【課程簡(jiǎn)介】
以培養(yǎng)時(shí)下蛋糕綜合專業(yè)人才為目標(biāo),通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了解并熟練掌握各款蛋糕裱花技能學(xué)員結(jié)業(yè)后能夠具私房店面自主創(chuàng)業(yè)能力,面向?qū)Φ案庥袧夂衽d趣但沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者,專門針對(duì)流行的翻糖技術(shù)而制定的基礎(chǔ)課程。
【課程內(nèi)容】
裱花蛋糕類
一
1:植脂奶油,乳脂奶油,動(dòng)物奶油理論知識(shí)講解
2:各類工具認(rèn)識(shí)與使用方法,各類設(shè)備的性能與操作方式
3:直胚抹面方法,直胚制作
4:水滴邊,貝殼邊,麻繩邊裱花方式
5:弧形胚造型制作工藝、抹面方法、切胚方法
6:心形胚抹面方式、切胚方法,玫瑰花邊裱花方法
7:方形胚裱花袋擠法制作、抹面方式、切胚方法及運(yùn)用
8:情人節(jié)花卉玫瑰花制作方法,花卉的裱花手法講解
9:各類花嘴認(rèn)識(shí),工具的作用,花卉的含義與蘊(yùn)意
二
1:鋸齒嘴認(rèn)識(shí),貝殼邊的操作方法,水滴邊在蛋糕.上的運(yùn)用
2:祥云花邊的裝飾方法以及運(yùn)用,玫瑰曲奇的擠法
3:吊線圣安娜花邊的操作方式
4:六寸加高胚的抹面方式,復(fù)古花邊組合蛋糕的擠法
5:各類花邊在蛋糕制作上面的運(yùn)用
6:五瓣花的講解操作與演示,小雛菊的手法操作與演示
7:學(xué)習(xí)104花嘴擠折疊邊的手法操作
8:對(duì)折疊邊前后推動(dòng)的手法的認(rèn)識(shí)和折疊邊的了解
9:串珠邊的手法操作,在蛋糕側(cè)面以及表面的運(yùn)用
10:花籃邊的編制方式
11:餃子邊操作方法,運(yùn)用,辮子邊的編制方法
三
1:花瓣邊擠法和裝飾,紐結(jié)邊的擠法運(yùn)用及制作
2: c形邊擠法側(cè)面裝飾與頂面裝飾
3:窗簾邊側(cè)面裝飾及頂面裝飾
4:鋸齒花嘴珠簾邊的制作,麻繩邊擠和繞的手法
5:玉米花邊的抖動(dòng)手法,星星邊的擠拉拔手法
6:向日葵的含義與運(yùn)用,向日葵的制作方法
7:康乃馨左右擺動(dòng)的手法,運(yùn)用場(chǎng)合以及裝飾方式
8:牡丹花擠推收制作手法和裝飾,紅掌花的擠法與運(yùn)用
9:裱花菊花的含義及花卉蛋糕當(dāng)中的運(yùn)用,
10:百合花的擠拉拔手法,奶油成數(shù)的打發(fā)方式
11:裱花基本功考核、階段考核
12:花卉組裝,蛋糕胚搭配花卉、花邊組合
四
1:六寸加高蛋糕胚的抹法,斷層邊的制作方式
2:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法,漸變火燒云的抹面方法
3:成品五雕花花卉組裝的制作方法
4:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解,分蛋打法的制作
5:各類原材料作用的講解,威風(fēng)蛋糕的示范
6:韓式簡(jiǎn)約風(fēng)蛋糕制作流程順序
7:水果蛋糕分層的制作、水果的裝飾方法
8:色彩三原色的認(rèn)識(shí)、調(diào)制原理及搭配方式
9:各類字體的寫字方式,各類葉子的操作方法等
10:巧克力的種類講解、融化溫度及使用方法.
11:巧克力配件彈簧卷、牛角卷、羽毛、幾何圖形的制作
12:巧克力配件煙卷,皇冠的制作方式
13:兔子耳朵造型制作,巧克力使用方法
14:五官的整體組裝,弧形卡通造型蛋樣的制作
五
1:六寸加高蛋糕制作方法,奶油淋面的配比調(diào)制方法
2:火烈鳥的裝飾方式,刮花刀的使用,刀刮花太陽(yáng)花的刮法
3:高層海洋風(fēng)蛋糕的巧克力配件制作
4:淋面調(diào)制方法,上色方式,海洋風(fēng)蛋糕的顏色搭配
5:成品蛋糕的組裝
6:天鵝蛋糕的制作技巧,圓球形抹面的方式,刮片使用手法
7:艾素糖與水的配比、煮法、調(diào)色方式、制作技巧
8:艾素糖的成品組裝方式、珊瑚碗的制作技巧
9:卡通半翻糖蛋糕制作工藝、抹面技巧、配件制作
10:抹茶戚風(fēng)蛋糕排胚的烤制方法,如何做出裙子造型
11:芭比娃娃上色方式,切胚技巧,上衣與 裙子的裝飾手法
12:各類裙邊的制作、上衣制作技巧、 顫色搭配方式
六
1:圣誕節(jié)主題蛋糕玩偶制作的過程
2:卡通立體蛋糕:弧形胚運(yùn)用及延申,五官描繪和球面處理
3:可可味戚風(fēng)蛋糕烘烤技巧
4:心形胚情人節(jié)蛋糕的切胚方法,裝飾與制作。
5:原味戚風(fēng)蛋糕烤制方法,芝士醬制作,平面芝士轉(zhuǎn)印做法
6:蝴蝶結(jié)蛋糕:翻糖皮配方講解、面皮的制作
7:蝴蝶結(jié)的制做手法講解跟制作
8:刺繡:趨勢(shì)講解,手法講解,顏色調(diào)配
9:巧克力配件桃花桃樹的制作,九尾狐的畫法
10:原味戚風(fēng)蛋糕胚,汽車蛋糕的制作
11:復(fù)古刺繡:特色講解,花邊及線條勾勒手法講解及示范
12:萬(wàn)圣節(jié)蛋糕制作:蛋糕背景講解,配件制作,蛋糕組裝
七
1:婚慶蛋糕背景講解、色彩的選擇、鮮花處理
2:婚慶蛋糕配件制作,成品組裝
3:雙層太陽(yáng)花蛋糕制作:流行趨勢(shì),色彩搭配技巧
4:雙層網(wǎng)紅場(chǎng)景蛋糕的制作,挑胚技巧
5:雙層復(fù)古花邊蛋糕的制作,組裝
6:雙層花卉蛋糕制作手法,色彩的運(yùn)用,寓意的傳遞
7:雙層皇冠蛋糕胚體的制作及表面的紋理手法演示
8:雙層祝壽蛋糕配件選擇,色調(diào)選擇,雙層的處理
9:海洋風(fēng)蛋糕風(fēng)格講解,斷層處理、色彩調(diào)配
10:巧克力手繪蛋糕要點(diǎn)講解、巧克力溫度掌握
八
1:紅絲絨裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧
2:可可味戚風(fēng)蛋糕制作方法,可可粉的品牌介紹
3:奧利奧海鹽蛋糕淡奶油的打法方式,淡奶油與細(xì)糖鹽
4:奧利奧碎的配比方法,抹面技巧
5:甘納許淋面制作與淋面技巧,水果擺放方法,裝飾技巧
6:抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作方式,品牌介紹及作用講解
7:星球蛋糕巧克力的調(diào)制和使用技巧,脫模方式
8:原味戚風(fēng)蛋糕烘烤制作,糯米紙轉(zhuǎn)印制作流程
9:芝士轉(zhuǎn)印圖案的繪畫技巧,立體/平面卡通圖案的繪畫技巧
10:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解,分蛋打法的制作
11:各類原材料作用的講解,戚風(fēng)蛋糕的示范
12:巧克力香緹奶油的調(diào)制方式,制作技巧九
1:韓式裱花各類工具認(rèn)識(shí)與了解
2:韓式裱花蛋白霜打發(fā)方式、奶油霜的各類材料認(rèn)識(shí)
3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奧斯丁玫瑰制作方法
4:韓式裱花風(fēng)信子的制作,圣誕節(jié)松果的認(rèn)識(shí)與制作
5:韓式裱花自然系多肉與芍藥的制作方法
6:韓式裱花各類白豆沙的品牌認(rèn)識(shí)與制作講解
7:韓式裱花藍(lán)盆花銀蓮花的制作技巧
8:仿真牡丹花的擠法層次了解、制作要點(diǎn)、手法操作
9:仿真芍藥花的制作方法與制作、流程
10:韓式裱花各類成品組裝
九
1:韓式裱花仿真水果藍(lán)莓,榴蓮,雪果等各類水果的制作
2:紙杯海綿蛋糕的操作與裝飾、紙杯成品的組裝
3:學(xué)習(xí)常溫蛋糕全蛋打發(fā)小杯子蛋糕的理論知識(shí)
4:認(rèn)識(shí)俄羅斯花嘴,學(xué)習(xí)俄羅斯花嘴的使用和操作注意事項(xiàng)
5:學(xué)習(xí)花束蛋糕的制作
6:學(xué)習(xí)蕾絲花邊的制作,以及在各類蛋糕上的制作和運(yùn)用
7:海綿蛋糕的全蛋打法,海棉蛋糕的制作
8: sp蛋糕油的介紹認(rèn)識(shí)
十
慕斯法點(diǎn)類
1:講解西點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)、講解慕斯的來源、講解慕斯基本原料
2:講解慕斯比例的換算、慕斯制作步驟流程理論
3:分蛋打法餅底制作、乳酪慕斯基底制作、夾心和餅底的制作
4:夾心和餅底的大小要求。慕斯組裝制作、海洋果凍制作
5:百香果慕斯基底制作、幕斯組裝制作、百香果淋面制作
6:奧利奧餅干底制作、慕斯基底制作,香緹奶油打法制作
7:奧利奧慕斯組裝結(jié)構(gòu)講解,表面裝飾制作
8:抹茶紅豆慕斯基底制作,抹茶慕斯組裝結(jié)構(gòu)講解
9:香緹草莓結(jié)構(gòu)講解,香緹草莓慕斯組裝制作
10:紅茶慕斯結(jié)構(gòu)講解,餅底制作,基底制作,組裝流程制作
11:茶凍淋面制作,香緹奶油制作,表面裝飾手法
12:金色華爾茲結(jié)構(gòu)組成講解、英式蛋奶醬理論講解
13:黑伯爵慕斯結(jié)構(gòu)講解,英式蛋奶醬理論,黑色淋面理論
14:巧克力慕斯基底制作,組裝流程制作,淋面手法講解
15:提拉米蘇的結(jié)構(gòu)構(gòu)成,手指餅干理論講解
16:英式蛋奶醬理論講解,手指餅干的制作、咖啡糖水的制作
17:英式蛋奶醬的制作、慕斯基底制作、組裝、及表面裝飾
二
1:法式甜點(diǎn)的來源及發(fā)展趨勢(shì),馬卡龍的種類及原料理論講解
2:馬卡龍攪拌手法、裱擠手法、晾皮溫度時(shí)間、烘烤溫度時(shí)間
3:馬卡龍的內(nèi)餡制作理論,馬卡龍和內(nèi)餡組合的要求
4:法式閃電泡美的故事,閃電泡芙原料理論、制作流程講解
5:閃電泡芙裱擠方法、烘烤溫度和時(shí)間講解
6:卡仕達(dá)內(nèi)餡的理論講解,擠餡的幾種方法講解,表面裝飾
7:蒙布朗的故事講解,蒙布朗餅底的種類
8:油酥面團(tuán)的制作、塔皮幾種形成方法講解、扁桃仁奶油制作
9:卡仕達(dá)醬制作、水果塔制作、水果塔裝飾制作
10:復(fù)雜型慕斯結(jié)構(gòu)理論講解,餅底制作、夾心制作
11:英式蛋奶醬講解、慕斯拼裝組合,冷凍時(shí)間及溫度講解
12:檸檬瑪?shù)铝盏闹谱?、檸檬慕斯基底的制作、組裝流程
13:法式淋面制作、工具、淋面的制作溫度講解
14:法式淋面使用溫度、使用次數(shù)、保存技巧講解
15:巧克力的塑形制作、插件制作、巧克力花拼接
16:噴砂工具講解、噴砂液制作講解、噴砂實(shí)操及操作技巧
17:噴砂溫度、距離講解,噴砂液色素的選擇
18:甜品臺(tái)組合、色彩的挑選及色彩搭配講解
翻糖蛋糕類
一
1:翻糖起源、理論講解,工具認(rèn)知,配色講解,配方講解
2:玫瑰花手法講解、演示,花苞葉子講解制作
3:牡丹花手法講解、演示,模具及葉脈模具介紹
4:牡丹花上色,糖花色粉介紹,刷色技巧及組裝
5:翻糖餅干配方講解及制作,搟平手法,模具刻形狀,糖霜
6:理論講解及糖霜餅干制作,打發(fā)注意硬軟硬度,糖霜拉線
7:翻糖立體填充手法,平面填充手法
8:糖皮講解及演示,糖粉品牌介紹
9:造型工具、花模、珍珠壓模、蕾絲制作
10: 包胚手法演示,拉鏈制作,手提袋制作,lv印花上色手法
11:翻糖LV細(xì)節(jié)紋理修正,上色
二
1:翻糖LV成品組裝
2:輕松熊制作身體構(gòu)造比例制作講解、調(diào)色手法
3:卡通叮當(dāng)貓身體構(gòu)造比例制作、糖皮硬度講解,調(diào)色手法
4:可愛豬制作身體構(gòu)造比例制作講解,糖皮硬度,上色手法
5:星黛露制作身體構(gòu)造比例制作講解,糖皮硬度,上色手法
6:自選卡通公仔組合蛋糕,卡通公仔制作,配件制作
7:示范包胚手法,及卡通公仔搭配,完成卡通公仔組合蛋糕
8:多肉植物示范,細(xì)節(jié),手法制作,晾干
9:多肉植物花雕.上色,捆綁手法,成品
【課程優(yōu)勢(shì)】
執(zhí)行“網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)授課"模式,挑選時(shí)下流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)給學(xué)生授課
執(zhí)行“每日課后作品點(diǎn)評(píng)”模式,每日課后點(diǎn)評(píng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題不讓問題留在第二天
執(zhí)行“以賽促教”模式,每個(gè)月至少舉辦一-次產(chǎn)品比賽活動(dòng),調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極
執(zhí)行“周末免費(fèi)練習(xí)指導(dǎo)”模式,周末開放課室和提供原材料免費(fèi)練習(xí),并安排老師現(xiàn)場(chǎng)
執(zhí)行“手把手"模式,上課一對(duì)一-指導(dǎo),確保學(xué)生有問題能及時(shí)解決
執(zhí)行“定期開班,小班教學(xué)”模式,定期開班杜絕插班生,小班教學(xué)提升教學(xué)質(zhì)量
執(zhí)行”獨(dú)立的研發(fā)中心”模式,院校成立產(chǎn)品研發(fā)中心,不間斷研發(fā)新產(chǎn)品與學(xué)員共享
執(zhí)行“提供高品質(zhì)原料”模式,開設(shè)課室采購(gòu)提供高品質(zhì)原料,降低學(xué)員成本
執(zhí)行“提供創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)”模式,簽訂名企合作,創(chuàng)業(yè)支持免費(fèi)推薦就業(yè)以及校園招聘會(huì)
執(zhí)行“MOF大師授課”模式,大師級(jí)教授體會(huì)匠人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶?,直觀運(yùn)用材料原理
【師資力量】
【教學(xué)環(huán)境】
【課程優(yōu)勢(shì)】
依據(jù)企業(yè)需求及個(gè)人特點(diǎn)打造全新課程
理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)教室、小班互動(dòng)式教學(xué)
首創(chuàng)DIY教學(xué)模式,名師手把手指導(dǎo)
階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式
入學(xué)即就業(yè),提供多次免費(fèi)就業(yè)推薦
全程創(chuàng)業(yè)開店幫扶,解決后顧之憂
終身享受配方升級(jí)、技能升級(jí)服務(wù)
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
廣州優(yōu)美西點(diǎn)教育是面向全球招生、專注法式西點(diǎn)教育的高端培訓(xùn)機(jī)構(gòu),隸屬知名的長(zhǎng)安開元教育投資集團(tuán)。硬件設(shè)施完備。環(huán)境優(yōu)雅,交通便利,硬件設(shè)施完備,以簡(jiǎn)潔的歐式風(fēng)格打造DIY體驗(yàn)館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國(guó)內(nèi)的教學(xué)環(huán)境。
100%滿意度
廣州優(yōu)美西點(diǎn)烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0