網(wǎng)紅蛋糕小西點(diǎn)制作培訓(xùn)班

【行業(yè)分析】

西點(diǎn)師(Pastry)，這是一個(gè)受人尊重的職業(yè)、更是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)

展，對(duì)于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。據(jù)權(quán)威調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值

年均復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的健康增

長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。 與此同時(shí)，高速發(fā)展的行業(yè)同時(shí)也帶來(lái)了巨

大的人才需求缺口。企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對(duì)專業(yè)技能不做太高的要

求，也同樣招不到合適的人才。

【課程簡(jiǎn)介】

1、常溫類蛋糕（5天）

2、經(jīng)典餅干、泡芙、月餅、蛋黃酥（5天）

3、基礎(chǔ)奶油生日水果蛋糕，卡通蛋糕（5天）

4、手繪蛋糕、滴落蛋糕（5天）

【培訓(xùn)內(nèi)容】

常溫類蛋糕

周一：設(shè)備認(rèn)識(shí)、工具認(rèn)識(shí)、原料認(rèn)識(shí)及使用介紹、戚風(fēng)蛋糕、原味瑞士卷的配方與演示

周二：浮云卷、肉松小貝、卡仕達(dá)醬的講解與制作

周三：輕乳酪蛋糕、拿破侖制作

周四：水果慕斯制作、ins紙杯蛋 糕制作、

周五：紅絲絨蛋糕、數(shù)字蛋糕、爆漿蛋糕、產(chǎn)品考核

餅干泡芙塔中式甜點(diǎn)

周一：餅干理論知識(shí)講解、原料與工具講解、曲奇餅干制作、珍妮曲奇制作

周二：蔓越莓餅干、芝麻薄脆、宮廷桃酥制作

周三：酥皮的制作、酥皮泡芙、臺(tái)式老婆餅、油皮的制作、油酥的制作

周四：廣式月餅、蘇式蛋黃酥制作、蛋黃酥蛋黃的烤制與餡的制作

周五：鳳梨酥、鳳梨酥酥皮的制作、葡式蛋撻制作、產(chǎn)品考核

復(fù)古蛋糕插件滴落蛋糕

周一：樓花工具介紹、奶油分類介紹、植物奶油與動(dòng)物奶油區(qū)別講解、圓形奶油蛋糕抹胚練習(xí)

周二：圓形奶油胚練習(xí)。貝殼花邊練習(xí)、復(fù)古蛋糕制作

周三：調(diào)色技巧講解，花型練習(xí)、玫瑰花。五鍵花。牡丹、葉子。手繪蛋糕制作

周四：蛋糕裝飾攪講解與練習(xí):花邊在蛋糕中如何運(yùn)用；花邊遮擋手法運(yùn)用講解、果膏，巧克力、水果的運(yùn)用技巧

周五：蛋糕成品制作手繪風(fēng)復(fù)古風(fēng)

手繪蛋糕卡通蛋糕

周一：圓形蛋糕鞏圓練習(xí)，加高蛋糕胚模胚煉習(xí)

周二：蛋糕色彩暈染講解。單色、雙色上色方式講解、滴落制作

周三：加高瀝落艾素糖治潤(rùn)制作技巧講解與演示、艾索糖配件制作一對(duì)一指導(dǎo)正確融化溫度、調(diào)色。美人魚(yú)艾素糖配件制作，加高滴落艾索糖溶潤(rùn)蛋糕制

周四：巧克力插件、滴落壺糕奶油打發(fā)、模胚練習(xí)、巧克力插件示范、巧克力插件一對(duì)一指導(dǎo)、Ins巧克力加高蛋糕配件講解、加高蛋糕暈染制作技巧講解與演示。滴落醬

周五：創(chuàng)意蛋糕制作，產(chǎn)品考核

【學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)】

20天----(學(xué)會(huì)為止)

【師資力量】

王麗芳

主講：西點(diǎn)烘焙、奶油裱花

2015-01 - 2015-12 法朋西餅店  技術(shù)經(jīng)理

2016-01 - 2016-12 連鎖蛋糕店 技術(shù)經(jīng)理

2017-01 - 2018-06 新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校  西點(diǎn)教師

郭老師

主講課程：港式甜品、蛋糕小西點(diǎn)、飲品課程

職業(yè)資歷：高級(jí)咖啡師、咖啡大賽優(yōu)秀選手、新夢(mèng)想創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

2011-01 - 2011-12 午后藍(lán)山咖啡館 吧臺(tái)長(zhǎng)

2012-01 - 2014-12 日記咖啡館  技術(shù)總監(jiān)

2015-01 - 2018-06 新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校  甜品飲品教師

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是一家在成都、西安、重慶、杭州設(shè)立多個(gè)分校的連鎖知名培訓(xùn)學(xué)校；新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)

學(xué)校培訓(xùn)專業(yè)有：咖啡、調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品！

①夢(mèng)想公益：成都市兒童福利院、陜西純山教育基金

②新夢(mèng)想文化：能動(dòng)、分享、家

③新夢(mèng)想定位：小型項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)）

④新夢(mèng)想優(yōu)勢(shì)：

1、政府指定培訓(xùn)學(xué)校（配圖牌子）；

2、全國(guó)首創(chuàng)KPO課程（讓您學(xué)習(xí)更安全更透明）；

3、終身免費(fèi)創(chuàng)業(yè)服務(wù)；

4、就業(yè)服務(wù)（上千家就業(yè)合作單位讓您就業(yè)無(wú)憂）；

5、全國(guó)首創(chuàng)微課堂（讓您就業(yè)創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品不落后，每周四晚上20:00推出新品）；

6、新夢(mèng)想職業(yè)技能鑒定所（在本校報(bào)名、考試、領(lǐng)取證書(shū)）；

7、全實(shí)操培訓(xùn)，周考核制，。（每周五考核一次，沒(méi)有學(xué)習(xí)會(huì)的一直學(xué)會(huì)為止）