上海南京鴨血粉絲湯培訓(xùn)班

【起源】

鴨血粉絲湯是傳統(tǒng)的漢族名吃，具有鮮香味美,粉絲細(xì)嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的佳烹飪方法），更是自古至今中國(guó)人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。

2.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

3. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

4. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；

5. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

【課程內(nèi)容】

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【師資介紹】

姓名：陳光有

職業(yè)：廚師，精通徽粵菜

現(xiàn)任：培訓(xùn)指導(dǎo)，技術(shù)研發(fā)帶店指導(dǎo)

【實(shí)際操作內(nèi)容】

1、鴨血粉絲湯培訓(xùn)的系統(tǒng)講述；

2、鴨血粉絲湯培訓(xùn)原料的選購(gòu)；

3、鴨血粉絲湯培訓(xùn)食材的預(yù)加工；

4、鴨血粉絲湯培訓(xùn)加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、鴨血粉絲湯培訓(xùn)加工的工藝步驟；

6、鴨血粉絲湯培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

【培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定

【學(xué)員作品】