周黑鴨制作培訓班課程

【課程介紹】

原味黑鴨源自古方工藝，三十余種香辛料、中草藥完美結合，經(jīng)過幾十道工序精心制作，讓原味黑鴨色亮黑而有光澤，再加入上乘辣椒、花椒等調料，甜而不膩，辣而不噪，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食。

在口感上，麻辣香甜，回味無比，吃起來，先有點兒甜，幾口以后才開始麻辣，肉質富有彈性，頗有嚼勁，且回味悠長。讓你吃了終身難忘，贊不絕口，后勁十足，回味無窮！另外，原味黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內熱，預防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞等等，原味黑鴨是人見人愛的鴨子美味。

【課程內容】

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得
2、協(xié)助周黑鴨店面的選址（免費）
3、周黑鴨店面裝修與設計草圖（免費）
4、周黑鴨店內設備的準備與應用（提供合作廠家）
5、周黑鴨菜單的定價參考（免費）
6、收銀、接待顧客的方法
7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧
8、原材料的選擇，采購，成本，預算。 

【培訓時間】

第1天9:00-12:00——理論學習 

講述周黑鴨來源及發(fā)展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——周黑鴨培訓示范指導 
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。 
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成周黑鴨制作： 
①講解周黑鴨所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。 
②周黑鴨的鴨子、鴨雜選材及處理方法。 
③培訓黑鴨專用湯料的調配。 
④培訓周黑鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。 
⑤培訓周黑鴨特殊口味的把握與調整。 
⑥培訓加工周黑鴨相關事項。 
⑦培訓周黑鴨鹵水、周黑鴨產(chǎn)品的的保管與存放。 
第3天——學員自己練習

畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結業(yè)證書。

【培訓時間】

上午8:30至下午18:30，學員隨到隨學，學習時間可自由調配，學習時間一般為3-12天左右，每個人的接受能力不一樣，視個人學習能力而定，學習時間不限，學會為止?！救旯?jié)假日正常上班】很多學員都是利用周末或節(jié)假日來學習。

【后期服務指導】

1、本培訓中心對學員后期全部免費跟蹤服務，終身免費享受技術升級；

2、免費提供所需采購設備及原料的供應市場，學員畢業(yè)后遇到技術問題可以隨時打電話咨詢。

【教學環(huán)境】

【關于我們】

白勺味小吃培訓學校是工商部門批準成立的專業(yè)小吃培訓機構。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓百勺味小吃培訓學校，百勺味擁有實力雄厚的師資隊伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設立了辦事處，并建立了覆蓋全國的學員網(wǎng)絡和資源，與1000多家學員店建立了長期的合作關系，為學員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導指南、新的小吃店經(jīng)營技術、新小吃技術配方”。

【師資力量】

陳能權

職稱：中式烹調師

陳能權老師是個性格溫和的人，平時也喜歡跟學員探討，給與合理建議，雖然不善言辭，但為人也是很細心到位。陳老師有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗，曾在五星級酒店擔任廚房管理工作和技術總監(jiān)等職位，在平常的教學中，陳老師要求很嚴格。

【學員風采】

【周黑鴨投資利潤分析】

以整鴨為例，生鴨一般挑選3斤左右合適，市場批價3.5-4元/斤左右，加工消耗成本1元，共計成本13元/只。鴨的出品率可達60%左右，生鴨制成成品重量為1.8斤，市場銷售28-35元不等，日銷售量60只以上。   28元/斤×1.8斤＝50元/只×60只＝3000元/天，3000元/天×30天＝90000元×12個月＝108000元/年，以上未計算其它產(chǎn)品的銷售收入，其它產(chǎn)品利潤更高