北京美式披薩創(chuàng)業(yè)經典培訓班

【技術優(yōu)勢】

冷藏發(fā)酵技術是區(qū)別于傳統(tǒng)的熱發(fā)酵技術，在酵母君的協(xié)助下，在穩(wěn)定、溫和而舒適的低溫環(huán)境中（只有幾攝氏度），分切揉圓的面團會遵循著自然生長規(guī)律，發(fā)酵的步伐緩慢而有序，淀粉、蛋白質有充分的時間去裂解，面團逐漸獲得神奇的力量，產生更多樣的風味、更飽滿的色澤、更細密的組織……

沉睡24小時后的面團慢慢覺醒，直至36小時后，面團迎來了覺醒的佳時期。就這樣，面團有限的生命周期得以延長，可達5天乃至一周。避免了人工成本的反復投入，也避免了面團過期的資源浪費，大大縮減了比薩店原料成本的投入和損耗。

而冷藏發(fā)酵技術下的面團具有很多鮮明的特點，組織膨松均勻、口感松軟細膩、柔軟不易斷裂斷、保鮮周期延長、風味提升顯著（原麥香味、發(fā)酵香味、烘烤香味等）、表皮色澤漂亮等。

為了讓蘇醒的面團以完美輕盈的姿態(tài)舒展開來，Dr.Pizza遵循手造傳統(tǒng)，堅持純手工的制餅手法，以柔和的制餅節(jié)奏、迅速的制餅效率、穩(wěn)健的制餅力道、的制餅手法，去將面團延展至理想的狀態(tài)。

每一張比薩餅底成型的過程，都是極富藝術美感的，每一個比薩料理師都會用心傾聽面團的聲音，竭盡所能地將面團的潛能激發(fā)出來，從而塑造出形象百變、個性鮮明的多款比薩餅底系列。

取用發(fā)酵成熟的優(yōu)質面團，以手工制餅技藝完美呈現(xiàn)一張厚薄均勻的比薩餅底，以密集勻稱的篩網(wǎng)烤盤承托，無需額外刷油，抹上美味的醬汁、獨特的餡料、優(yōu)質的奶酪后，即可送入專業(yè)比薩烤爐中烘烤，數(shù)分鐘之后，即可為顧客呈現(xiàn)一道熱氣騰騰、香醇濃郁的現(xiàn)烤比薩。

整個制作出餐流程一氣呵成，可以讓食客一目了然、印象深刻、口口相傳、慕名而來，這比任何廣告效果都來得快。

經Dr.Pizza比薩學院的比薩技術培訓后，每一位學員都將獨立掌握比薩店產品出餐的一整套標準流程及操作規(guī)范，都能在短的時間內讓顧客品嘗到現(xiàn)做現(xiàn)烤的比薩。

而這手工現(xiàn)做現(xiàn)烤比薩的獨特香味與純正口味是機械加工、預制餅底、冷凍餅底等所無法比擬的。

【作品展示】

【產品優(yōu)勢】

Dr.Pizza比薩學院的培訓課堂上，將會教授給學員不同風格的餅底制作技術（紐約薄餅、花芝心餅底、餅底、鐵盤餅底和薄脆餅底），讓大家學習到行業(yè)內前沿先進的純手工制餅技術，在越來越激烈的比薩行業(yè)競爭中，擁有足夠的主動權、選擇性和市場競爭力。

餅邊酥脆、餅底松軟的紐約披薩，經篩網(wǎng)無油烤制，不油膩更健康，市場融合性，幾乎適合所有披薩店面類型。

極具視覺沖擊力的芝心披薩和披薩，深受青少年、女士等人群的喜愛，芝士鐘愛粉無法拒絕的奶香濃郁，而金燦燦的披薩邊軟糯香甜，瞬間引爆食客的味蕾。

而必勝客經典產品——鐵盤厚餅的受眾群體非常廣泛，其厚實酥軟的餅底在市場上依然有可觀的客戶群體，適用于食店面。

與厚餅正好相反的薄脆披薩，口感輕脆、嚼勁十足、焦香撲鼻、別具風味。烘烤后的薄脆比薩可整張托起不垂墜，質感很強。

【各式口味】

讓純手工現(xiàn)做現(xiàn)烤披薩美味誘人的同時，還要健康安全。Dr.Pizza比薩學院要求每一位學員都要樹立食品安全意識，堅持自主研發(fā)PIZZA餡料，將優(yōu)質、新鮮的食材加工處理成獨具特色的披薩餡料，讓每一位學員學會加工制備餡料的技巧、科學搭配和擺放應用餡料的方法，結合豐富的醬汁應用技術，打造品質更優(yōu)的現(xiàn)烤手工比薩。

Dr.Pizza比薩學院的研發(fā)團隊在秉承經典口味傳承的同時，也在中國這塊神奇的土地上，因地制宜地研發(fā)出了眾多具有地域特點的獨特餡料，充分迎合了國內的市場需求，產品口味特色鮮明，在市場上具有無可辯駁的競爭實力，把握著披薩行業(yè)發(fā)展的方向和命門。

【學生風采】

【教學特色】

無年齡限制，無技術門檻，所有愛好披薩的學員均可參加課程報名。Dr.Pizza比薩學院采用線下集中授課模式，每月想要參加課程學習的朋友們，可在開課前準時抵達培訓基地參加統(tǒng)一培訓，

日前，本課程會在北京培訓基地和昆明培訓基地開授，每月定期開班，來自全國各地的披薩愛好者聚集報道后，再進行統(tǒng)一培訓。Dr.Pizza比薩學院**，自學習之日起，一年內可免費參加該課程的復訓，不限地點、不限次數(shù)（僅限該名學員，不可替換成他人）。

本課程更專注于披薩制作核心技術的教授，每期培訓班報名人數(shù)為15人，由披薩技術老師帶課，確保教學質量，**每一位學員享受到老師手把手的教學、一對一的輔導，更快上手、更早出師。

本課程更重視學員的自主實踐，省略了飲品、咖啡、濃湯等產品的技術展示，讓實踐操作的時間更充盈，充分調動每個人的主觀能動性，更重視挖掘學員們主動探索學習的積極性。Dr.Pizza比薩學院堅持"以實踐為主，以理論為輔"的教學方針，以通俗易懂的方式讓大家真正具備觸類旁通的能力，做到融會貫通！

【課程內容】

以面團發(fā)酵技術和披薩手工技術的學習為主，囊括的餅底系列有紐約餅底、花式芝心餅底、餅底、鐵盤餅底和薄脆餅底，課堂會練習的披薩產品口味達15種，且會不定期地進行口味更迭，確保產品口味符合大眾口味，緊扣市場需求。

同時為了幫助學員豐富產品，建立菜單，課程后期還會教授2款醬汁、3款沙拉、4款米飯和5款意面產品。

而在廚房設計上也會給出一些專業(yè)性指導和技術講解，以及廚房采購事項講解、開店細節(jié)講解等。讓初入創(chuàng)業(yè)行業(yè)的伙伴們能更快理清思路，規(guī)劃好店鋪風格，制定好投資預算。

【課程安排】

天：面團配方調配，和面程序，面團制作方法；比薩基礎知識（行業(yè)狀況、設備講解、食材講解）、面團管理理論、烘焙知識。

第二天：面團使用方法，紐約餅底制餅手法講解與練習；紐約餅底成型培訓，和面與面團制作。

第三天：比薩餡料制備與加工標準（總共15種比薩）；比薩撒料培訓，鏈條烤爐與層爐應用培訓，比薩出品標準，面團制作。

第四天：芝心比薩餅底操作技術成型培訓；芝心比薩制作撒料培訓，芝心比薩出品標準，面團制作。

第五比薩餅底操作技術成型培訓；

下午：比薩制作撒料培訓，比薩出品標準，薄脆比薩面團制作。

第六天:鐵盤比薩技術培訓，薄脆比薩技術培訓；牛肉醬、咖喱醬的制作培訓。

第七天：意大利面培訓與練習；意大利面、焗飯、沙拉的制作與出品培訓，廚房設計講解與指導，各項采購事項講解，開店細節(jié)講解，結業(yè)。

【報名方式】

1、培訓時間：每月一期（昆明），每期7天。

2、培訓地點：昆明市官渡區(qū)矣六鄉(xiāng)星都總部基地035幢1單元1層101號

3、課程費用：8800元/人/期，確定報名時需支付1000元定金，報到后結清尾款即可。

【師資力量】

李榮杰——Dr.Pizza創(chuàng)始人

·擁有11年比薩餐廳連鎖技術服務經歷，5年的中國大陸及國際型連鎖餐飲技術系統(tǒng)服務經驗

·2003年擔任MR.pizza中國區(qū)店面技術主管

·2006年榮獲得CCTV4比薩超人稱號

·2007年赴美國學習，籌建實施美國SBARRO在上海的開店項目

·2008年創(chuàng)立Dr.Pizza比薩學院

·2009年帶領團隊參加美國PMQ中國區(qū)比薩賽獲得制作賽、花拋賽雙料

·2010年3月獲得美國比薩雜志《PMQ》專訪，成為2010年度PMQ中國比薩雜志春季刊封面人物

·2012年12月受邀參與湖北衛(wèi)視《挑戰(zhàn)女人幫》節(jié)目錄制，培訓當紅知名男團SJM組合比薩花拋表演

·2013年7月李榮杰率領團隊以表演嘉賓身份出席優(yōu)酷牛人盛典

·2014年3月?lián)紊虾Ｅ_大師賽裁判長

·2015年3月?lián)紊虾Ｅ_大師賽裁判長

·2016年4月組織團隊赴意學習考察，與意大利知名食材供應商達成戰(zhàn)略合作關系

·2018年9月組織團隊赴日本、韓國考察學習

【學校優(yōu)勢】

公司擁有由一批從事Pizza行業(yè)10年以上的專業(yè)人士組成的培訓團隊，提供由Pizza基礎技術培訓到定制化Pizza產品的研發(fā)；從店面、廚房整體設計到店面營運及日常管理的整合服務。

專業(yè)經營Pizza店日常所需原物料，以新鮮的、健康的高端專用Pizza面粉、Pizza醬、芝士為主，配合各類型常溫及冷凍食品，擁有覆蓋全國的物流網(wǎng)絡。

與多家韓國、美國、意大利廠商長期合作，精通美式、意式、西式簡餐等各類型店面所需產品的標準，并可為客戶量身定做特殊規(guī)格的產品，常規(guī)產品庫存充足，長期穩(wěn)定現(xiàn)貨供應。

主要為比薩店、中西式連鎖餐飲、便利店、游樂場、食品加工企業(yè)提供產品包裝解決方案。具備完整的產品設計、打樣、生產、物流配送能力。部分產品遠銷日本、芬蘭、丹麥、英國、澳洲、美國……

【教學環(huán)境】

【關于我們】

Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢服務的品牌，品牌隸屬于上海中薩實業(yè)有限公司，為比薩經營者提供技術、產品、運營、投資等全方位的咨詢服務。

我們努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應中國比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來！