蘇州云南過(guò)橋米線(xiàn)綜合培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線(xiàn)起源于蒙自地區(qū)。 過(guò)橋米線(xiàn)湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

肉沫米線(xiàn)、水煮肉片米線(xiàn)、水煮魚(yú)片米線(xiàn)、辣雞米線(xiàn)、小排米線(xiàn)、牛腩米線(xiàn)、酸辣筍尖米線(xiàn)、叉燒米線(xiàn)、三鮮米線(xiàn)、砂鍋米線(xiàn)、老雞山菌米線(xiàn)

【學(xué)習(xí)安排】

1、米線(xiàn)的基本知識(shí)，米線(xiàn)的選擇與存儲(chǔ)方法。

2、雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

3、水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

4、各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

5、雞塊米線(xiàn)、牛肉米線(xiàn)、三鮮米線(xiàn)、老雞山菌米線(xiàn)等十幾個(gè)品種的制作流程。

6、涼拌菜制作方法。

【學(xué)員作品】

【經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)】

店鋪經(jīng)營(yíng)突出特色化中式美食快餐店的特點(diǎn)，具有鮮明的產(chǎn)品個(gè)性和特色，滿(mǎn)足一年四季的經(jīng)營(yíng)需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的產(chǎn)品組合方式和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)能確保店鋪每天的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)以堂食為主外賣(mài)為輔兼送餐服務(wù)。

【盈利分析】

假如按照10元一份的話(huà)，每天賣(mài)出100碗。每天平均毛利潤(rùn)7元/碗，日均700元。這還是保守的計(jì)算方法，當(dāng)然，規(guī)模大、生意好的時(shí)候，每天不止100碗呢。過(guò)橋米線(xiàn)的利潤(rùn)相對(duì)于普通的打工族，每天拿著毫無(wú)驚喜感的工資，做米線(xiàn)生意還是很不錯(cuò)的。

【師資力量】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢(xún)與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專(zhuān)業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。