蘇州涼菜系列綜合培訓(xùn)班

【項目簡介】

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

涼拌腐竹、涼拌黃花菜、涼拌海帶、涼拌藕片、涼拌花生、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌竹筍、涼拌蕨菜、涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌白菜等。

【培訓(xùn)安排】

1．涼菜的系統(tǒng)講述；

2．涼菜原料的選購；

3．涼菜食材的預(yù)加工；

4．涼菜系列味汁的調(diào)制；

5．涼菜加工的工藝步驟；

6．涼菜的拌料及紅油的制作方法；

7．涼菜系列調(diào)味的須知與運用；

8．涼菜菜品經(jīng)營定價原則；

9．系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

10．經(jīng)營選址與生意技巧。

【作品展示】

【盈利分析】

營業(yè)額根據(jù)鋪面位置不同而不同，就拿成都市場來說，做得好的每天營業(yè)額在8000---12000不等，做得差一點得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利潤是在38-55%，除去房屋租金、人工工資、店面水電等等所有的費用，純利一般都在35%-45%左右。

【學(xué)校優(yōu)勢】

擁有十年培訓(xùn)經(jīng)驗的她，始終秉承“博愛與社會責(zé)任”的理念，為社會培養(yǎng)和輸送大量的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才！其教師團(tuán)隊就是由烹調(diào)技師、烹調(diào)師、等專業(yè)人員組成，餐飲培訓(xùn)基地，由享有廚師盛譽的大師親臨指導(dǎo)，由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教！

【學(xué)校簡介】

杭州奇勝教育咨詢有限公司下屬飄飄香小吃培訓(xùn)中心圍繞小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖經(jīng)營、加盟直營渠道建設(shè)三大核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，深入推進(jìn)、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。

【師生風(fēng)采】