校座落于鄞州投資創(chuàng)業(yè)中心核心區(qū)域創(chuàng)新128產(chǎn)業(yè)園，是寧波市第 一個(gè)2.5產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，受到市、區(qū)兩級(jí)政府的大力支持，建筑風(fēng)格具有濃厚的江南小鎮(zhèn)氣息，1200㎡教學(xué)面積，一棟單體別墅。

2、課程全面經(jīng)典

我們以培養(yǎng)懂經(jīng)營、善管理、技術(shù)扎實(shí)的西點(diǎn)專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才為目標(biāo)，秉承著“大師之道，精益求精”道理，精心研發(fā)系統(tǒng)課程，全面，系統(tǒng)，高效，實(shí)用，從廚房法則和基礎(chǔ)理論開始，不斷更新升級(jí)教學(xué)體系。

3、堅(jiān)持小班教學(xué)

我們的教學(xué)模式：20%理論+80%實(shí)操，課程小班化教學(xué)，零基礎(chǔ)適用，短期精品小班，三維一體創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)，結(jié)合理論精髓及實(shí)操教學(xué)，注重實(shí)踐引導(dǎo)學(xué)員熟練操作流程，真正掌握核心技術(shù)，學(xué)員畢業(yè)后能夠獨(dú)立操作。

4、課程產(chǎn)品更新穎

我們會(huì)對課程進(jìn)行定期更新，推陳出新，緊跟市場潮流，**學(xué)員學(xué)到的是市場暢銷產(chǎn)品，畢業(yè)就能開業(yè)熱賣。而且原材料都是以“健康無添加”為原則，產(chǎn)品做到精致的基礎(chǔ)上，**口感，同時(shí)擁有自己標(biāo)新立異的風(fēng)格。

5、技術(shù)可免費(fèi)升級(jí)

我們的多位外教及國內(nèi)名師在內(nèi)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷更新教學(xué)產(chǎn)品及技術(shù)，針對已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)員，我們會(huì)定期發(fā)布新產(chǎn)品，幫助學(xué)員與時(shí)俱進(jìn)，享受到前沿的技術(shù)和產(chǎn)品更新，提供更有力的教學(xué)**。

6、提供就業(yè)和創(chuàng)業(yè)支持

我們以匠心，讓你創(chuàng)業(yè)更放心，始于精湛技藝，成于專業(yè)服務(wù)，為學(xué)員就業(yè)全程護(hù)航。給予學(xué)員就業(yè)和創(chuàng)業(yè)上的指導(dǎo)，比如產(chǎn)品拍攝技巧、烘焙設(shè)備支持、微信朋友圈營銷、開店選址和活動(dòng)策劃等指導(dǎo)，助學(xué)員輕松創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

7、線上教育課程

建立完善的線上教育系統(tǒng)，打造全方位的美食教育，產(chǎn)品覆蓋多個(gè)領(lǐng)域，讓學(xué)員持續(xù)同步線上課程。

8、美食品牌孵化

通過線上線下平臺(tái)的構(gòu)建與完善,產(chǎn)教結(jié)合全力打造美食品牌，形成特有的品牌文化、品牌價(jià)值和品牌生命力。

【學(xué)員風(fēng)采】