【課程介紹】
正宗紙上烤魚(yú)從選料,配料,腌制,炒料,火候,湯料勾兌,裝盤(pán)等每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的,缺一不可,必須通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果! 我們通過(guò)不斷改良,使產(chǎn)品的味道、口感、顏色等各方面均達(dá)到了登峰造極的水準(zhǔn)。只要吃過(guò)此烤魚(yú)的顧客,必定成為你店的忠實(shí)顧客。長(zhǎng)此以往,隨著客源的逐步 增大,火爆經(jīng)營(yíng)其實(shí)已成定局。本部運(yùn)用科學(xué)計(jì)量,對(duì)產(chǎn)品所需的調(diào)料和香料的用量都精確到克,使學(xué)員做出的味道和我部的味道完全一致。所有操作流程都由師傅 一對(duì)一單獨(dú)傳授,不限制學(xué)員學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)員通過(guò)反復(fù)的操作,徹底掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們把配料的比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了科學(xué)配方,讓學(xué)員一目了 然,徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技術(shù)的后顧之憂。
【課程內(nèi)容】
1.各種原材料的識(shí)別和選擇,正確選擇原材料會(huì)大量降低成本,我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒,香料的產(chǎn)地,用途,質(zhì)量,價(jià)格等。
2.各種設(shè)備的認(rèn)識(shí)和選擇。
3.烤魚(yú)紅油的熬制,烤魚(yú)紅油注重味道醇厚、香味濃郁,需要去除油料中的異味,然后融入香料和各種材料的復(fù)合香味,再進(jìn)一步熬制提濃,提回味。使紅油達(dá)到香飄四溢,回味悠長(zhǎng)的效果。
4.烤魚(yú)醬料的制作,醬料的作用主要是濃湯,增強(qiáng)湯料的濃厚感。醬料的炒制關(guān)鍵是火候及各種材料精確配比。客戶結(jié)合我們配方,師傅手把手指導(dǎo),能讓客戶快速掌握要領(lǐng)。
5.撒粉料的配制,撒料主要是讓魚(yú)在烤制過(guò)程中快速入味,減少烤魚(yú)工序,且讓烤魚(yú)產(chǎn)生特殊香味。撒料關(guān)鍵是正確比例配制。我們的撒料經(jīng)過(guò)精確配比,能達(dá)到麻辣鮮香,回味無(wú)窮的目的。
6.烤魚(yú)配菜的制作,主要學(xué)習(xí)菜品切制方法,達(dá)到菜品美觀入味的效果。
7.魚(yú)的烤制,為讓烤魚(yú)達(dá)到外焦里嫩,干香入味的效果??蛻艟捅仨毷炀氄莆掌属~(yú),炭火運(yùn)用,烤制時(shí)間,油料用量,撒粉時(shí)機(jī)等技巧,師傅會(huì)手把手站在旁邊指導(dǎo),直到客戶能烤出一條完美的烤魚(yú)。
8.炒制不同口味湯料,學(xué)習(xí)各種湯料的配料,火候。讓湯料達(dá)到千變?nèi)f化,香味濃郁,口感濃厚,回味無(wú)窮的目的。
9.裝盤(pán),通過(guò)辣椒、花椒、香菜、芝麻等材料的運(yùn)用。使烤魚(yú)賣(mài)相驚艷,一改過(guò)去烤魚(yú)好吃不好看的狀態(tài)。
10.店面布置,營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理,營(yíng)銷策略培訓(xùn)。
11. 終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。
【課程設(shè)置】
學(xué)習(xí)費(fèi)用:3600元,中途不再收取任何其他費(fèi)用;
學(xué)習(xí)課時(shí):視個(gè)人能力而定,,有基礎(chǔ)的一般1-2天,沒(méi)有廚師基礎(chǔ)和接受能力較弱的一般4-7天;
上課時(shí)間:上午8:30-18:00為正常上班時(shí)間學(xué)員可學(xué)習(xí),學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如:每天上午學(xué)或者每個(gè)禮拜六禮拜天來(lái)學(xué)習(xí)都可以的),學(xué)員學(xué)會(huì)為止;
學(xué)習(xí)方式:老師一對(duì)一教學(xué),手把手教學(xué),學(xué)員親手實(shí)際操作整個(gè)項(xiàng)目從頭到尾,師傅監(jiān)督、成品點(diǎn)評(píng),,不會(huì)再學(xué);
其他配置:學(xué)員學(xué)習(xí)期間包吃住,也可自理。
【師資介紹】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
十里香瓦罐連鎖培訓(xùn)是從事正宗江西南昌瓦罐品牌餐飲美食連鎖培訓(xùn)公司,十里香瓦罐培訓(xùn)家族土生土長(zhǎng)江西南昌人,師傅有著瓦罐美食開(kāi)店經(jīng)驗(yàn),并對(duì)各個(gè)地方的飲食習(xí)俗和地方口味都比較了解,十里香瓦罐師傅能夠根據(jù)各地實(shí)際情況因材施教,讓學(xué)員更好的掌握各種菜品技術(shù),至今十里香瓦罐始終秉著弘揚(yáng)中華民族江西南昌生態(tài)瓦罐煨湯飲食文化為己任,不僅有著傳統(tǒng)的南昌瓦罐煨湯精髓,同時(shí)與現(xiàn)代時(shí)尚美食技法相結(jié)合,幾經(jīng)研究,以發(fā)現(xiàn)好味道,分享好味道的宗旨,獨(dú)辟蹊徑,開(kāi)創(chuàng)了生態(tài)瓦罐餐飲文化的新天地!
【學(xué)員風(fēng)采】