【鹵菜簡介】
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
中國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
【課程內(nèi)容】
技術(shù)培訓
1、協(xié)助手續(xù)辦齊全,餐飲三證取得
2、店面的選址
3、店面裝修與設(shè)計
4、店內(nèi)設(shè)備的準備與應(yīng)用
5、菜單的定價參考
6、收銀、接待顧客的方法
7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧
8、原材料的選擇,采購,成本,預算。
培訓時間
第1天9:00-12:00——理論學習
系統(tǒng)講述鹵菜的操作流程。
第1天13:00-17:00、第2天——鹵菜培訓示范指導
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成鹵菜制作:
3、培訓鹵料包鹵料的認識、作用。
4、培訓鹵料包的組成、精確配比量。
5、培訓鹵菜設(shè)備和器具的認識與使用維修。
6、培訓豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等其他肉類鹵菜原料的加工處理和腌制方法。
7、培訓鹵素菜系列原材料的處理方法。
8、培訓鹵菜高湯原材料的處理和制作方法。
9、培訓鹵湯的調(diào)制(調(diào)味、調(diào)色)和調(diào)料的使用。
10、培訓鹵肉類鹵制過程中的注意事項(火候,時間)。
11、培訓鹵素菜類鹵制過程中的注意事項(火候,時間)
12、培訓鹵湯的保養(yǎng)和處理。
13、培訓夫妻肺片的制作方法。
14、培訓半成品,成品的處理方法。
15、紅辣油,花椒油及鹵菜所用配料的制作。
第3天——學員自己練習
畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》,頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。
【課程安排】
大約3-5天,時間不限,學會為止,手把手教學,隨到隨學,學習時間靈活,節(jié)假日照常上班。
【學校環(huán)境】
【作品展示】
【學校簡介】
百勺味小吃培訓學校是工商部門批準成立的專業(yè)小吃培訓機構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓百勺味小吃培訓學校,百勺味擁有實力雄厚的師資隊伍,先后在北京、重慶、成都、合肥等地設(shè)立了辦事處,并建立了覆蓋全國的學員網(wǎng)絡(luò)和資源,與1000多家學員店建立了長期的合作關(guān)系,為學員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導指南、新的小吃店經(jīng)營技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。
【學員風采】