廣州烘焙綜合培訓(xùn)班

【適合人群】

零基礎(chǔ)小白，沒有接受過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，理論較差的學(xué)員

【學(xué)習(xí)方式】

老師示范與講解，學(xué)員全程大量實(shí)操，會從原料解析、工藝解析，實(shí)際操作全方位的模式來教課，確保真正的不放過一個(gè)制作細(xì)節(jié)，確保系統(tǒng)透徹的吸收每個(gè)產(chǎn)品的制作。

【課程大綱】

階段

進(jìn)度一

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識，設(shè)備介紹，設(shè)備操作，天然酵母的制作方法，燙種和法國老面，發(fā)酵方式，發(fā)酵溫度，養(yǎng)生枸杞面包，高纖核果面包  面包儲存

進(jìn)度二

課前理論知識，德式堿水面包，法式貝果，火龍果軟歐，紅豆抹茶芝士，各類餡料的制作和認(rèn)識

進(jìn)度三

課前理論知識，巧克力軟歐，墨魚芝士，紅茶蔓越莓軟歐，紅糖雜糧軟歐

進(jìn)度四

課前理論知識，紅酒桂圓軟歐，法式全麥吐司，歐式餐包黑眼豆豆，裸麥核桃面包

進(jìn)度五

課前理論知識，法國長棍，全麥芒果軟歐，榴蓮軟歐，咖啡巧克力軟歐，蒜香醬的應(yīng)用   門店制作面包要點(diǎn)  產(chǎn)品定價(jià)  核算成本

第二階段

進(jìn)度一

課前理論、材料認(rèn)識、設(shè)備操作、設(shè)備養(yǎng)護(hù)、面團(tuán)制作、油脂認(rèn)識、油脂的區(qū)別 、面團(tuán)操作、面團(tuán)溫度控制、起酥面團(tuán)的制作方式

進(jìn)度二

課前理論、面團(tuán)制作、面團(tuán)操作、發(fā)酵方式、發(fā)酵注意事項(xiàng)、操作溫度控制、面團(tuán)發(fā)酵、各類丹麥面包的造型、烘烤溫度的差異、面包儲存、面團(tuán)儲存、面包裝飾

進(jìn)度三

課前理論、面團(tuán)制作  花式制作、各類面包的區(qū)別理論、面包烤制的注意事項(xiàng)、門店經(jīng)營的基礎(chǔ)理論知識、裝飾面包、面包儲存、門店制作面包的注意事項(xiàng)

第三階段

進(jìn)度一

課前理論、材料認(rèn)識、材料儲存、設(shè)備認(rèn)識和操作、甜面做法、港式菠蘿包、奶酥墨西哥面包

熱狗面包、奶酥餡料的制作、奶酥面包、肉松面包、墨西哥醬制作、各類口味的添加、如巧克力墨西哥、抹茶紅豆墨西哥等

進(jìn)度二

課前理論、牛奶吐司面團(tuán)的制作、各類吐司的做法、果干吐司的做法、甜面團(tuán)

面包的儲存、發(fā)酵方式、豆沙面包、紅豆面包、南瓜籽、花生碎等堅(jiān)果的應(yīng)用

進(jìn)度三

課前理論、乳酪吐司、豆沙吐司等各類小吐司、肉松卷、椰絲餡料、椰絲面包、富士山面包的制作、門店經(jīng)營常識、設(shè)備養(yǎng)護(hù)等

【教學(xué)師資】

賴明成老師

簡介：

法國藍(lán)帶面包專業(yè)

曾經(jīng)在上海FHC國際比賽中榮獲金獎

國際烘焙大賽中國對選拔賽

第四十四屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目中國教練

廣州桔橙餐飲管理有限公司技師合伙人

【學(xué)員作品】

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)員風(fēng)采】

【關(guān)于我們】

香港成億餐飲管理有限公司成立于2017年，位于廣州市江夏鎮(zhèn)。旗下培訓(xùn)部有歐麥國際烘焙培訓(xùn)部和星城調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校（位于湖南省長沙市）。學(xué)校教學(xué)環(huán)境寬敞明亮、幽雅恬靜。教學(xué)氛圍好，老師平易近人，教研人員擁有多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，多年開店指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)中就包括了西式面點(diǎn)技師，曾在上海FHC烘焙大賽中獲得金獎的賴明成老師等等。我校以重德育才為己任，向烘焙界輸送的烘焙、裱花、人才。本專業(yè)屬定向委培，受上百家食品公司委托辦學(xué)。進(jìn)入本專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)員，畢業(yè)率**達(dá)百分百。